Current Date:21.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА РЕЗНИКОВ МИХАИЛ ИЗ BREAK CAFFE

Рулетики с грибами и орехами

Порций: 4

мякоть говядины — 4 куска по 150 г
вода — 50 г
капуста белокочанная — 4 крупных листа
белые грибы — 170 г
зелень петрушки рубленая — 4 ст. ложки
сливки — 4 ст. ложки
репчатый лук — 1 шт.
фисташки — 40 г
растительное масло и херес сухой — по 3 ст. ложки
томатный соус — 250 г

1. Мясо отбейте, посолите и поперчите. Капустные листья бланшируйте, затем выложите на мясо.

2. Лук и грибы нарежьте. 3 столовые ложки грибов отложите, остальные обжарьте.

3. Для начинки смешайте петрушку, фисташки, обжаренные грибы и лук. Посолите и поперчите.

4. На капусту и мясо выложите начинку. Сверните их рулетиками и скрепите шпажками. Обжарьте на масле. Влейте воду и томатный соус. Тушите 1,5 часа.

5. Добавьте сливки, оставшиеся грибы и херес. Посолите и поперчите, доведите до готовности.

Маринованные оливки

оливки консервированные — 450 г
чеснок — 3 зубчика
орегано рубленое — 24 г
зелень петрушки рубленая — 24 г
листья тимьяна — 8 г
* кожура апельсина — 2 полоски длиной 5 см и шириной 0,5 см
сок лимонный — 15 мл
оливковое масло первого отжима

На 450 г

1. Слейте жидкость с оливок, промойте их под теплой проточной водой. Обсушите оливки, выложив на полотенце.

2. Плоской стороной ножа раздавите одну треть оливок. Удалите косточки у этих или всех оливок — по желанию. Чеснок нарежьте ломтиками толщиной с бумагу.

3. Уложите оливки в чашку, залейте оливковым маслом, добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Переложите смесь в герметично закрывающуюся посуду и маринуйте минимум 2 дня, поместив смесь в холодильник.

Борщ полтавский с галушками

Борщ полтавский с галушками

Порций: 6

Время приготовления: 2 ч.

гусь ил курица — 600 г
вода — 2,5 литра
свекла — 400 г
капуста — 250 г
картофель — 400 г
морковь — 100 г
корень петрушки — 80 г
лук — 2 головки
шпик — 30 г
сало свиное топленое — 40 г
томатный соус — 4 ст. ложки
сахар — 1 ст. ложка
уксус — 2 ст. ложки
сметана — 4 ст. ложки
перец горошком , соль, лавровый лист по вкусу

Гуся или курицу сварить, вынуть из бульона, разрезать на кусочки, бульон процедить.

Свеклу нарезать соломкой, обжарить на части свиного сала, добавить уксус, сахар, томатное пюре, немного бульона и тушить до готовности. Шпик и оставшийся лук порубить и растереть с солью. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить 15 минут, добавить свеклу, коренья, лук, шпик, специи и варить до готовности.

Для галушек в 270 г кипящей воды или бульона всыпать 3 столовые ложки муки и, помешивая, варить 1-2 минуты. Слегка охладить, добавить 1 яйцо, 4 столовые ложки муки и замесить некрутое тесто. Опуская ложкой в кипящую подсоленную воду, варить до готовности.

Подавать борщ с кусочками гуся или курицы, галушками, сметаной и рубленой зеленью.

Ватапа

Порций: 6

креветки очищенные — 500 г
хлеб черствый — 1/4 булки
лук репчатый — 4 шт.
сладкий перец — 2 шт.
помидоры — 4 шт.
зелень петрушки — 1 пучок
арахис — 1/2 стакана
каштан очищенный — 1 стакан
масло оливковое или пальмовое — 1/2 стакана
имбирь — 1 небольшой кусочек
молоко кокосовое — 2 л

Хлеб замочить в кокосовом молоке на 15 минут, затем взбить в миксере.

Остальные компоненты (кроме масла) также взбить в миксере и соединить с хлебом. Поставить на сильный огонь, постоянно помешивая, довести до кипения, добавить масло и прогревать, пока содержимое не будет отставать от дна кастрюли.

Вместо хлеба можно использовать пшеничную муку.

Телятина в вине

Телятина в вине

Порций: 4

Время приготовления: 50 мин.

телятина (спинная часть) — 500 г
вино белое сухое — 1/2 бутылки
лук — 1 головка
корень сельдерея — 1 корень
чеснок — 1 головка
перец белый — 4 зернышка
лавровый лист — 1 шт.
маргарин — 1 столовая ложка
крахмал — 2 чайные ложки
перец сладкий красный, зеленый и желтый — по 1 стручку

Залейте мясо большим количеством кипящей воды. Доведите до кипения и варите около 10 минут. Слейте бульон и промойте мясо холодной

водой. Залейте вином, после этого добавьте столько воды, чтобы она покрывала мясо, положите нарезанный лук, ломтики сельдерея, дольки чеснока и специи. Доведите до кипения. Накройте и варите на слабом огне 1,5 часа.

Добавьте к мясу четвертинки стручков перца и варите 6 минут. Выньте перец шумовкой.

Слейте и процедите 300 г приготовленного бульона. Влейте разведенный в 1 столовой ложке воды крахмал, доведите до кипения и приправьте.

Нарежьте мясо ломтиками и разложите на блюде. Украсьте четвертинками перца. Приготовленный соус подайте отдельно.

Суп-пюре из бананов

Суп-пюре из бананов

Порций: 2

бананы — 2 шт.
молоко — 2 стакана
цедра апельсина тертая — 2 ч. ложки
крахмал — 2 ч. ложки
сахар — 2-3 ст. ложки

Мякоть бананов разомните или протрите через сито. В протертые бананы, непрерывно помешивая, влейте холодное молоко, добавьте сахар, цедру апельсина и перемешайте.

Массу доведите до кипения, заправьте крахмалом, предварительно разведенным холодной водой, вновь доведите до кипения и охладите.

Перед подачей суп взбейте венчиком.

Утка под грибным соусом

Утка под грибным соусом

Порций: 6

Время приготовления: 1 ч. 10 мин.

утка — 1 шт.
овощи (морковь, петрушка) — 250 г
перец душистый горошком
лавровый лист
перец черный молотый
соль
грибы сушеные — 30 г
лук репчатый — 50 г
масло сливочное — 60 г
мука пшеничная — 40 г
сметана — 150 г

Разделанную утку промойте, свяжите ножки ниткой, залейте теплой подсоленной водой так, чтобы вода полностью покрыла утку. Варите на слабом огне в закрытой посуде до готовности. В конце варки добавьте перец, лавровый лист, нарезанные кубиками овощи и поджаренный лук (30 г). Когда утка станет мягкой, выньте ее из бульона.

Для соуса предварительно замоченные грибы сварите в небольшом количестве воды, нарежьте соломкой и обжарьте с оставшимся луком на части масла.

Подсушенную муку разотрите с оставшимся маслом, разведите утиным бульоном, введите обжаренные грибы и лук, посолите, поперчите, вскипятите, добавьте сметану.

Разрезанную на порции утку положите в соус, прогрейте и подайте с рассыпчатой перловой кашей.

Share