Current Date:28.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ОВЧИННИКОВ ПАВЕЛ ИЗ BISTRO 11

Пальчики Анабель

Порций: 1

филе куриное — 50 г
сыр плавленый — 20 г
чеснок — 3 г
майонез — 5 г
соль , перец
яйцо
мука
масло для фритюра

Куриное филе разрезать на пласт, отбить, посолить, поперчить, на край положить начинку из сыра, майонеза и чеснока, свернуть рулетиком. Обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и жарить во фритюре.

Заливное из форели в формах

Заливное из форели в формах

Порций: 6

Время приготовления: 1 ч 30 мин.

форель — 1 кг, голов (без жабр и глаз) — 1 кг
рыба любая, крупная, свежая (кожа и кости)
лимон — 1/2
зелень петрушки — 1 веточка
вода — 2 стакана
вино белое сухое — 2 стакана
лук репчатый мелко нарезанный — 1/2 стакана
морковь мелко нарезанный — 1/2 стакана
корень петрушки — 1
сельдерей — 3 веточки
соль — 1,5 ч. ложки
перец черный (горошины) — 4
гвоздика — 1 бутон
лавровый лист — 1
чабер — 1/4 ч. ложки

Смешайте все ингредиенты отвара, доведите до кипения, убавьте огонь и варите на слабом огне 30 минут. Процедите, добавьте голову, кожу и кости рыбы и варите на слабом огне в закрытой посуде 1-2 часа. Остудите и процедите.

Форель очистите от чешуи, выпотрошите и целиком припустите в части приготовленного отвара, затем выньте и остудите.

Оставшийся отвар соедините с неиспользованным и выварите настолько, чтобы осталось 3 стакана жидкости. Посолите, процедите и остудите. Часть отвара вылейте в узкую форму и поставьте в холодильник.

Когда желе застынет, положите на него рыбу, оформите лимоном, листьями петрушки и залейте оставшимся желе. Перед подачей опустите форму на несколько секунд в горячую воду и выложите рыбу на блюдо.

Суп из цуккини

Суп из цуккини

Порций: 4

Время приготовления: 40 мин.

цуккини — 2 шт.
лук репчатый — 1 головка
чеснок — 2 зубчика
бульон куриный — 2 стакана
сливки густые — 1/2 стакана
масло сливочное — 1 ст. ложка
карри молотый — 1 ч. ложка
соль

1. Цуккини нарежьте ломтиками, чеснок и лук — мелкими кубиками.

2. Припускайте цуккини, лук и чеснок с добавлением масла и небольшого количества воды до готовности.

3. Овощи слегка охладите и измельчите блендером.

4. В приготовленное пюре добавьте бульон или отвар,

оставшийся от припускания, сливки, карри, посолите и дайте закипеть.

5. При подаче оформите суп зеленью петрушки.

БОРАНИ С БАКЛАЖАНАМИ

Порций: 4

Время приготовления: 40 мин.

цыплята — 2 шт.
баклажаны — 4 шт.
лук репчатый — 2 головки
масло растительное — 5 ст. ложек
кинза — 10 г
базилик — 10 г
мята сушеная — 1 ст. ложка
сливки — 1/2 стакана
шафран — 1/2 ч. ложки
соль — по вкусу

Тушки цыплят разрубите на порционные куски, посолите, обжарьте на части масла, затем залейте горячей водой и тушите 10 минут.

Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кружками, посолите, выдержите 5 минут, затем промойте и обсушите.

Лук нарежьте кольцами, обжарьте вместе с баклажанами и мятой на оставшемся масле и смешайте с рублеными кинзой и базиликом.

Для соуса шафран залейте 1 столовой ложкой холодной воды, оставьте на полчаса, затем настой процедите. Соедините сливки с настоем шафрана и перемешайте.

При подаче цыпленка и баклажаны выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом и посыпьте корицей.

Суп-лапша домашняя на грибном бульоне

Суп-лапша домашняя на грибном бульоне

Порций: 8

Время приготовления: 30 мин.

грибы белые сушеные — 52 г, или свежие — 530 г
морковь — 100 г
лук репчатый — 100 г
корень петрушки — 26 г
масло растительное или топленое — 40 г
бульон — 1,8 л
соль
перец
зелень мелко рубленная
мука пшеничная — 140 г
яйцо — 1 шт.
вода — 30 г

Сушеные грибы перебирают, промывают и замачивают в холодной воде (1 л на 1 кг грибов) на 3-4 часа. Набухшие грибы вновь промывают, а воду, в которой они замачивались, процеживают и варят в ней грибы без соли до готовности. Из свежих грибов бульон готовят без замачивания.

Готовый бульон процеживают, грибы нарезают соломкой.

Для лапши муку просеивают, насыпают горкой, в центре делают углубление и, постепенно вливая смесь воды с яйцом и солью, замешивают крутое тесто. Выдерживают тесто 20-30 минут, затем раскатывают в пласты толщиной 1-1,5 мм, нарезают полосками шириной 3-4 см и шинкуют в виде лапши. Подсушивают на доске, посыпанной мукой.

Чтобы получить прозрачный бульон, уложите лапшу в дуршлаг и опустите в горячую воду на несколько секунд, а затем сразу — в кипящий бульон.

Овощи нарезают тонкой соломкой и пассеруют на масле.

В кипящий бульон закладывают нарезанные грибы, пассерованные овощи, доводят до кипения и добавляют лапшу, соль, перец. Варят до готовности.

В глубокую тарелку наливают суп и посыпают зеленью.

Фондю Мясное ассорти

Фондю Мясное ассорти

Порций: 6

вырезка телячья — 200 г
мякоть баранины — 200 г
мякоть свинины — 200 г
филе куриное — 200 г
сок лимонный — 3 ст. ложки
растительное масло
перец черный молотый
соль

Телятину и баранину нарежьте небольшими кубиками, свинину и курицу — тонкими полосками. Мясо сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите, разложите на тарелки.

В фондюшнице или в кастрюле нагрейте растительное масло до 180 °С. Установите фондюшницу на горелку.

Кусочки филе обжаривайте в масле до образования золотистой корочки.

К мясу подайте соусы карри, тартар, кисло-сладкий.

Отлично подойдут также красный свекольный соус, яблочный или «Медовая горчица».
Share