Current Date:19.05.2024

6 РЕЦЕПТОВ: ВЫБОР ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА

Горячая закуска Французская пирушка

Порций: 1

Время приготовления: 45 мин.

лягушачьи лапки — 140 г
яйцо — 1/2 шт.
миндаль очищенный — 30 г
соль — 2 г
перец белый молотый — 1 г
мускатный орех тертый — 2 г
масло оливковое — 20 г и для маринада — 20 г
сок апельсиновый — 100 г для маринада и 50 г — для апельсинового соуса
коньяк — 50 г для маринада и 20 г — для апельсинового соуса
апельсины — 20 г
зелень — 5 г

Лягушачьи лапки промойте, отрубите нижнюю часть, залейте маринадом и выдержите на холоде в течение 30 минут. Для маринада смешайте указанные ингредиенты (сок апельсиновый, коньяк, масло оливковое,1 г соли).

Замаринованные лапки обмакните в льезон и запанируйте в мелко рубленных орехах. Обжарьте на разогретом масле до образования корочки, затем доведите до готовности в духовке.

Ингредиенты соуса (сок апельсиновый, желтки яичные, сливки, 1 г соли, 20 г коньяка) соедините и хорошо взбейте, затем уварите на водяной бане до легкого загустения.

Готовые лапки подайте с соусом, декорируйте дольками апельсинов, зеленью.


Автор рецепта:

Ризотто по-флорентийски

Ризотто по-флорентийски

Порций: 6

Время приготовления: 50 мин.

рис — 300 г
фарш из телятины — 200 г
колбаса вареная — 100 г
репчатый лук — 1 шт.
помидоры — 2-3 шт.
сыр твердый — 100 г
сливочное масло — 40 г
зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу

Лук мелко порубите, обжарьте на масле. Добавьте фарш, колбасу, нарезанную кубиками, и, помешивая, жарьте все вместе несколько минут. Затем положите очищенные от кожицы и нарезанные помидоры или томатную пасту, разведенную водой, и тушите 15 минут.

Рис промойте, залейте 2 стаканами кипящей воды, посолите, перемешайте и варите 15 минут. Затем добавьте фарш с колбасой и овощами, перемешайте и тушите все вместе еще 10 минут.

При подаче ризотто посыпьте тертым сыром и зеленью.

Хрустящая жареная лапша

Хрустящая жареная лапша

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

лапша яичная — 450 г
курица (филе) — 200 г
свинина постная — 100 г
креветки вареные — 50 г
сельдерей — 3 стебля
шпинат — 100 г листьев
масло растительное — 1 ст. ложка
чеснок — 1 зубчик
лук репчатый с зеленью — 3 головки
соевый соус
херес сухой
соль

Нарежьте стебли сельдерея по диагонали. Промойте листья шпината и нарежьте кусками.

Сварите лапшу в большом количестве кипящей подсоленной воды, пока она не станет мягкой, но не переварите. Слейте воду.

Обжарьте на масле нарезанные чеснок и лук, помешивая, 1 минуту. Добавьте нарезанную тонкими ломтиками свинину, куриное филе, шпинат, сельдерей и жарьте в течение 5 минут. Положите лапшу, 1 столовую ложку соевого соуса, очищенные креветки, влейте 1 столовую ложку хереса. Прогрейте 3 минуты, помешивая.

Выложите горкой на подогретое сервировочное блюдо и сразу же подайте к столу.

Совет мастера

Чтобы уменьшить количество мяса в этом блюде, можно исключить из него свинину или курицу. По желанию можно заменить исключенные ингредиенты свежими грибами.

Кролик, тушенный в миндальном соусе

Кролик, тушенный в миндальном соусе

Порций: 6

Время приготовления: 1 ч. 10 мин.

кролик — 1 тушка
миндаль (ядра) — 100 г
лук репчатый — 4 шт.
чеснок — 4 зубчика
картофель — 500 г
помидоры — 2 шт.
сливочное масло — 60 г
красное вино — 1 стакан
бульон мясной — 1 стакан
молоко — 1 стакан
мука пшеничная — 30 г
зелень петрушки — 20 г
корица и гвоздика молотые — по 1 щепотке

Лук и чеснок мелко порубите. Картофель и помидоры нарежьте дольками.

Тушку кролика разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте на масле до золотистого цвета. Куски кролика выложите, на оставшемся масле обжарьте картофель. Добавьте лук, чеснок, миндаль, помидоры, вино, бульон и молоко, тушите 10 минут. Посыпьте рубленой зеленью петрушки, корицей, гвоздикой и доведите до кипения.

Куски кролика положите в форму, залейте приготовленным соусом и тушите в духовке 30 минут.

При подаче посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Жареный заяц

Жареный заяц

Порций: 4

заяц — 1 шт.
шпик — 50 г
сливочное масло — 50 г
сметана — 100 г
вода — 3 ст. ложки
ягоды можжевельника — 2 ч. ложки
соль — 2-3 ч. ложки

1. Подготовленную тушку зайца промойте, разрубите пополам, залейте квасом или маринадом для зайца (см. с. ) и выдержите 1-1,5 суток в прохладном месте.

2. Половинки тушки обсушите, натрите смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, выдержите не менее 30 минут.

3. Шпик нарежьте тонкими брусочками. Сделав в мякоти проколы ножом, нашпигуйте зайца шпиком, смажьте куски со всех сторон маслом и уложите на противень с водой.

4. Жарьте зайца в хорошо разогретой духовке 10-15 минут на сильном огне, чтобы заяц покрылся румяной корочкой. Затем огонь уменьшите до среднего и жарьте 1-1,5 часа, поливая через каждые 10 минут выделяющимся сочком. За 15 минут до готовности полейте сметаной.

5. Жареного зайца разделайте на порционные куски, выложите на блюдо. На гарнир подайте жареный картофель и салат из свежих овощей.

Форель по-норски

Порций: 2

Время приготовления: 25 мин.

форель — 400 г
белое вино виноградное — 4 ст. ложки
зелень эстрагона — 1/2 пучка
зеленый лук — 2 пучка
алыча свежая или сушеная — 1 шт.
гранат — 1 шт.
зелень петрушки — 1/2 пучка
перец красный молотый — 1 щепотка
соль по вкусу

Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр.

Выпотрошенную рыбу хорошо промыть. Брюшко рыбы изнутри посыпать солью, перцем, после чего наполнить мелко нарезанными листьями эстрагона, луком и промытой алычой. Подготовленную рыбу свернуть кольцом, для этого хвостовой плавник просунуть в сделанное в нижней челюсти рыбы отверстие. В кастрюлю положить крест-на-крест чистые палочки, налить вино, положить рыбу на палочки и припускать 18-20 минут.

Подать форель горячей или холодной, оформив зеленью. Зерна граната подать отдельно.
Share