Румынский салат
Порций: 2
Время приготовления: 20 мин.
початки кукурузы — 200 г
морковь — 100 г
помидоры — 100 г
салат зеленый — 1 ст. ложка
соль по вкусу
растительное масло — 2 ст. ложки
Морковь отварить, охладить, порезать, посолить, смешать с кукурузой и уложить в салатник.
Помидоры порезать, уложить поверх моркови с кукурузой.
Листья салата измельчить, посыпать помидоры. Залить все растительным маслом и подавать.
Цуккини фаршированные
Порций: 2
Время приготовления: 35 мин.
цуккини — 2 шт.
помидоры — 2 шт.
кукуруза консервированная — 3 ст. ложки
тунец в собственном соку — 200 г
яйцо — 1 шт.
сметана — 3 ст. ложки
сыр тертый — 30 г
базилик — 1 пучок
Цуккини промыть, разрезать вдоль, вынуть сердцевину и нарезать кубиками.
Из мякоти цуккини, помидоров, кукурузы и тунца приготовьте фарш, добавьте сырое яйцо, сметану и перемешайте.
Половинки цуккини положить в смазанную маслом форму, наполнить фаршем, посыпать сыром и запекать в духовке 20 минут.
Перед подачей посыпать цуккини базиликом.
Баранина с помидорами
Порций: 4
мякоть баранины — 600 г
помидоры черри — 250 г
уксус винный — 2 ст. ложки
горчица — 2 ч. ложки
растительное масло — 5 ст. ложек
семена подсолнечника — 100 г
салат зеленый — 100 г
сахар — 1 ч. ложка
базилик рубленый — 3 ст. ложки
мята — 1/2 пучка
перец черный молотый
соль
2. Баранину разрежьте на 4 порционных куска, отбейте и жарьте на оставшемся масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Нарежьте баранину тонкими ломтиками и сохраняйте в тепле.
3. На этой же сковороде слегка обжарьте помидоры, разрезанные пополам и посыпанные оставшимся сахаром.
4. Семена подсолнечника обжарьте на сухой сковороде.
5. По краю блюда выложите помидоры, в центр нарвите листья салата, сверху уложите баранину. Полейте приготовленным соусом и посыпьте семенами подсолнечника.
Двойные котлеты в фольге с картофелем буланжер
Порций: 4
баранина (корейка) — 900 г
шампиньоны — 300 г
сливочное масло — 60 г
сок лимонный — 1/2 ч. ложки
зелень петрушки рубленая — 2 ч. ложки
соль
Для гарнира:
картофель — 1 кг
сливочное масло — 80 г
лук репчатый — 225 г
тимьян — 1 веточка
лавровый лист — 1/2 шт.
чеснок — 1 зубчик
зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки
бульон куриный — 1,5 л
2. Освободите котлеты от лишнего жира, подрежьте пленки на нижней стороне костей.
3. Грибы нарежьте ломтиками и припускайте 5-7 минут в воде с добавлением лимонного сока и соли.
4. Котлеты посыпьте с обеих сторон солью и тимьяном,
уложите на листы фольги. На котлеты положите предварительно обсушенные грибы и нарезанное кусочками масло.
5. Заверните котлеты в фольгу и запекайте 30 минут при 240 °C.
6. Картофель нарежьте тонкими ломтиками или натрите на терке-мандолине, залейте холодной водой, чтобы не потемнел.
7. Тимьян и лук мелко порубите, затем обжарьте на масле до мягкости с чесноком и лавровым листом. Посыпьте зеленью петрушки и уберите с огня.
8. Картофель обсушите. Уложите треть картофеля в глубокую жаровню, сверху выложите половину луковой массы, затем еще треть картофеля. На картофель положите оставшийся лук, затем — оставшийся картофель. Влейте горячий бульон, посолите. Сверху разложите кусочки масла.
Запекайте при 190 °C до готовности и образования румяной корочки, затем разрежьте на порции.
9. Подавайте котлеты в фольге, развернув ее. Гарнируйте картофелем буланжер.
Курица в сливках с черносливом
Порций: 4
Время приготовления: 1 ч.
курица — 1 кг
репчатый лук — 3 шт.
чернослив без косточек — 100 г
сливки — 1 1/2 стакана
масло топленое — 2 ст. ложки
соль по вкусу
Лук крупно нарежьте, засыпьте им курицу, и жарьте ее под крышкой еще 10-15 минут. Затем добавьте предварительно замоченный чернослив и сливки. Тушите до готовности.
При подаче курицу выложите на блюдо, полейте соусом, образовавшимся при тушении. Гарнируйте картофельным пюре, отварными макаронами или рассыпчатым отварным рисом. Оформите зеленью.
Фаршированные куропатки
Порций: 8
куропатки — 4 шт. по 1 кг
лук репчатый , мелко нарезанная — 1 головка
лук-порей (белая часть и немного зеленых перьев), мелко нарезанный — 1 стебель
чеснок , толченый — 2 зубчика
яблоко (с кожицей, но без семян), мелко нарезанное — 1 шт.
сливы , мелко нарезанные — 2 шт.
оливковое масло — 2 ст. ложки
мука пшеничная — 1 1/2 стакана
перец черный молотый
соль
Муку смешать с 4 стаканами теплой воды и оставить для набухания на 1 час, затем протереть через сито.
Репчатый лук и лук-порей обжарить с маслом до золотистого цвета. Добавить чеснок, обжарить в течение нескольких минут, положить фрукты, влить, постоянно помешивая, мучную смесь, проварить до загустения, посолить, поперчить и немного охладить.
Приготовленной массой нафаршировать куропаток. Лапки каждой птицы скрестить и связать бечевкой.
Запекать птиц в горячей духовке в течение 30-40 минут до золотистого цвета.
Перед подачей освободить куропаток от бечевки и полить процеженным сочком, образовавшимся при запекании.
Форель в вине
Порций: 2
Время приготовления: 30 мин.
форель — 1,5 кг
вино белое сухое — 1 1/2 стакана
лук зеленый — 4 пера
эстрагон — 10 г
лимон — 4 ломтика
перец черный горошком — 4 шт.
соль — по вкусу
Припускайте 20 минут.
Готовую форель подайте горячей с дольками лимона.
Буберте
Порций: 4
Время приготовления: 45 мин.
крупа манная — 2 ст. ложки
молоко — 1 ст. ложка
сахар — 1 1/2 ст. ложки
ванилин по вкусу
яйца — 30 шт.
орехи — 1 ст. ложка
Для соуса:
клюква — 60 г
сахар — 2 ст. ложки
крахмал — 1 ч. ложка
Из перечисленных ингредиентов приготовить соус.
Отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, ванилином и измельченные орехи, добавить смесь в кашу, все тщательно перемешать.
Выложить массу на противень, залить взбитыми белками, запечь до готовности. Затем остудить. Подавать с приготовленным соусом.
