Current Date:30.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ЧИРКОВА НИНА ИЗ VANDA RESTAURANT

Закуска грибная

Порций: 5

Время приготовления: 15 мин.

грибы вареные — 100 г
грибы соленые — 350 г
лук репчатый — 1 головка
уксус 3%-й — 1 ст. ложка
зелень укропа
соль
перец черный молотый — по вкусу
масло растительное — 3 ст. ложки

Соленые грибы промойте, обсушите, мелко порубите. Вареные грибы нарежьте ломтиками и смешайте с солеными грибами.

Лук нарежьте кубиками, спассеруйте на масле, затем добавьте грибы и жарьте 10-15 минут.

Заправьте икру уксусом, посолите и поперчите. Можно добавить по вкусу сахар.

Перед подачей охладите и оформите зеленью.

Бульон рыбный

* отходы рыбные пищевые (головы, кости, плавники) — 1 кг
корень петрушки — 1/2 шт.
лук репчатый — 1 головка
вода — 1 л
соль по вкусу

На 1 л

Головы, кости и плавники рыб залейте холодной водой, доведите ее до кипения. Снимите пену и жир.

Добавьте корень петрушки, подпеченный лук и варите 1 час при слабом кипении, посолите.

Готовый бульон процедите.

Тортитас из картофеля

Порций: 2

картофель отварной и очищенный — 4 шт.
сыр тертый — 2 ст. ложки
яйцо слегка взбитое — 1 шт.
зелень петрушки измельченная — 3 ст. ложки
растительное масло для жаренья
соль
* мексиканский соус — 1/2 стакана

В сковороду с толстым дном налить растительное масло слоем в 2 см.

Картофель размять и тщательно перемешать с остальными компонентами (кроме мексиканского соуса). Порции приготовленной смеси опускать столовой ложкой в горячее масло и обжаривать, время от времени помешивая, до темно-золотистого цвета.

По мере готовности выкладывать тортитас на противень, выстланный бумажными салфетками. Затем поместить противень в разогретую до 180°С духовку, прогреть тортитас в течение 10-15 минут, переложить на тарелки и подавать с мексиканским соусом.

Жай

Порций: 6

конина (задняя нога) — 1 кг
соль — 1 ст. ложка
сахар — 1 щепотка
перец черный молотый — 1 ч. ложка
чеснок — 1 головка
* ажгон — 1 ч. ложка
Для рассола:
вода — 4 стакана

С окорока снять верхний слой мышц с поверхностным жиром в виде кусочков полукруглой формы, натереть их посолочной смесью, плотно уложить в керамическую или деревянную посуду и оставить на сутки в холодном месте, затем залить рассолом и выдержать 5-6 суток. После это го мясо промыть, замочить на 1 час, вновь промыть в теплой воде и подсушить в течение нескольких часов. Подготовленный таким образом жай может служить полуфабрикатом для вяления, варки или копчения, так же как и казы.

После копчения жай сушат в течение 3 суток при температуре 12 °С.

Фрикадельки жареные

Порций: 6

фарш мясной — 500 г
яйцо — 1 шт.
желток яичный — 1 шт.
лук репчатый , измельченный — 1 ст. ложка
чеснок , измельченный — 1 зубчик
хлеб без корок, тертый и замоченный в молоке — 1 стакан
мука — 1/2 стакана
зелень (петрушка, укроп и т. п.), измельченная — 2 стакана
оливковое масло для фритюра — 1 стакан
соль — 1 щепотка

Мясной фарш перемешать с яйцом, яичным желтком, хлебом, луком, чесноком, зеленью, солью.

Из приготовленной массы сформовать небольшие шарики, запанировать их в муке, обжарить во фритюре до румяной корочки и довести до готовности в духовке. Обсушить фрикадельки на бумажных салфетках. Подавать с картофельным пюре и томатным соусом.

Баклажаны, фаршированные брынзой и творогом

Баклажаны, фаршированные брынзой и творогом

Порций: 6

Время приготовления: 40 мин.

баклажаны крупные — 700 г
творог — 500 г
брынза — 500 г
масло сливочное — 150 г
сметана — 2 ст. ложки
листья зеленого салата
зелень петрушки
соль

Баклажаны разрежьте вдоль на половинки, не очищая от кожицы, посолите и поставьте под гнет, чтобы вытек сок.

Запеките баклажаны до полуготовности и ложкой удалите сердцевину.

Творог протрите через сито и смешайте с брынзой, заполните этим фаршем половинки баклажанов, смажьте сметаной и запеките в духовке. Подавайте вместе с сердцевиной, нарубленной и приправленной солью и маслом, оформите зеленью.
Share