Туалеты для квартиры и загородного дома

Просмотров
1593

Хозяйкам на заметку → Заметка №21: "Как варить рыбу?"


Отваривать можно любую рыбу, кроме мелкой и костлявой, такой как карась или корюшка. Подготовленную некрупную рыбу (весом 200-300 г), а также крупную рыбу, разрезанную на куски по 100-250 г следует погрузить в кипящий, заранее приготовленный отвар из кореньев.
Отвар готовится следующим образом. 1 морковь, 1 корень петрушки (или 3\4 ч. ложки сухого корня петрушки), 1 луковицу надо вымыть, очистить и нарезать ломтиками, затем сложить в кастрюлю, добавить 1 лавровый лист, 4 горошины чёрного перца, налить 2-3 стакана холодной воды, посолить и кипятить 15-20 минут. Такого количества отвара достаточно для 500 г рыбы. Погрузив рыбу в отвар, надо дать отвару ещё раз вскипеть, после чего надо накрыть кастрюлю крышкой и оставить рыбу довариваться на слабом огне в течение 10-15 минут.
Целую крупную рыбу весом 1 кг-1,2 кг и больше (например судака, кету, сига, большой кусок лососины, муксуна, белорыбицы) необходимо очистить, вымыть и шпагатом перевязать поперёк тела в 3-4 местах. Потом рыбу уложить брюшком вниз на решётку рыбницы и привязать шпагатом к ней рыбу в двух местах, продевая шпагат через отверстия в решётке. Это нужно лишь для того, чтобы во время варки рыба не перевернулась. Затем залить рыбу холодной водой на 2 см выше её спинки, прибавив соль, корень петрушки, морковь, лук, лавровый лист и перец горошком в такой же пропорции, как и для варки некрупной рыбы. Количество кореньев увеличивается пропорционально количеству воды. После этого рыбницу закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь ослабить и варить, не доводя до кипения, примерно 1-1,5 часа.
Чтобы выяснить, готова ли рыба, надо приподнять решётку с рыбой так, чтобы спинка рыбы была выше воды на 2 см, воткнуть вилку в толстое место рыбы и через 3-4 сек. вынуть. Если вилка будет вполне горячая, то рыба готова. При подаче на стол вынуть рыбу с решёткой из рыбницы и поставить на противень, снять перевязи и переложить рыбу с решётки на блюдо.