ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ПОЯРК ДАНИИЛ ИЗ RESTAURANT GERMAN

Апельсиновый сок довести до кипения, перелить в блендер, добавить пектин и включить блендер на 1 минуты.

Смешать ананас с водой, нагреть, добавить апельсиновый сок с пектином и хорошо перемешать. Снять с огня. Добавить натертую на крупной терке морковь, перемешать.

Массу залить в форму и остудить до застудневания.

Подробно о пектине читайте в статье «Что такое пектин?»

Свеклу сварить в кожице, очистить, пропустить через мясорубку. Приготовить молочный соус средней густоты.

Желток растереть с сахаром, белок взбить до устойчивой пены. Свеклу соединить с соусом и желтком, перемешать, осторожно ввести белок.

Суфле выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке, как пудинг, можно сварить на пару или на водяной бане. Готовое суфле нарезать кусками, полить сливочным маслом или молочным соусом.

Так же можно готовить суфле из других овощей (моркови, кабачков, тыквы и т. д.).

Выход: 200 г

Всё нашинковать кубиками или натереть на крупной тёрке. Разбавить холодной кипяченой водой.

Обработанные лук и грибы нарежьте ломтиками.

Мясо нарежьте кубиками, запанируйте в муке и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте лук и тушите до полуготовности. Посолите, поперчите. Добавьте грибы, залейте говяжьим бульоном с вином и продолжайте тушить под закрытой крышкой 30 минут. В конце добавьте горчицу и сметану.

При подаче вареный рис выложите на тарелку, рядом — 5-6 кусочков мяса с соусом, в котором оно тушилось, сверху посыпьте рубленой петрушкой.

Осьминога тщательно промыть и отварить в течение 2 часов до размягчения вместе с 1/2 головки лука, ароматными травами и чесноком.

Готового осьминога очистить от кожи и нарезать небольшими кусочками.

Оставшийся лук, зелень петрушки и помидоры мелко нарезать и обжарить в масле. Затем добавить мясо осьминога, посолить и обжаривать еще несколько минут. Подавать к столу в горячем виде, оформив оливками.

Рыбу очищаем от чешуи, стараясь не повредить кожу, отрезаем плавники, перерезаем позвоночник у головы и отделяем голову от туловища. Через образовавшееся отверстие удаляем внутренности и тщательно промываем рыбу.

Выворачиваем кожу и тонким ножом срезаем мякоть и реберные кости, стараясь не оставлять мякоти на коже рыбы.

Осторожно снимаем кожу целиком по направлению от головы к хвосту, подрезая ножницами мякоть у плавников.

У хвоста мякоть и позвоночную часть перерезаем так, чтобы хвостовой плавник остался при снятой коже.

На голове вырезаем жабры, глаза и все, что можем, стараясь оставить только оболочку (голову мы тоже фаршируем!)

Из мякоти с добавлением чистого филе от другой рыбы готовим фарш.

Для этого мякоть пропускаем через мясорубку, в полученную массу добавляем молоко, яйца, растопленное сливочное масло, пассерованный лук, перец и соль по вкусу. Ещё раз пропускаем через мясорубку, затем взбиваем миксером до образования пышной массы.

Фаршем заполняем кожу, придавая ей форму целой рыбы, затем заворачиваем в марлю, зашиваем и укладываем в подходящую посуду (гусятницу), на дно которой предварительно помещаем морковь, нарезанную кружочками.

Так же фаршируем и заворачиваем голову.

Рыбу заливаем на 3/4 кипящей водой, солим и припускаем (при очень маленьком кипении) в течение 15-40 (зависит от размера рыбы) минут, с добавлением специй и лаврового листа за 5 минут до готовности.

После этого вынимаем рыбу, освобождаем от марли и ставим в холодное место на 6-8 часов.

Затем подаём рыбу целиком или нарезаем на порции.

Помидоры нарежьте ломтиками.

Кочешки капусты положите в кипящую подсоленную воду, добавьте немного масла и варите до полуготовности.

Переложите капусту на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Сверху уложите ломтики помидоров, посыпьте их сухарями, тертым сыром, затем положите кусочки масла. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки.

При подаче оформите зеленью петрушки.