Current Date:24.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА РЕЗНИКОВ МИХАИЛ ИЗ TREVI RESTAURANT

Борщ вегетарианский

Порций: 2

Время приготовления: 45 мин.

свекла — 80 г
капуста белокочанная — 80 г
морковь — 20 г
картофель — 50 г
зелень петрушки — 5 г
лук репчатый — 5 г
томатная паста — 5 г
мука пшеничная — 3 г
масло растительное — 10 г
сметана — 10 г
сахар — 5 г
вода — 400 мл

Свеклу, капусту, морковь и лук нарезать соломкой, картофель — брусочками.

Свеклу припустить с томатом в небольшом количестве воды, морковь и лук спассеровать на масле или припустить с водой и маслом.

Муку подсушить и развести водой.

В кипящую воду положить картофель, капусту, отварить до полуготовности, затем добавить припущенные морковь и лук, свеклу с томатом, соль, сахар, разведенную мучную пассеровку и варить еще 5-7 минут.

При подаче заправить борщ сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Выход: 500 г.

Белки — 4,6 г, жиры — 11,6 г, углеводы — 24,6 г.

Калорийность — 223,0 ккал.

Примечание: на диеты 7, 8, 10 готовить борщ без соли.

Суп-пюре из курицы с фисташками

Суп-пюре из курицы с фисташками

Порций: 2

филе куриное вареное — 150 г
рис — 3 ст. ложки
масло растительное — 2 ст. ложки
фисташки рубленые — 20 г
масло сливочное — 20 г
сливки — 1/2 стакана
яичный желток — 1 шт.
бульон из птицы — 2 стакана
соль — по вкусу

Рис прогрейте с растительным маслом 2 минуты, добавьте кипящий куриный бульон и, помешивая, доведите до кипения, после чего варите до готовности. Готовый рис протрите вместе с бульоном через сито.

Вареное филе измельчите, смешайте с протертым рисом, посолите и доведите до кипения. Снимите с огня, заправьте смесью яичного желтка со сливками.

Фисташки разотрите со сливочным маслом.

При подаче в суп добавьте сливочное масло с фисташками.

Фаршированные цуккини

Фаршированные цуккини

Порций: 4

цуккини — 4 шт. (1 кг)
лук репчатый — 1 головка
чеснок — 1 зубчик
оливковое масло — 3 ст. ложки
фарш из барнины — 250 г
зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки
кинза рубленая — 1 ч. ложка
яйцо — 1 шт.
сыр грюйер твердый — 50 г
перец черный молотый
соль
Для сырного соуса:
яйца — 2 шт.
сыр грюйер твердый — 50 г
сливочное масло — 40 г
мука пшеничная — 4 ст. ложки
молоко — 500 мл
мускатный орех — 1 щепотка
сок лимонный — 1/2 ч. ложки

1. Цуккини разрежьте вдоль пополам, выньте мякоть, оставив стенки толщиной 0,5 см, извлеченную мякоть нарежьте мелкими кубиками.

2. Лук и чеснок нарежьте мелкими кусочками, спассеруйте на масле (2 столовые ложки) до тех пор, пока они не станут прозрачными.

3. Положите фарш, разомните его вилкой, поджарьте до готовности. Добавьте нарезанную мякоть цуккини, зелень, посолите, поперчите. Положите сыр и яйцо.

4. Для соуса пассеруйте муку в растопленном сливочном масле до золотистого цвета, слегка охладите. Помешивая, влейте молоко, доведите до кипения, держите на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет.

5. Добавьте в соус яйца, сыр, соль, перец, мускатный орех и лимонный сок. Соус прогрейте, не доводя до кипения.

6. Цуккини наполните начинкой, уложите в смазанную маслом форму для запекания. Полейте нафаршированные цуккини сырным соусом. Запекайте 40 минут при 200 °С.

7. При подаче оформите цуккини зеленью.

