Current Date:21.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА БУРМИСТРОВ РУСЛАН ИЗ FISH RESTAURANT

Буженина шпигованная

Порций: 8

Время приготовления: 2 часа + маринование

свинина (окорок) — 900 г мякоти
морковь — 2 шт.
чеснок — 8 зубчиков
мята сушеная — 2 ст. ложки
уксус 3%-й — 3 ст. ложки
квас хлебный — 700 г
лавровый лист — 3 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу
зелень петрушки, каперсы — для оформления

Морковь нарежьте брусочками во всю длину, чеснок — небольшими дольками.

Мясо нашпигуйте овощами, сделав проколы вдоль волокон, натрите солью, перцем, залейте смесью кваса и уксуса, добавьте мяту, лавровый лист и выдержите на холоде 12 часов.

Замаринованный окорок обсушите, выложите на противень и запекайте в духовке до готовности, периодически поливая маринадом. Охладите.

При подаче нарежьте буженину ломтиками, оформите каперсами и зеленью.

Кальмары с базиликом

Кальмары с базиликом

Порций: 2

Время приготовления: 30 минут

кальмары — 300 г
базилик — 1 пучок
помидор — 1 шт.
масло растительное — 20 г
перец черный молотый, соль по вкусу

Кальмаров отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте соломкой. Заправьте маслом, поперчите, добавьте нарезаный базилик, перемешайте.

При подаче оформите помидором, нарезанным ломтиками.

Конвертики с лососем

спаржа — 9 веточек
филе лосося — 6 кусков
укроп — 20 г
шнитт-лук — 15 г
ветчина копченая или бекон — 70 г
оливковое масло — 4 ст. ложки
сок 1/2 лимона
соль , перец

Спаржу порезать поперек, отварить в кастрюле в кипящей воде в течение 1-2 минуты, слить, прополоскать под холодной водой.

Положить лосось на доску. Приприправить солью и черным перцем. Сверху положить спаржу, веточки укропа и шнитт-лука.

Крепко обернуть рыбу ветчиной. Перемешать оливковое масло и лимонный сок и смазать конвертики сверху.

Положить лосось под гриль и готовить по 5 минут с каждой стороны, смазывая маслом.

Подавать холодным или горячим.

Олья подрида по-мексикански

Порций: 4-5

баранина — 250 г
ветчина — 250 г
колбаски чесночные — 250 г
колбаса домашняя — 150 г
лук — 2 головки
чеснок — 1 зубчик
капуста белокочанная — 1/2 кочана
салат — 6 листьев
морковь — 2 шт.
корень сельдерея — 1 шт.
фасоль стручковая — 1 стакан
горох — 1 стакан
сок томатный — 1/2 стакана
бульон куриный — 1 кубик
оливковое масло — 2 ст. ложки
перец кайенский — 1/3 ч. ложки
тмин — 1/3 ч. ложки
перец черный молотый — 1/3 ч. ложки
соль — 1/3 ч. ложки

Горох замочить на ночь. На следующий день воду слить, залить горох 2 л свежей воды и отварить в течение 30 минут.

Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить с маслом до золотистого цвета. Добавить нарезанную крупными куска ми баранину, мелко нарезанную ветчину и обжарить до образования румяной корочки. Затем положить мелко нарезанные домашнюю колбасу и колбаски, горох вместе с отваром, добавить соль, специи и варить на слабом огне в течение 1 1/2-2 часов.

После этого положить мелко нарезанные капусту, сельдерей, морковь, стручковую фасоль, разрезанный на 4 части салат, добавить измельченный бульонный кубик. Проварить 20 минут.

Подавать к столу в керамической миске, по вкусу добавив томатный сок.

Фаршированная тыква

Фаршированная тыква

Порций: 4

Время приготовления: 40 мин.

тыква — 400 г
курица филе — 100 г
креветки очищенные — 50 г
ветчина — 20 г
морковь — 10 г
грибы свежие — 20 г
крахмал кукурузный — 1 ст. ложка
глютaмат натрия — 1/4 ст. ложки
масло растительное — 4 ст. ложки
соль
перец черный молотый — по вкусу
зелень

Тыкву очистить от семян, нарезать широкими пластинами и гофрированной выемкой вырезать треугольники, маленькой выемкой вырезать у треугольников середину.

Куриное филе, креветок, грибы, ветчину и морковь очень мелко нарезать, перемешать и обжарить в разогретом до 160 °С масле (3 столовые ложки) в течение 3-5 минут. Добавить соль, перец, глютамат натрия, 3 столовые ложки воды и тушить еще 2 минуты.

Наполнить готовым фаршем тыквенные треугольники, уложить на смазанный оставшимся маслом глубокий противень и поставить в разогретую до 180 °С духовку. Запекать в течение 10-12 минут.

Запеченную тыкву залить соусом, приготовленным из разведенного водой крахмала и соли. Тушить до готовности.

При подаче оформить зеленью.

Жаркое по-русски

Жаркое по-русски

Порций: 4

Время приготовления: 50 мин. + замачивание

говядина — 600 г мякоти
бульон говяжий — 400 г
картофель — 700 г
чеснок — 4 зубчика
масло растительное — 4 ст. ложки
морковь — 1 шт. большая
лук репчатый — 2 головки
томатный соус — 1 ст. ложка
грибы сухие — 10 г
соль
перец
лавровый лист
зелень

Грибы промойте, замочите в холодной воде на 3-4 часа, воду процедите, а грибы еще раз промойте. Соедините грибы с водой, сварите до готовности и мелко нарежьте.

Мясо нарежьте по 3-4 кусочка на порцию, обжарьте на масле до образования корочки, посолите и поперчите.

Картофель и морковь нарежьте кубиками, лук — дольками. Разогрейте масло и обжарьте овощи до полуготовности так, чтобы образовалась золотистая корочка. Отдельно спассеруйте томат-пюре.

В керамический горшочек положите мясо, овощи, грибы, рубленый чеснок, пассерованный томат-пюре, соль, специи. Залейте бульоном и тушите в духовке 20 минут. При подаче посыпьте мелко рубленной зеленью.

Ризотто

Порций: 4

Время приготовления: 45 мин.

масло сливочное или растительное — 50 г
лук — 25 г
рис короткозерный или неполированный — 100 г
бульон белый (лучше куриный) (см. рецепт на сайте) — 185 мл
соль
перец молотый
сыр пармезан тертый — 25 г

Разогревают масло в небольшом сотейнике. Добавляют измельченный лук.

Варят 2-3 минуты без окрашивания. Добавляют рис.

Варят 2-3 минуты без окрашивания. Добавляют бульон, слегка солят, перчат.

Закрывают крышкой. Дают вариться на медленном огне на краю плиты.

Часто перемешивают и, если необходимо, добавляют еще бульона, пока рис не будет готов.

Бульон полностью должен впитаться в рис и испариться: ризотто должен быть более влажным, чем плов.

Смешивают с сыром, добавляют по вкусу специи и подают.



Примечание Ризотто — традиционное итальянское блюдо, для которого обычно используется рис арборио. В блюдо можно добавлять другие ингредиенты.

С шафраном, или по-милански. Замачивают 0,25 ч. л. шафрана в небольшом количестве горячего бульона и смешивают с ризотто почти в конце варки.

С морепродуктами. Добавляют смесь вареных мидий, креветок, пильчатых креветок и т. д. в конце варки риса. Берут половину рыбного бульона и половину куриного.

С грибами.
Share