Current Date:27.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА МЕЛЬНИКОВА ЛОРЕНА ИЗ ROSSE RESTAURANT

Яйцо, фаршированное сельдью

яйцо — 1 шт. (40 г)
рыба соленая (филе) — 10 г
лук репчатый
зелень петрушки — 2 г

Яйцо промыть, сварить вкрутую, разрезать вдоль пополам, удалить желток, протереть его с пропущенными через мясорубку сельдью и луком (сельдь предварительно вымочить). Полученной массой наполнить белок. Для устойчивости с нижней части белка срезать небольшой кусочек. Оформить зеленью.

Выход: 55 г.

Белки — 7,0 г, жиры — 6,3 г, углеводы — 0,1 г.

Калорийность — 56,0 ккал.

Бульон грибной

грибы сушеные (белые, опята) — 50 г
лук репчатый — 50 г
вода — 2 л

Промытые в теплой воде сушеные грибы, очищенную и разрезанную пополам луковицу положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить при слабом нагреве в течение 2-2,5 часа. (Для ускорения варки грибы можно предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде, в которой затем их и варить). Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и положить в суп, приготовляемый из грибного бульона.

Выход: 2 л

Борщ с черносливом

Борщ с черносливом

Порций: 4

Время приготовления: 50 мин.

бульон мясной — 1,5 л
свекла — 400 г
капуста белокочанная — 300 г
чернослив — 8 шт.
морковь — 100 г
лук репчатый — 100 г
томатный соус — 2 ст. ложки
растительное масло — 2 ст. ложки
сахар — 1 ст. ложка
уксус 3%-й — 1 ст. ложка
сметана — 80 г
перец черный горошком — 5 шт.
соль

Свеклу нарежьте соломкой, слегка обжарьте на части масла, добавьте сахар, пассерованное томат-пюре, 1 стакан бульона, половину уксуса и тушите до готовности свеклы.

Морковь и лук нашинкуйте соломкой, спассеруйте на оставшемся масле.

Капусту нарежьте шашками, положите в кипящий бульон, варите 10-15 минут. Добавьте тушеную свеклу, пассерованные овощи и варите суп до готовности.

За 15 минут до окончания варки добавьте сахар, соль, перец и оставшийся уксус.

Чернослив отварите. Отвар добавьте в борщ, а чернослив положите в тарелку при подаче. Подавайте борщ со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Лососевые палочки

Лососевые палочки

Порций: 24

Время приготовления: 20 мин.

лосось копченый или соленый — 24 тонких ломтика
соломка хлебная — 48 палочек
базилик и кинза — по 1 пучку

Ломтики лосося нарежьте в виде узких лент и оберните вокруг хлебной соломки примерно до половины.

Зелень мелко порубите и запанируйте в ней подготовленные палочки.

Суп из баранины с рисом

Порций: 4

баранина — 250 г
вода — 6 стаканов
лук репчатый — 1 шт.
масло топленое — 1 ст. ложка
рис — 2 ст. ложки
сливы желтые (альбухара) — 2 шт.
зелень петрушки — 1 пучок
перец черный молотый — 1 щепотка
соль по вкусу

Баранину промыть, нарезать мелкими кусками, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену. Бульон процедить. Вареное мясо залить горячим процеженным бульоном, добавить мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, рис, промытые сливы, соль, перец и варить до готовности риса. При подаче посыпать суп измельченной зеленью.

Гуляш с фасолью

Гуляш с фасолью

Порций: 4

Время приготовления: 1 ч. 10 мин.

говядина мякоть — 200 г.
баранина мякоть — 200 г.
свинина мякоть — 200 г.
фасоль стручковая — 500 г.
лук репчатый — 400 г.
оливковое масло — 3 ст. ложки
пшеничная мука — 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль

Шаг 1. С мяса острым ножом срежьте пленки. Бумажным полотенцем обсушите мясо, а затем нарежьте его крупными кубиками.

Шаг 2. Лук мелко нарежьте. На сковороде нагрейте масло, положите лук и, помешивая, обжаривайте его, пока он не станет прозрачным.

Шаг 3. Добавьте мясо, обжаривайте его, помешивая, несколько минут.

Шаг 4. Влейте 1/3 стакана воды, доведите ее до кипения. Тушите мясо на слабом огне под крышкой 15-20 минут.

Шаг 5. Фасоль, удалив боковые прожилки, добавьте к мясу, поперчите, посолите.

Шаг 6. На разогретую сковороду насыпьте муку, помешивая, подсушивайте ее на умеренном огне, пока она не станет кремового цвета. Добавьте подсушенную муку к мясу с фасолью, перемешайте и тушите еще 10-15 минут на слабом огне.

Шаг 7. Выложите гуляш на тарелки, посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Блюда из мелко нарезанных кусочков мяса готовят в Греции испокон веков, и этому есть очень простое объяснение. В условиях жаркого климата мясо быстро портится, а для того, чтобы оно быстрее приготовилось и при этом не потеряло своей свежести, его и нарезали небольшими кусочками. Ингредиенты в гуляшах могут весьма отличаться друг от друга в зависимости от района страны и от сезона, но в любом случае гуляш — это густое и насыщенное блюдо.

Рагу из манго с помидорами

Рагу из манго с помидорами

Порций: 2

манго — 1 шт.
помидоры — 3 шт.
лук-шалот — 2 шт.
чеснок — 1 зубчик
корень имбиря — 1 шт.
сахар — 3 ст. ложки
растительное масло — 1 ст. ложка
винный уксус — 1/2 стакана
перец черный молотый , соль по вкусу

Манго очистите, удалите косточку. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы. Плоды мелко нарежьте.

Сахар растопите на сухой сковороде и прогрейте до светлокоричневого цвета. Положите мелко рубленные лук, чеснок и имбирь, перемешайте. Влейте масло и уксус.

Добавьте манго, потушите 3-5 минут. Положите помидоры, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут. Посолите, поперчите.

Перед подачей посыпьте рубленой кинзой.
Share