Current Date:26.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА КЕСЛЕР ТИНА ИЗ ATTICA RESTAURANT

Закуска из спаржи с копченым лососем

Порций: 4

спаржа — 16-20 стеблей (около 450 г)
филе копченого лосося — 8 ломтиков (около 100 г)
семена черного кунжута, обжаренные
мандарины консервированные — несколько кружочков
Для заправки:
соевый соус светлый — 2 ст. ложки
сахар — 1/2 ч. ложки
кунжутное масло — 1/4 ч. ложки

Для заправки соевый соус тщательно перемешайте с сахаром и кунжутным маслом, чтобы сахар растворился.

Стебли спаржи разрежьте пополам и бланшируйте.

Полейте спаржу приготовленной заправкой и уложите на блюдо или разложите на порционные тарелки. Покройте ломтиками лосося, посыпьте кунжутом. Перед подачей оформите закуску мандаринами, разложив их по кругу.

Говядина, тушенная с черносливом

Говядина, тушенная с черносливом

Порций: 6

Время приготовления: 2 ч.

говядина — 1 кг
чернослив — 500 г
лук репчатый — 2 шт.
томатный соус — 1/2 стакана
бульон мясной — 1 1/4 стакана
растительное масло — 2 ст. ложки
мука пшеничная — 1 ст. ложка
уксус 9%-й — 1 ст. ложка
сахар — 1/2 ст. ложки
гвоздика — 5 бутонов
корица молотая — 1/3 ч. ложки
соль

Говядину нарежьте порционными кусками, посолите и обжарьте на части масла до образования золотистой корочки.

Лук мелко нашинкуйте и спассеруйте с томатом-пюре на оставшемся масле.

Соедините говядину с пассерованным луком, влейте 1 стакан бульона и тушите 20-30 минут.

Муку подсушите без жира, слегка охладите и разведите оставшимся бульоном. Залейте говядину полученной смесью, положите промытый чернослив и тушите до готовности мяса. Добавьте уксус, гвоздику, корицу, сахар и тушите еще 10-15 минут.

Подавайте говядину с черносливом, полив соусом, в котором она тушилась.

Замороженная гурьевская каша

Порций: 4

Время приготовления: 35 мин.

крупа манная — 200 г
масло сливочное — 100 г
сахар — 400 г
орехи грецкие очищенные — 600 г
цукаты апельсиновые — 50 г
цукаты из дыни — 50 г
цукаты из ананаса — 50 г
молоко — 750 мл
сливки — 750 мл
сливки густые — 2 стакана
сок 1 лимона
ванилин по вкусу

Вскипятить молоко и всыпать в него манную крупу и немного сахара. Помешивая, вскипятить несколько раз, чтобы крупа разварилась и каша загустела. Охладить до комнатной температуры.

Положить сливочное масло, ванилин, карамелизованные орехи, пенки, покрошенные мелкими полосками, и нарезанные мелкими кубиками цукаты. Все это хорошо перемешать и осторожно перемешать со взбитыми сливками. Положить в форму, плотно закрыть крышкой и поставить на ночь в морозильник. Подавать гурьевскую кашу, выложив ее из формы на круглое блюдо и нарезать порционными кусочками с любым фруктовым соусом или фруктовым сиропом.

Окарамеливание орехов. Грецкие орехи ошпарить кипятком, снять кожицу и подсушить немного в духовом шкафу. Сахар положить в кастрюлю, добавив сок одного лимона. Поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до красноватого цвета, сейчас же всыпать туда орехи, быстро мешая вилкой, чтобы все орехи покрылись карамельной пленкой, и сразу же выложить их на большую тарелку, смазанную маслом.

Приготовление пенок. 750 мл сливок вылить в широкую мелкую кастрюльку, добавить 1 ст. л. сливочного масла и поставить в духовку со средним жаром. Как только пенка на сливках зарумянится, снять ее вилкой, положить на тарелку, а сливки снова поставить в духовой шкаф и снова так же снять подрумяненную пенку. Так проделывать, пока не кончатся сливки (пенки не следует подрумянивать до коричневого цвета, так как они будут горчить).

Рецепт прислал Власенко Михаил

Таратор

Таратор

Порций: 8

Время приготовления: 35 мин.

простокваша — 1/2 л
вода — 2 стакана
огурцы — 4-6 шт.
чеснок — 2-3 зубчика
масло растительное — 2 ст. ложки
зелень укропа — 10 г
орехи грецкие рубленые — 5 ст. ложек
соль

Простоквашу разведите водой, добавьте мелко нарезанные огурцы, растертый чеснок, масло, соль и рубленую зелень.

Подавайте суп холодным, посыпав орехами.

Таратор можно готовить, используя вместо огурцов и чеснока рубленые яйца и картофельное пюре.

Любительский плов

Любительский плов

Порций: 8

баранина , говядина, телятина — 1 кг
растительное масло — 300 г
морковь — 800 г
лук репчатый — 150 г
кишмиш — 150 г
айва — 400 г
рис — 900 г

Из самого названия явствует, что данный рецепт плова — «на любителя». Как вы, вероятно, уже догадались, все пловы мало чем отличаются друг от друга по способу приготовления. Технология приготовления почти любого плова состоит как

бы из трех этапов:

1. Приготовление зирвака.

2. Закладка риса, с неизменной заливкой воды.

3. И наконец — доведение риса до готовности путем обертывания крышки казана чистым полотенцем, с последующим убавлением пламени конфорки.

В данном случае отличительным элементом, оправдывающим свое название, является сочетание айвы с кишмишем сорта «сояги» (высушенный в тени).

Только я рекомендую айву нарезать на маленькие кубики и замочить (чтобы айва не потемнела) их на время в обычной холодной воде.

Непосредственно перед самой закладкой риса слить воду из-под айвы и уложить кубики плода вперемешку с также промытым кишмишем.

Картофель печеный с беконом в фольге

Картофель печеный с беконом в фольге

Порций: 4

картофель — 8 шт.
бекон — 180 г
чеснок — 2 зубчика
растительное масло — 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль

Картофель помойте щеточкой.

Крупные клубни картофеля в кожице надрежьте на 3-5 ломтиков и уложите на фольгу, смазанную маслом.

Бекон нарежьте ломтиками. Чеснок нарежьте тонкими пластинками.

В каждый надрез вложите по ломтику бекона и чеснока, посолите, поперчите.

Заверните в фольгу по отдельности. Положите в тлеющие угли и запекайте примерно 40 минут. Готовность можно проверить, проткнув зубочисткой.

Перед употреблением разверните фольгу и посыпьте рубленой зеленью укропа.
Share