Current Date:20.06.2024

8 РЕЦЕПТОВ: ВЫБОР ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА

Паштет из баклажанов со вкусом печени

Порций: 4

Время приготовления: 1 ч. 10 мин.

баклажаны — 2 шт.
лук репчатый — 2 головки
яйцо — 3 шт.

Баклажаны очистить от кожицы и порезать на кружки толщиной в 1,5 см. Посолить и оставить в дуршлаге, чтобы стекла горечь.

На противень застилаем пергаментную бумагу.

Каждый кружочек обмакнуть в масло и выложить на противень.

Запекать в духовке на нижней полке на большом огне с двух сторон. Переворачивать, когда зарумянятся.

На растительном масле обжарить мелко рубленный лук, до золотистого цвета.

Сварить яйца.

Печеные баклажаны, жаренный лук и вареные яйца взбить в блендере.

Полученный паштет посолить, поперчить по вкусу, можно добавить ложечку майонеза.

Рецепт прислала ОЛЬГА

Гуакамоле

авокадо спелый — 2 шт.
лук репчатый мелконарезанный — 2 ст. ложки
кинза мелкорубленная — 2 ст. ложки
сок лимонный свежевыжатый — 1 ст. ложка
перец консервированный чили мелкорубленный — 2 шт.
соль — 1/2 ч. ложки
перец молотый — 1/4 ч. ложки
помидор мелконарезанный — 1 шт.

Разрежьте каждый авокадо пополам и выньте косточку. Ложкой выньте мякоть и положите в небольшую миску.

Добавьте к авокадо следующие 6 ингредиентов и сделайте пюре. Добавьте помидор. Перемешайте. Переложите в маленькую пиалу.

Сыр валансе

молоко козье — 8 л
молочнокислые культуры мезофильные — 1/2 ч. ложки
* плесень молочная — 1 щепотка
порошок белой пенициллиновой плесени — 1 щепотка
хлорид кальция — 1/4 ч. ложки
закваска сычужная жидкая — 1/4 ч. ложки
соль для консервирования или крупнозернистая — 2 ст. ложки
* зола

на 1,2 кг

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

В большой кастрюле нагрейте молоко, слегка помешивая, на среднем огне до 22 °С. Снимите кастрюлю с плиты.

Молочнокислые культуры, молочную и белую плесень положите на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.

Хлорид кальция разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко движениями сверху вниз.

Сычужную закваску разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем и выдержите при комнатной температуре 18 часов, пока творог не уплотнится и на его поверхности не выделится сыворотка.

Приготовьте контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместите подставку для выпечки внутрь контейнера.

Из кастрюли с творожной массой лишнюю сыворотку слейте, наклонив кастрюлю, или соберите чашкой. Творожную массу аккуратно выложите шумовкой небольшими порциями в специальные пирамидальные формочки для сыра с отверстиями. Каждый раз перед укладыванием очередной порции давайте возможность стечь сыворотке с предыдущей.

Поместите формочки в контейнер для сушки сыра и оставьте творог для отделения сыворотки на 48 часов при комнатной температуре, периодически удаляя с его дна сыворотку бумажным полотенцем.

Сыр выньте из формочек, посыпьте каждую головку ¾ чайной ложки соли со всех сторон и выложите на бумажное полотенце (его постелите на подставку для выпечки) в контейнер.

В небольшое сито или ситечко для чая насыпьте золу и посыпьте ею поверхность головок сыра. Вдавите золу пальцами в корку. Поверхность должна быть черной. Зола на поверхности сыра во время его приготовления позволяет ему лучше уплотниться, придает красивый цвет корке и ускоряет процесс созревания сыра. Закройте контейнер крышкой и оставьте сыр созревать при комнатной температуре на 24 часа.

Сыр выньте из контейнера, удалите бумажное полотенце. Вместо него постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте). Сыр выложите на циновку и оставьте созревать при температуре 10 °С и влажности 85% в течение 2 недель. Периодически открывайте контейнер, чтобы контролировать влажность. Если влажность слишком высокая, на поверхности сыра может появиться голубая плесень. При слишком низкой влажности сыр может пересохнуть.

Упакуйте сыр в фольгу или положите в контейнер и закройте его крышкой. Сыр можно хранить в холодильнике 10 дней. Если сыр упакован неплотно или хранится в контейнере с приоткрытой крышкой, он может высохнуть.

Валансе имеет прекрасный вкус на любой стадии созревания.

При употреблении свежего сыра нарежьте его кусочками, подавайте с фруктами или крекерами.

Зрелый сыр получается более твердым и сухим. Тертым сыром валансе можно посыпать салат или омлет при подаче.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

Баклажаны в панировке

Порций: 4

баклажаны — 3 шт.
яйца — 2 шт.
мука — 2 стакана
растительное масло — 1 стакан
разрыхлитель для теста — 1/2 ст. ложки
зелень петрушки измельченная — 2 ст. ложки
перец черный молотый , соль

Баклажаны отварить в воде и остудить, затем очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками.

Яичные желтки смешать с мукой, разрыхлителем, солью, перцем, 2 столовыми ложками масла, постепенно влить немного теплой воды и взбить до получения однородной массы, не допуская образования комочков. Добавить взбитые яичные белки.

Кружочки баклажанов обмакнуть в приготовленную массу и обжарить в разогретом масле (по одному), затем выложить на блюдо и оформить зеленью петрушки.

Подавать к столу в горячем виде.

Суп-пюре Фа, соль

Суп-пюре Фа, соль

Порций: 2

Время приготовления: 40 мин + замачивание

фасоль — 60 г
бульон мясной (см. рецепт на сайте) — 300 г
картофель — 1/2 шт.
лук репчатый — 1/4 головки
морковь — 1/4 шт.
масло сливочное — 1 ч. ложка
соль по вкусу

Предварительно замоченную фасоль отварите до готовности.

