Бифштекс Фьорентина
стейк из филейной части говяжьей туши, толщиной 5 см и весом около 1,5 кг — 1 шт.
оливковое масло — 125 мл
розмарин рубленый — 1 ч. ложка
майоран молотый — 1 ч. ложка
шалфей — 10 листьев
чеснок — 2 зубчика
соль
2. Масло нагрейте до высокой температуры. Снимите с огня, добавьте розмарин, майоран, шалфей и нарезанный чеснок, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
3. Стейк жарьте в хорошо нагретом гриле или жаровне до готовности. Затем переложите в неглубокую емкость, залейте маслом с добавлением трав и чеснока, накройте и дайте постоять 5-7 минут.
4. Стейк выньте из масла, срежьте мясо с кости. Нарежьте крупными кусками, сбрызните душистым маслом.
Баранина в красном вине
Порций: 6
баранина — 1 кг
вино красное сухое — 1 стакан
лук репчатый — 1 головка
чеснок — 3 зубчика
зелень петрушки , рубленая — 1/2 стакана
лимонный сок — 1/3 стакана
мята — 7-10 листьев
горчица готовая — 1 ст. ложка
жир — для смазывания противня
соль
Подготовленное мясо выложить на смазанный жиром противень, добавить небольшое количество маринада и запекать в духовке в течение 30 минут. Затем мясо перемешать, добавляя понемногу маринад, и запекать еще 30 минут. Подавать в горячем виде.
Утка с яблоками
Порций: 10
утка — 1 шт.
яблоки — 1,5 кг
перец черный молотый
2. Тушку натрите солью и перцем снаружи и изнутри, начините очищенными от кожицы, нарезанными дольками и посыпанными сахаром яблоками.
3. Перевяжите утку шпагатом так, чтобы были прижаты крылышки и ножки, уложите тушку на противень спинкой вниз и жарьте до образования румяной корочки. Затем подлейте 2 стакана воды и жарьте 1,5-2 часа, поливая вытапливающимся жиром и соком.
4. С жареной утки снимите шпагат, тушку уложите на блюдо, вокруг — печеные яблоки и оформите зеленью.
Рагу из курицы
курица — 145 г
или гусь — 165 г
или утка — 154 г
картофель или репа — 20 г
морковь — 20 г
корень петрушки — 5 г
лук — 25 г
пюре томатное — 15 г
жир птицы — 10 г
сливочное масло — 10 г
соус — 125 г
зелень с пряностями — 1 пучок
Куски обжаренной птицы положить в сотейник, добавить подготовленные овощи и картофель, пучок зелени с пряностями (лавровый лист, перец, гвоздика, корица), залить красным соусом так, чтобы гарнир был полностью покрыт, добавить томат-пюре, накрыть посуду крышкой и тушить в духовке. Когда рагу будет готово, удалить пряности.
Если готовят большое количество порций, куски птицы и гарнир с пряностями лучше тушить отдельно.
Так же можно приготовить гуся и утку.
При подаче на блюдо или тарелку положить порцию тушеной птицы с гарниром, отдельно подать соус, в котором птица тушилась.
Суп с фрикадельками из шпината
Порций: 2
Время приготовления: 45 мин.
шпинат — 60 г
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
зелень петрушки рубленая — 1 ст. ложка
молоко — 1/2 стакана
хлеб вчерашний без корок — 150 г
масло сливочное — 4 ч. ложки
мука пшеничная — 2 ст. ложки
яйцо — 1 шт.
бульон мясной — 2 стакана
разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка
мускатный орех — 1/4 ч. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
Шпинат измельчите до получения однородной массы, соедините с зеленью, мелко нарезанными луком и чесноком, добавьте немного молока, перемешайте. В оставшемся молоке замочите хлеб, затем слегка его отожмите.
Шпинатную массу соедините с растопленным маслом, подготовленным хлебом, мукой, яйцом, разрыхлителем, специями и перемешайте.
Из полученной массы сформуйте фрикадельки и отварите в бульоне до готовности.
Подавайте посыпав зеленью.
Разноцветное пюре
Порций: 4
картофель — 800 г
молоко — 400 г
масло сливочное — 2 ст. ложки
морковь — 1 шт.
перец сладкий красный — 1 шт.
шпинат — 100 г
свекла — 1 шт.
соль — по вкусу
Свеклу сварить в кожице, очистить, натереть на терке и отжать сок. Морковь сварить и протереть. Перец запечь или сварить, протереть. Шпинат припустить в собственном соку и протереть.
Картофельное пюре разделить на 5 частей в первую подмешать свекольный сок, во вторую — морковное пюре, в третью — перечное пюре, в четвертую — пюре из шпината.
При подаче разложить пюре на тарелке в виде цветка.
