Current Date:19.04.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ГОНЧАРОВ ТИМОФЕЙ ИЗ PANORAMA RESTAURANT

Паштет из птицы в тесте

Порций: 4

курица жареная — 250 г мякоти
масло сливочное — 120 г
морковь — 50 г
лук репчатый — 50 г
перец сладкий — 1 шт.
перец черный молотый, соль
мука пшеничная — 150 г
маргарин — 60 г
сахар — 10 г
сметана — 50 г
яйцо — 2 шт.

Мякоть курицы пропустите через мясорубку, добавьте лук, морковь, обжаренные на масле, и еще раз пропустите. Массу взбейте, заправьте перцем, солью. Перец очистите от семян, нашинкуйте соломкой.

Из муки, маргарина, сахара, сметаны и одного яйца приготовьте тесто. Раскатайте из теста две полосы толщиной 5 мм. На одну полосу выложите половину паштета, затем -нарезанный перец, сверху — оставшийся паштет. Закройте второй полосой и защипните края.

На поверхности изделия сделайте несколько проколов, смажьте яйцом, оформите фигурками из теста и выпекайте при температуре 240 °С до образования золотистой корочки.

Готовое изделие охладите. Перед подачей нарежьте на порции, гарнируйте маринованными овощами.

Салат из клубники

клубника — 220 г
сахар — 50 г
цедра лимонная — 10 г
сливки взбитые — 200 мл

Клубнику положить в дуршлаг, промыть, дать стечь воде, выложить ягоды на блюдо, посыпать сахаром и тертой лимонной цедрой, поставить на холод. Затем покрыть сверху взбитыми сливками.

Выход: 550 г

Капуста цветная отварная

капуста цветная — 150 г
сливочное масло — 5 г
соль

Капусту разделить на кочешки, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Подавать со сливочным маслом.

Выход: 140 г

Парча бозбаш

Порций: 4

баранина — 600 г
вода — 4 стакана
нут или горох лущеный — 1/2 стакана
картофель — 6 шт.
лук репчатый — 1 шт.
каштан — 4 шт.
айва — 2 шт.
алыча свежая — 3 шт.
шафран — 1 щепотка
жир сырец бараний (курдючный) — 80 г
мята сушеная — 2 щепотки
соль по вкусу

Баранину промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками массой по 60-80 г. Нут или горох перебрать, промыть, замочить на 5 часов. Нут очистить от внешней кожицы. Картофель и айву нарезать дольками, лук-полукольцами. Мясо и подготовленный нут или горох залить водой и отварить. За 20 минут до окончания варки добавить картофель и лук.

Каштаны предварительно надрезать и варить в подсоленной воде, пока кожура не начнет отделяться, затем очистить от кожуры и добавить в бульон. После этого положить нарезанную ломтиками айву (без кожицы и сердцевины), промытую алычу с удаленной косточкой, соль, настой шафрана или толченый имбирь.

За 5 минут до окончания варки добавить пропущенный через мясорубку курдючный жир.

При подаче посыпать суп сушеной мятой, отдельно можно подать очищенные головки репчатого лука.

Шафран можно купить здесь!

Телятина с вишней

Телятина с вишней

Порций: 8

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

мякоть телятины — 1 кг
вишня без косточек — 150 г
сок вишневый — 1/2 стакана
вино белое сухое — 1/2 стакана
бульон мясокостный — 1/2 стакана
мука пшеничная — 1 ч. ложка
корица — 1/2 ч. ложки
растительное масло — 5-6 ст. ложек
соль по вкусу

Телятину нашпигуйте вишней, сделав проколы в нескольких местах.

Уложите в жаровню, полейте маслом, посыпьте корицей и жарьте в духовке при 180 °С. Когда мясо зарумянится, полейте его образовавшимся сочком и посыпьте мукой. Жарьте еще 10-15 минут. Затем влейте вино, вишневый сок, бульон, посолите и тушите под крышкой до готовности.

Подавайте мясо вместе с соусом, в котором оно тушилось. Отдельно подайте салат из свежих овощей.