В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель, рубленый лук, натертую на мелкой терке морковь и варите 15 минут. Затем добавьте фасоль, посолите и варите еще 10 минут. Овощи и фасоль вместе с бульоном измельчите в блендере, добавьте масло и доведите суп-пюре до кипения.

Перед подачей оформите суп сметаной и гренками в виде нотных знаков.

Гусь, тушеный с овощами и фруктами

Гусь, тушеный с овощами и фруктами

Порций: 6

Время приготовления: 2 ч 20 мин.

гусь — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 40 г
чернослив без косточек — 100 г
яблоки — 2 шт.
масло оливковое — 4 ст. ложки
бульон куриный — 1 стакан
томатная паста — 2 ст. ложки
сметана — 3/4 стакана
лавровый лист — 1 шт.
соль , перец черный молотый — по вкусу

Гуся нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обжарьте на масле до золотистой корочки.

Морковь и корень петрушки нарежьте кружочками, лук -кольцами, соедините и спассеруйте на масле.

В жаровню положите гуся, добавьте пассерованную на масле томатную пасту, сметану, влейте бульон и тушите в духовке при 220°С 2 часа.

Яблоки, очистив от сердцевины, нарежьте дольками, чернослив — на части, добавьте к гусю с овощами и тушите еще 20 минут. За 5 минут до готовности положите лавровый лист.

При подаче оформите зеленью. Гарнируйте тушеной капустой.

Лазанья с копченой пикшей

Порций: 8

лук-порей — 2-3 пера
оливковое масло — 2 ст. ложки
сливочное масло — 1 ч. ложка
чеснок — 4 зубчика
грибы — 450 г
мускатный орех молотый
соль
перец черный молотый
спаржа (верхняя треть стебля) — 450 г
пикша копченая — 910 г
молоко — 3-4 стакана
лазанья — 18 листов
листья шпината молодые — 3-4 стакана
сыр пармезан или романо, тертый
Для соуса:
лук-шалот — 3-4 пера
сливочное масло — 6 ст. ложек
мука — 7 ст. ложек
смесь молока и сливок (в соотношении 1:1) — 1 стакан
молоко — 1 стакан
бульон рыбный — 2 стакана
белое вино или вермут — 1/2 стакана
горчица — 1 ст. ложка
паприка копченая — 1 ч. ложка
паприка острая — 1 ч. ложка
херес — 1/2 стакана

Лук-порей нарежьте и спассеруйте на оливковом и сливочном масле до готовности. Добавьте измельченный чеснок и пассеруйте еще 30 секунд. Пассерованные овощи переложите со сковороды. На том же масле жарьте до готовности нарезанные ломтиками грибы. В конце приготовления приправьте грибы мускатным орехом, посолите, поперчите. Добавьте лук и тщательно перемешайте.

Спаржу отварите на пару до полуготовности.

Пикшу залейте молоком или смесью из равных частей воды и молока так, чтобы рыба была полностью покрыта жидкостью. Прогрейте 5 минут, затем выньте, мякоть отделите от кожи и костей и разделите вилкой на куски.

Лазанью отварите в большом количестве подсоленной воды до готовности, затем отвар слейте, лазанью промойте под холодной водой.

Для соуса лук мелко порубите и спассеруйте на сливочном масле до готовности. Всыпьте муку и, помешивая, прогрейте несколько минут до золотистого цвета. Затем, постоянно помешивая соус, влейте смесь теплого молока и сливок. Постепенно влейте теплый бульон и вино, перемешайте до получения однородной массы. Постоянно помешивая, доведите соус до кипения. Уменьшите огонь и варите соус 8-10 минут до загустения, помешивая время от времени. Приправьте горчицей и обоими видами паприки, влейте херес и снимите соус с огня.

Духовку разогрейте до 190 °C.

В форму, смазанную сливочным и растительным маслом, выложите немного соуса и равномерно распределите его по дну. Сверху выложите слой листов лазаньи, слой шпината, треть рыбы и треть жареных грибов. Повторите слои 2-3 раза: тонкий слой соуса, листы лазаньи, шпинат, рыба и грибы. На последний слой уложите спаржу, полейте лазанью оставшимся соусом и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте 15-20 минут. Готовую лазанью немного охладите, чтобы ее можно было легко нарезать.

Перед подачей нарежьте лазанью квадратиками и выложите на блюдо.

Это блюдо можно приготовить накануне, а перед подачей прогреть в духовке.

Картофель, запеченный с мясом

Картофель, запеченный с мясом

Порций: 3

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

баранина (мякоть) — 300 г
говядина (мякоть) — 300 г
свинина (мякоть) — 300 г
лук репчатый — 250 г, для маринада — 1 головка
картофель — 1 кг
жир свиной — 40 г
морковь — 1
гвоздика — 6 бутонов
лавровый лист — 1
чеснок — 1 зубчик
соль
перец черный молотый
вино белое сухое — 0,5 л

Все виды мяса нарежьте кубиками, очищенную морковь — кружками.

Мясо соедините с морковью, луковицей, нашпигованной бутонами гвоздики, очищенным зубчиком чеснока и лавровым листом. Посолите, поперчите, полейте вином, накройте крышкой и оставьте на ночь.

Лук и картофель очистите и нарежьте кружочками. Жаровню смажьте толстым слоем жира, положите половину нормы картофеля и лука, посолите и поперчите. Сверху выложите мясо, затем оставшуюся часть картофеля и лука, еще раз приправьте солью и перцем.

Маринад процедите через сито и полейте картофель. Жаровню плотно закройте крышкой, поставьте в среднюю часть духовки и запекайте картофель с мясом при 200 °С до готовности.

Share