6 РЕЦЕПТОВ: ВЫБОР ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА

Форель почистить, крупно нарезать и положить в подсоленую воду. Когда вода закипит, снять пену. Через 20 минут рыбу вытащить и нарезать на небольшие кусочки.

В бульон добавить мелко нарезанную картошку, через 5 минут мелко порезанный помидор, лук, оливки. Дать немного покипеть. В конце варки добавить мелко рубленную зелень, лимон и приправы.

Очень вкусная и легкая юшка, особенно наутро после праздника!

Подготовленные печень и сердце пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде хлеб и тщательно перемешать. Заправить солью, измельченным чесноком, взбить в пышную массу. Ввести взбитый яичный белок и осторожно перемешать.

Выпекать оладьи на разогретой с маслом сковороде.

Подать с картофельным пюре или картофелем, жаренным во фритюре. Можно дополнительно подать огурцы, помидоры, зелень.

1. Лук нарежьте мелкими кубиками, обжаривайте на сливочном масле до прозрачности.

2. Каперсы и свеклу, отделив от заливки, мелко нарежьте.

3. Фарш смешайте с луком, каперсами, свеклой, сливками, заливкой от свеклы, яйцом, добавьте

соль и перец, еще раз перемешайте.

4. Из полученного фарша сформуйте круглые плоские битки диаметром 6 см и жарьте их на разогретом топленом масле с каждой стороны 3-4 минуты.

5. Более простой вариант битков: из пшеничного хлеба вырежьте ломтики круглой формы, с одной стороны смажьте их мясным фаршем и запекайте в духовке 5-6 минут.

6. Подавайте битки горячими. Оформите ломтиками огурца и помидорами черри, фаршированными маринованным сладким перцем.

Мясо, печень, сердце и легкие порезать ломтиками. Лук порубить, соединить с мясом и субпродуктами, обжарить в курдючном жире. Затем влить немного бульона, посолить, поперчить, варить на слабом огне до готовности.

1. За день до приготовления окорок посолите и поперчите. Заверните и положите в холодильник.

2. Разогрейте духовку до 135 градусов. Положите окорок в большую сковороду и добавьте бульон, 3 звёздочки аниса, 4 стручка кардамона, 1 ч.л. семян кориандра и половину палочки корицы. Вскипятите и снимите с огня.

3. Закройте листом пергамента, затем крышкой. Тушите мясо 2 часа. После чего выньте окорок, обсушите и положите на тарелку. Сохраните соус, в котором готовилось мясо.

4. Для глазировки: поджарьте оставшийся анис, кардамон, семена кориандра и половину палочки корицы на сковороде около 30 секунд. Слегка потолките пряности пестиком в ступке, затем положите в небольшую кастрюлю, добавьте мёд и доведите до кипения. Варите на сильном огне 3 минуты. Снимите с огня и добавьте стакан соуса. Перемешайте и прогрейте на медленном огне. Процедите.

5. Разогрейте духовку до 175 градусов. На сковороду налейте соус, выложите окорок. Запекайте 15 минут.

6. Увеличьте температуру духовки до 200 градусов, полейте половиной глазировки окорок и запекайте 30 минут, поливая время от времени глазировкой окорок. Внимательно следите за глазировкой, поливайте окорок соусом, если глазировка начнёт подгорать.

7. Выложите глазированный окорок на сервировочное блюдо и накройте фольгой. Добавьте ½ стакана соуса, в сковородку и доведите до кипения, соскребая со дна мясной экстракт. Уварите соус наполовину и добавьте винный уксус.

8. Подавайте окорок с приготовленным соусом.

В кастрюлю влейте масло, положите нарезанные мозги.

Добавьте нарезанные шампиньоны, натертый на терке лук и перемешайте.

Добавьте промытый рис, влейте бульон и варите 20 минут, непрерывно помешивая ложкой.

Перед готовностью добавьте мелко натертый сыр, снимите кастрюлю с огня и оставьте рис упревать под крышкой.

Переложите ризотто в форму, утрамбуйте и переверните на блюдо.

Подавайте с томатным соусом (рецепт здесь), оформив зеленью.