Ташкентский плов

Ташкентский плов

баранина — 1,3 кг
сало курдючное — 350 г
растительное масло — 300 г
морковь — 1 кг
лук репчатый — 250 г
рис — 900 г
перец жгучий — 1 шт.
чеснок — 1 головка
пряности (ажгон, карри, паприка, перец черный молотый)
соль

Баранину промойте, обсушите чистой салфеткой, отделите мякоть от костей и отложите в сторону 4-5 небольших мозговых или реберных косточек. Мякоть нарежьте кубиками со стороной 2 см.

Курдючное сало нарежьте кубиками со стороной 1 см и положите их в отдельную миску.

Морковь и лук очистите. Одну небольшую луковицу отложите в сторону, оставшиеся сначала разрежьте пополам, а затем нашинкуйте полукольцами. Морковь нарежьте вдоль на пластины

толщиной 3-4 мм, затем, уложив их друг на друга, нарезайте вдоль с таким же интервалом. Такой способ нарезки называется «соломка».

Теперь, когда у нас все необходимые продукты подготовлены, можно зажечь огонь, поставить казан на плиту и подождать 3-4 минуты, пока он хорошенько нагреется. Затем положите в казан

кусочки курдючного сала и вытапливайте жир, периодически осторожно его помешивая. Желательно, при этом, чтобы форточка была открыта и вытяжка включена. Когда жир вытопится и шкварки приобретут золотисто-коричневатый оттенок, выньте их шумовкой.

Слегка уменьшив огонь, опустите в казан нашинкованный полукольцами лук. Периодически помешивая, жарьте его примерно 5-6 минут, то есть до золотисто-коричневатого цвета.

Следующий этап — положите в казан мясо и тщательно, но осторожно, перемешайте его с луком. Через некоторое время еще раз перемешайте, следя за тем, чтобы куски мяса прожаривались равномерно, постепенно приобретая румяную корочку.

Как только мясо приобретет коричневатый цвет, добавьте к нему морковь и осторожно перемешайте. Пока жарится морковь, не забывайте ее перемешивать с интервалом в 2-3 минуты. Минут

через 10-13 уменьшите огонь до среднего и положите в казан пряности.

Теперь зирвак необходимо залить горячей кипяченой водой так,

чтобы она была выше его уровня примерно на 1-2 см. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь настолько, чтобы зирвак слегка кипел, и добавьте головку чеснока, предварительно промыв и слегка очистив ее от верхних слоев шелухи, а также обжаренные косточки. Тушите все на слабом огне 40 минут. В самом конце опустите в казан стручок жгучего перца.

Увеличьте пламя до максимума. Зирвак посолите (1 столовая ложка с горкой), засыпьте в казан рис, разровняйте его и залейте горячей кипяченой водой так, чтобы она была выше уровня риса примерно на 3 см. Главное — не налить воды слишком много, лучше потом долить при необходимости.

Когда вы увидите, что остатки воды вот-вот выпарятся, сделайте огонь чуть ниже среднего и варите плов, пока вода не выкипит окончательно. Затем уменьшите огонь до самого минимума.

Из готового плова выньте сначала стручковый перец, затем чеснок.

Выложив плов горкой на большое круглое блюдо, сверху уложите стручок перца и чеснок.

Сом, запеченный в горшочке

Сом, запеченный в горшочке

Порций: 4

сом — 2 шт.
яйца — 4 шт.
молоко или простокваша — 1 стакан
лук репчатый — 2 головки
мука пшеничная — 2 ст. ложки
растительное масло — 6 ст. ложек
зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль

1. С сома снимите кожу «чулком», надрезав ее вокруг головы. Рыбу выпотрошите, промойте, удалите плавники, голову и хвост.

2. Подготовленную рыбу нарежьте кругляшами, посолите и поперчите.

3. Лук нарежьте полукольцами, спассеруйте на части масла.

4. Куски рыбы запанируйте в муке, обжарьте на оставшемся масле до образования золотистой корочки.

5. Яйца посолите, поперчите и взбейте с молоком. Добавьте зелень, перемешайте.

6. Куски рыбы и лук выложите, чередуя, в порционные горшочки, залейте яично-молочной смесью и запекайте 30 минут при 220 °С.

7. При подаче рыбу выложите на блюдо. Гарнируйте салатом из свежих овощей.
Share