Current Date:29.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ЦЕЛИНЬШ РОМАН ИЗ BISTRO-BISTRO

Королевская креветка

Порций: 1

семга слабосоленая — 60 г
творог — 30 г
креветки отварные — 20 г
масло сливочное — 20 г
сок лимонный — 2 г
зелень укропа — 5 г
сахар — 2 г
салат-латук — 10 г
брокколи — 50 г
оливки — 20 г
маслины — 20 г
перец сладкий — 60 г
соль — 1 г

Смешайте творог и масло с креветками и измельченным укропом, сбрызните лимонным соком, добавьте сахар, соль.

Фарш заверните рулетом в филе семги и выложите в виде креветки.

Декорируйте салатом, укропом, маслинами, оливками, сладким перцем и капустой.

Автор рецепта:

Рассольник вегетарианский

крупа перловая — 5 г
картофель — 50 г
огурец соленый — 15 г
морковь — 10 г
лук репчатый — 5 г
корень петрушки — 5 г
овощной отвар ил вода — 150 мл
сливочное масло — 5 г
сметана — 5 г

Перебранную и промытую перловую крупу залить кипятком и оставить на 3 часа. Набухшую крупу всыпать в кипящий овощной отвар или воду и варить до размягчения, затем добавить нарезанный кубиками картофель и продолжать варку 15 минут.

Соленый огурец очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды в течение 15 минут. Пассерованные на сливочном масле тертую морковь, корень петрушки, мелко нарезанный репчатый лук вместе с огурцом добавить к отвару с перловой крупой и картофелем, довести до кипения. Заправить сметаной.

Выход: 200 г

Свиное филе по-деревенски

Порций: 4

филе свиное , нарезанное ломтиками — 1 кг
чили — 3 стручка
помидор очищенный — 1/2 шт.
лук — 1/2 головки
чеснок — 4 зубчика
бататы отварные и нарезанные — 2 шт.
бананы нарезанные — 2 шт.
сало нутряное, топленое — 2 ст. ложки
хлеб нарезанные — 3 ломтика
гвоздика — 3 бутона
майоран
тимьян
корица
соль
сахар

Мясо залить 3 стаканами воды, добавить часть лука, посолить и проварить на умеренном огне в течение 50 минут, не допуская разваривания.

Чили, помидор, оставшийся лук, чеснок и специи соединить и измельчить в кухонном комбайне. Полученную массу обжарить с салом, добавить хлеб, батат и бананы, довести до кипения. Влить 1 стакан бульона, полученного при варке мяса, положить мясо и проварить 20 минут. Незадолго до готовности положить немного сахара и растворить его.

Подавать филе в горячем виде с рисом, фасолью и тортильяс.

Бифштекс рубленый с луком

говядина — 115 г
сало говяжье внутреннее или шпик — 20 г
лук репчатый — 60 г
топленое масло — 15 г
перец

Подготовленный бифштекс положить на сковороду или в сотейник с нагретым жиром, вокруг него уложить нашинкованный репчатый лук и жарить бифштекс до готовности, периодически помешивая лук и переворачивая бифштекс. Подать на той же сковороде, на которой бифштекс жарился вместе с луком, или же переложить бифштекс со сковороды на тарелку и поместить на него лук.

Лук к бифштексу можно жарить и отдельно на сковороде с жиром или во фритюре. Гарнир — жареный или отварной картофель, макароны или фасоль отварные, заправленные жиром.

Речная рыба, фаршированная зернами граната и орехами

Речная рыба, фаршированная зернами граната и орехами

Порций: 4

рыба речная (хариус, речная форель, осман, усач, чир и др.) — 1 кг
растительное масло — 50-70 г
грецкие орехи — 200 г
лук репчатый — 100 г
перец жгучий зеленый — 1 стручок
зерна граната — 300-350 г
мука пшеничная или кукурузная — 2-4 ст. ложки
петрушка — 4-5 веточек
шафран и корица молотые — по 1 ч. ложке
соль

1. Рыбу средних размеров (20-25 см) очистите от чешуи, разрежьте брюшко, выпотрошите, удалите жабры, промойте. Посолите по вкусу и дайте постоять 30 минут в прохладном месте.

2. Приготовьте фарш: грецкие орехи растолките, добавляя соль, перец, настой шафрана (см. совет на с. ), корицу. Затем добавьте зерна граната и измельченный лук, перемешайте так, чтобы не размять зерна граната.

3. Начините брюшную полость рыбы этим фаршем, скрепите брюшко деревянными шпажками или зашейте.

4. Рыбу запанируйте в муке и жарьте на раскаленном растительном масле с обеих сторон до образования золотисто-коричневой корочки.

5. Готовую речную рыбу подайте теплой, выложив на широкое блюдо и оформив веточками петрушки.

Совет. Икра, молоки, а также брюшные пленки усача и османа ядовиты! Перед приготовлением такие виды рыбы следует особенно тщательно чистить и промывать!

К этому кушанью подходит сухое красное или белое вино, не обязательно мягкое.

Речную рыбу, фаршированную зернами граната и орехами, можно подавать и как закуску, и как основное блюдо. Если это кушанье подается в качестве основного, на гарнир к нему можно предложить вареный картофель с петрушкой и маслом, гранатовую подливу и по 3 листа салата на порцию. Такое блюдо можно есть и в пост.

Кальмары или морской гребешок в огуречном рас

Кальмары или морской гребешок в огуречном рас

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

морской гребешок или
кальмары замороженные — 800 г
морковь — 2 шт.
лук репчатый — 2 головки
корень петрушки — 2 шт.
вода — 1 л
рассол огуречный — 2 стакана
перец душистый — 8 горошин
лавровый лист — 1 шт.
масло сливочное — 2 ст. ложки

Лук, морковь и корень петрушки очистите, нарежьте крупными кусочками, положите в кипящую воду, отварите в течение 20 минут, добавьте перец, лавровый лист. Отдельно прокипятите рассол в течение 3-5 минут, влейте его в пряный отвар и доведите до кипения.

Размороженных при комнатной температуре морских гребешков промойте, нарежьте ломтиками толщиной 1-1,5 см, опустите в кипящий отвар и варите 10-15 минут после закипания. Если вы готовите кальмаров — нарежьте их кусочками и варите 2-3 минуты.

При подаче полейте морских гребешков или кальмаров растопленным сливочным маслом, гарнируйте отварным картофелем или рассыпчатым рисом.

Share