Горячая закуска Французская пирушка
Порций: 1
Время приготовления: 45 мин.
лягушачьи лапки — 140 г
яйцо — 1/2 шт.
миндаль очищенный — 30 г
соль — 2 г
перец белый молотый — 1 г
мускатный орех тертый — 2 г
масло оливковое — 20 г и для маринада — 20 г
сок апельсиновый — 100 г для маринада и 50 г — для апельсинового соуса
коньяк — 50 г для маринада и 20 г — для апельсинового соуса
апельсины — 20 г
зелень — 5 г
Замаринованные лапки обмакните в льезон и запанируйте в мелко рубленных орехах. Обжарьте на разогретом масле до образования корочки, затем доведите до готовности в духовке.
Ингредиенты соуса (сок апельсиновый, желтки яичные, сливки, 1 г соли, 20 г коньяка) соедините и хорошо взбейте, затем уварите на водяной бане до легкого загустения.
Готовые лапки подайте с соусом, декорируйте дольками апельсинов, зеленью.
Автор рецепта:
Ризотто по-флорентийски
Порций: 6
Время приготовления: 50 мин.
рис — 300 г
фарш из телятины — 200 г
колбаса вареная — 100 г
репчатый лук — 1 шт.
помидоры — 2-3 шт.
сыр твердый — 100 г
сливочное масло — 40 г
зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
Рис промойте, залейте 2 стаканами кипящей воды, посолите, перемешайте и варите 15 минут. Затем добавьте фарш с колбасой и овощами, перемешайте и тушите все вместе еще 10 минут.
При подаче ризотто посыпьте тертым сыром и зеленью.
Хрустящая жареная лапша
Порций: 4
Время приготовления: 30 мин.
лапша яичная — 450 г
курица (филе) — 200 г
свинина постная — 100 г
креветки вареные — 50 г
сельдерей — 3 стебля
шпинат — 100 г листьев
масло растительное — 1 ст. ложка
чеснок — 1 зубчик
лук репчатый с зеленью — 3 головки
соевый соус
херес сухой
соль
Сварите лапшу в большом количестве кипящей подсоленной воды, пока она не станет мягкой, но не переварите. Слейте воду.
Обжарьте на масле нарезанные чеснок и лук, помешивая, 1 минуту. Добавьте нарезанную тонкими ломтиками свинину, куриное филе, шпинат, сельдерей и жарьте в течение 5 минут. Положите лапшу, 1 столовую ложку соевого соуса, очищенные креветки, влейте 1 столовую ложку хереса. Прогрейте 3 минуты, помешивая.
Выложите горкой на подогретое сервировочное блюдо и сразу же подайте к столу.
Совет мастера
Чтобы уменьшить количество мяса в этом блюде, можно исключить из него свинину или курицу. По желанию можно заменить исключенные ингредиенты свежими грибами.
Кролик, тушенный в миндальном соусе
Порций: 6
Время приготовления: 1 ч. 10 мин.
кролик — 1 тушка
миндаль (ядра) — 100 г
лук репчатый — 4 шт.
чеснок — 4 зубчика
картофель — 500 г
помидоры — 2 шт.
сливочное масло — 60 г
красное вино — 1 стакан
бульон мясной — 1 стакан
молоко — 1 стакан
мука пшеничная — 30 г
зелень петрушки — 20 г
корица и гвоздика молотые — по 1 щепотке
Тушку кролика разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте на масле до золотистого цвета. Куски кролика выложите, на оставшемся масле обжарьте картофель. Добавьте лук, чеснок, миндаль, помидоры, вино, бульон и молоко, тушите 10 минут. Посыпьте рубленой зеленью петрушки, корицей, гвоздикой и доведите до кипения.
Куски кролика положите в форму, залейте приготовленным соусом и тушите в духовке 30 минут.
При подаче посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Жареный заяц
Порций: 4
заяц — 1 шт.
шпик — 50 г
сливочное масло — 50 г
сметана — 100 г
вода — 3 ст. ложки
ягоды можжевельника — 2 ч. ложки
соль — 2-3 ч. ложки
2. Половинки тушки обсушите, натрите смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, выдержите не менее 30 минут.
3. Шпик нарежьте тонкими брусочками. Сделав в мякоти проколы ножом, нашпигуйте зайца шпиком, смажьте куски со всех сторон маслом и уложите на противень с водой.
4. Жарьте зайца в хорошо разогретой духовке 10-15 минут на сильном огне, чтобы заяц покрылся румяной корочкой. Затем огонь уменьшите до среднего и жарьте 1-1,5 часа, поливая через каждые 10 минут выделяющимся сочком. За 15 минут до готовности полейте сметаной.
5. Жареного зайца разделайте на порционные куски, выложите на блюдо. На гарнир подайте жареный картофель и салат из свежих овощей.
Форель по-норски
Порций: 2
Время приготовления: 25 мин.
форель — 400 г
белое вино виноградное — 4 ст. ложки
зелень эстрагона — 1/2 пучка
зеленый лук — 2 пучка
алыча свежая или сушеная — 1 шт.
гранат — 1 шт.
зелень петрушки — 1/2 пучка
перец красный молотый — 1 щепотка
соль по вкусу
Выпотрошенную рыбу хорошо промыть. Брюшко рыбы изнутри посыпать солью, перцем, после чего наполнить мелко нарезанными листьями эстрагона, луком и промытой алычой. Подготовленную рыбу свернуть кольцом, для этого хвостовой плавник просунуть в сделанное в нижней челюсти рыбы отверстие. В кастрюлю положить крест-на-крест чистые палочки, налить вино, положить рыбу на палочки и припускать 18-20 минут.
Подать форель горячей или холодной, оформив зеленью. Зерна граната подать отдельно.
