Current Date:28.05.2024

6 РЕЦЕПТОВ: ВЫБОР ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА

Ребрышки в медовой глазури

Порций: 14

Время приготовления: 1 час + маринование

ребрышки свиные с мякотью — 1,5 кг
вино красное сухое — 1 стакан
масло растительное — 6 ст. ложек
тимьян сушеный — 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
лук зеленый мелко рубленный — 2 ст. ложки
чеснок рубленый — 2 зубчика
цедра 1 лимона тертая
перец красный молотый — 1/2 ч. ложки
кетчуп — 2 ст. ложки
мед — 2 ст. ложки

Разрежьте мякоть между ребрами, уложите их в неокисляющуюся посуду, залейте вином, маслом, посыпьте солью, перцем и тимьяном. Маринуйте около 12 часов в холодильнике.

Ребрышки обжарьте в духовке при 220 °С в течение 30 минут.

Смешайте ингредиенты глазури (чеснок, цедру, перец красный молотый, кетчуп, 2 ст. ложки масла, мед). Выньте ребрышки из духовки, смажьте глазурью и жарьте еще около 15 минут.

При подаче посыпьте ребрышки зеленым луком.

Капуста отварная

капуста белокочанная (цветная) — 300 г
сливочное масло (соус молочный) — 10 г
яйцо — 1/4 шт.
зелень укропа — 3 г
соль

Белокочанную капусту нарезать шашками, цветную разделить на кочешки. Воду подсолить, довести до кипения, положить в нее капусту и варить в течение 12-15 минут, не закрывая кастрюлю крышкой. Капусту вынуть из отвара шумовкой, положить в тарелку, полить растопленным сливочным маслом или молочным соусом.

Белокочанную капусту можно посыпать рубленым вареным яйцом и нарезанной зеленью укропа.

Отварную капусту подают как самостоятельное блюдо, а также в качестве простого или сложного гарнира к блюдам из мяса. Детям старшего возраста можно подавать отваренную белокочанную капусту, нарезав крупными кусками цветную можно варить в целом виде, не разделяя на кочешки, а затем порционировать.

Вареную капусту не следует держать в отваре более 15 минут, так как при этом разрушается витамин С, ухудшается вкус и внешний вид блюда.

Выход: 210 г

Шницель из телятины

Шницель из телятины

Порций: 4

Время приготовления: 20 мин.

телятина (окорок или мякоть корейки) — 600 г
яйцо — 1 шт.
сухари молотые — 90 г
масло растительное и топленое — 50 г
каперсы — 30 г
лимон — 1 шт.
масло сливочное — 50 г
соль
перец молотый
зелень — для оформления

Мясо зачищают от пленок и сухожилий, нарезают поперек волокон порционными кусками толщиной 1-1,5 см, отбивают, придают овальную форму и посыпают солью и перцем.

Подготовленные кусочки мяса смачивают в льезоне (яйцо с небольшим количеством воды или молока), а затем панируют в сухарях и жарят на раскаленной с жиром сковороде при 170 °С с обеих сторон до образования румяной корочки. До готовности доводят в духовке. Готовность определяют, прокалывая мясо вилкой, — выделяющийся сок должен быть прозрачным.

С лимона срезают цедру (окрашенную часть корочки), нарезают ее тонкой соломкой, соединяют с растопленным маслом, прогревают 1 минуту на слабом огне и добавляют отцеженные от рассола каперсы.

При подаче шницель укладывают на блюдо, поливают маслом с цедрой и каперсами, сверху кладут кружочек лимона и оформляют веточкой зелени. На гарнир можно использовать жареные картофель, баклажаны или кабачки, овощи в молочном соусе.

Швейцарский шницель

Швейцарский шницель

Порций: 4

Время приготовления: 40 мин.

телятина или свинина — 4 тонких ломтика мякоти окорока или корейки
сыр эмменталь или космтромской, пошехонский — 4 ломтика
ветчина копченая — 8 тонких ломтиков
мука пшеничная — 3 ст. ложки
яйцо , взбитое в небольшом количестве воды — 1 шт.
хлебные крошки — 85 г
масло сливочное — 2-3 ст. ложки

Отбейте телятину, чтобы получились тонкие ломтики. Уложите ломтики ветчины на половину ломтика телятины, затем ломтики сыра, закройте ломтиком ветчины и накройте незаполненной половинкой ломтика телятины. Хорошо сожмите. Приправьте солью и перцем.

Обваляйте шницели в муке, затем намажьте взбитым яйцом и нанесите слой хлебных крошек. Отставьте в сторону, пока не затвердеет внешняя оболочка.

Растопите масло в сковороде и обжарьте шницели на слабом огне с обеих сторон по 6-8 минут.

Нарежьте шницели толстыми кусками и положите на разогретое сервировочное блюдо. Залейте небольшим количеством жира со сковороды. Подавайте с печеным картофелем, горошком и салатом из свежих помидоров.

Рагу из баранины

Порций: 6

Время приготовления: 50 мин.

баранина (грудинка или шейная часть) — 800 г
растительное масло — 80 г
картофель — 600 г
морковь — 110 г
корень петрушки — 60 г
лук — 110 г
томатный соус — 90 г
мука пшеничная — 10 г
баклажаны — 300 г
сладкий перец без семян — 240 г
горошек зеленый консервированный — 110 г
специи по вкусу
зелень рубленая для оформления
чеснок — 6-7 зубчиков

Мясокостные кусочки баранины массой по 30 г посолите, поперчите, обжарьте на масле до образования корочки, залейте бульоном или водой, добавьте томатное пюре и тушите 30-40 минут.

Баклажаны разрежьте пополам, удалите семена, посыпьте солью и выдержите 30 минут. Отожмите от выделившегося сока, обсушите и нарежьте кубиками, затем обжарьте.

Морковь, петрушку, картофель и лук нарежьте кубиками и обжарьте.

Муку подсушите на сковороде при помешивании, слегка охладите и разведите частью теплого бульона, образовавшегося при тушении мяса, хорошо размешайте.

В тушеную баранину влейте разведенную мучную пассеровку, добавьте обжаренные морковь, лук и петрушку. Тушите 10-15 минут, введите обжаренный картофель, баклажаны, ошпаренный сладкий перец, нарезанный кусочками, и тушите до готовности. За 5-7 минут до готовности добавьте специи, зеленый горошек, толченый чеснок, доведите до вкуса солью.

Подавайте кусочки баранины вместе с овощами и соусом, посыпав рубленой зеленью.

Рыба, запеченная под соусом

Рыба, запеченная под соусом

Порций: 4

Время приготовления: 35 мин.

филе белой рыбы — 600 г
панировочные сухари — 3/4 стакана
вустерширский соус — 1 ч. ложка
сок лимонный — 1 ч. ложка
сливочное масло — 4 ч. ложки
соль

Масло растопите на слабом огне, влейте лимонный сок, вустерширский соус, посолите, перемешайте.

Филе уложите в форму для запекания, полейте половиной приготовленного соуса, запекайте 10-15 минут.

Оставшийся соус смешайте с сухарями, выложите полученную смесь на рыбу, запекайте до золотистого цвета.

При подаче выложите запеченную рыбу на блюдо, гарнируйте отварными овощами.

см. также книгу «Меню для праздников»
Share