Current Date:19.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ИВЛИЕВА АРИНА ИЗ BISTRO ADAM

Сыр из курицы

Порций: 2

Время приготовления: 1 ч. 40 мин.

курица — 200 г филе
сыр голландский — 60 г
масло сливочное — 2 ст. ложки
бульонный кубик (куриный) — 1 шт.
мадера — по вкусу
мускатный орех молотый — по вкусу
перец черный молотый, соль по вкусу

Приготовьте бульон из бульонного кубика, процедите и охладите.

Куриное мясо отварите, охладите, пропустите 2-3 раза через мясорубку.

Соедините мясо с тертым сыром, размягченным маслом и взбейте, постепенно добавляя бульон. Посолите, поперчите, заправьте мускатным орехом и вином.

Массу сформуйте в виде батона, оформите сеточкой из сливочного масла, фруктами и зеленью.

Боккончини

Боккончини

Порций: 4

Время приготовления: 40 мин.

мякоть говядины — 600 г
сыр — 200 г
мука пшеничная — 2 ст. ложки
яйца — 2 шт.
панировочные сухари — 1/2 стакана
масло топленое — 30 г
перец черный молотый , соль
Для соуса:
помидоры — 500 г
маргарин — 20 г
томатная паста — 1 ст. ложка
сахар — 1 ч. ложка
молоко концентрированное без сахара — 2 ст. ложки
тимьян сушеный — 1 ч. ложка

Для томатного соуса очищенные помидоры нарезать кубиками, спассеровать на маргарине, добавить томатную пасту, тимьян, сахар, соль и прогреть. Затем влить молоко, варить, помешивая, 5-7 минут. Затем процедить.

Говядину нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. На каждый кусок уложить по брусочку сыра, свернуть мясо в виде рулетиков и закрепить деревянными шпажками. Запанировать в муке, яйцах и сухарях.

Рулетики обжарить на масле до золотистого цвета. Затем прогреть в духовке 8 минут.

При подаче боккончини выложить на блюдо вместе с соусом, гарнировать отварным рисом или макаронами.

Жюльен из птицы

Жюльен из птицы

Порций: 4

Время приготовления: 45 мин.

курица — 300-400 г мякоти
грибы свежие — 300 г
мука пшеничная — 1 ст. ложка
бульон куриный или молоко — 1 стакан
масло сливочное — 5 ст. ложек
сметана — 1 стакан
сыр тертый — 1 ст. ложка
соль

Приготовьте соус: муку подсушите на сковороде, помешивая, без изменения цвета, остудите, введите 2 ст. ложки масла, бульон или молоко, соль и, часто помешивая, доведите до кипения. Полученный белый соус смешайте со сметаной в соотношении 1:1, доведите до кипения.

Грибы нарежьте ломтиками, куриную мякоть нарежьте соломкой и обжарьте в 2 ст. ложках масла.

Куриную мякоть и грибы залейте соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызните 1 ст. ложкой растопленного масла и запеките в духовке.

Жареные бекасы или дупеля

Жареные бекасы или дупеля

Порций: 2

бекасы или дупеля — 4 шт.
шпик — 100 г или
сливочное масло — 20-30 г
жир свиной — 200 г
соль

1. Птиц ощипайте, вместо опаливания оставшиеся перья и пух зачистите куском шпика, завернутым в холщовую ткань. Головы можно не отрубать, а подвернуть под правое крыло.

2. Тушки оберните тонкими ломтиками сала и обвяжите толстыми нитками. Вместо сала можно обильно смазать тушки сливочным маслом и обернуть смородиновым листом.

3. В жаровне нагрейте свиной жир, уложите тушки грудками вверх. Дело в том, что дробь, которая поразила птицу, может пробить желчный пузырь, поэтому лучше, если желчь стечет на менее мясистую спинку.

4. Жарьте бекасов и дупелей не более 12-15 минут. Внутренности птиц за это время спекаются в компактный комочек и легко удаляются из готовой тушки.

5. Подавайте птицу целиком с пшенной кашей, листьями салата и пшеничным хлебом.

Совет: Таким же образом можно приготовить и вальдшнепов. Вместо свиного жира можно использовать сливочное масло.

Рыба жареная с клюквенной подливкой

Рыба жареная с клюквенной подливкой

Порций: 4

Время приготовления: 45 мин.

рыба мелкая — 1 кг
клюква — 600 г
мед — 200 г
мука пшеничная — 150 г
масло растительное — 2 ст. ложки

Рыбу почистить, выпотрошить, запанировать в муке и поджарить на масле.

Клюкву размять, отжать сок, соединить его с медом и упарить почти наполовину на слабом огне.

Подать рыбу с клюквенной подливкой.

Каша манная с морковным соком

крупа манная — 25 г
молоко — 200 мл
сок морковный с мякотью — 50 мл
сахар — 8 г
сливочное масло — 10 г

Сварить манную молочную кашу, положить в нее сливочное масло, влить морковный сок с мякотью и размешать.

Выход: 250 г

Перцы, запеченные с рисом

Перцы, запеченные с рисом

Порций: 4

Время приготовления: 35 мин.

перец сладкий — 4 шт.
рис вареный — 1 стакан
сыр тертый — 100 г
масло оливковое — 4 ст. ложки
чеснок рубленый — 2 ст. ложки
зелень петрушки — 5 г
мед — 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

У перца срежьте верхушку и удалите семена. Перцы выложите на противень, смажьте медом и сбрызните маслом. Запекайте 15 минут.

Сыр поперчите.

Перцы нафаршируйте рисом с зеленью и чесноком. Полейте оливковым маслом, на каждый положите сыр и запекайте 5-7 минут.
Share