Суп из вишен с варениками

Суп из вишен с варениками

Порций: 4

Время приготовления: 35 мин. + настаивание

вишня — 700 г
сахар — 200 г
крахмал — 20 г
мука пшеничная — 100 г
молоко — 40 г
яйцо — 1 шт.
сметана — 100 г

1. Из половины вишен удалите косточки. Оставшуюся вишню разомните вместе с косточками, залейте холодной водой и варите 5-6 минут, настаивайте 30 минут, процедите, протрите ягоды через сито.

2. В отвар добавьте сахар, доведите до кипения и влейте крахмал, разведенный частью охлажденного отвара, вновь дайте закипеть и охладите.

3. Из муки, молока, яйца, соли и сахара замесите тесто для вареников.

4. Для фарша к вишням без косточек добавьте сахар. Тесто раскатайте и сделайте вареники с вишней.

5. Вареники отварите в подсоленной воде, охладите, положите в тарелки и залейте супом из вишен.

6. При подаче добавьте сметану.

Шампиньоны в кольце из риса

Шампиньоны в кольце из риса

Порций: 4

Время приготовления: 45 мин.

шампиньоны — 400 г
рис — 1 стакан
масло сливочное — 100 г
томатный соус готовый — 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Грибы нарежьте ломтиками, обжарьте на части масла, посолите и поперчите.

Рис отварите, промойте и обжарьте на оставшемся масле. Затем выложите рис на блюдо в виде кольца, в середину уложите грибы. Вокруг кольца из риса подлейте томатный соус.

При подаче оформите зеленью.

Рис с уткой

Порций: 8

рис — 2 1/2 стакана
утка крупная, нарезанная кусками — 1 шт.
сливочное масло — 4 ст. ложки
растительное масло — 3 ст. ложки
лук репчатый , мелко нарезанный — 1 1/2 стакана
чеснок , мелко нарезанный — 1 ч. ложка
сыр пармезан тертый — 1/2 стакана
* сальвия, мелко нарезанная — 3 ст. ложки
зеленый лук , мелко нарезанный — 3 ст. ложки
зелень петрушки , мелко нарезанная — 6 ст. ложек
шампиньоны , нарезанные ломтиками и обжаренные с 2 столовыми ложками сливочного масла — 2 стакана
кабачки , нарезанные кубиками и отваренные до полуготовности — 2 стакана
вино белое сухое — 3/4 стакана
соль — 1/2 ч. ложки
Для маринада:
лук репчатый , измельченный — 1 головка
морковь , измельченная — 1 шт.
корень петрушки , измельченный — 1 шт.
чеснок , толченый — 3 зубчика
гвоздика — 4 бутона
вино белое сухое — 1 1/2 стакана
уксус винный — 1/2 стакана
лавровый лист — 1 шт.
перец черный молотый — 1 ч. ложка
соль — 1 ст. ложка
Для бульона:
лук репчатый — 1 головка
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 1 шт.
вода — 3 л

Накануне соединить все компоненты маринада, положить куски утки, перемешать, накрыть крышкой и поместить в холодильник, время от времени помешивая.

На следующий день куски утки (кроме грудки и окорочков) вынуть из маринада, добавить все компоненты бульона и довести на сильном огне при полузакрытой крышке до кипения. Затем шумовкой снять с бульона образовавшуюся пену, убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить еще 1 час 30 минут. После этого куски утки вынуть, бульон процедить, остудить и снять с поверхности образовавшийся жир.

Грудку и окорочка утки вынуть из маринада и обжарить на сильном огне до золотистого цвета на собственном жире утки. Убавить огонь, влить маринад и потушить утку до размягчения (при необходимости добавить немного воды). Затем немного остудить, мякоть со всех кусков утки отделить от костей и нарезать ломтиками.

Лук спассеровать с 2 столовыми ложками сливочного масла и солью, добавить рис, перемешать, положить чеснок, влить вино, выпарить его и тушить, подливая горячий утиный бульон и помешивая, почти до готовности риса.

Затем положить мякоть утки, грибы, кабачки и прогреть в течение 2 минут. Снять кастрюлю с огня, добавить растительное и оставшееся сливочное масло, зеленый лук, сальвию, петрушку, сыр, посолить, накрыть крышкой и прогреть в течение 3 минут. Подавать блюдо горячим.
Share