Current Date:25.05.2024

ВОСЕМЬ РЕЦЕПТОВ: ВЫБОР ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА

Мусс из стерляди

Порций: 0

стерлядь
рис
креветки
грибы
тесто фигурное
салат-латук
соевый соус
базилик
перец сладкий
соус бешамель с укропом

Мусс из стерляди с рисом, креветками, грибами, с соевым соусом, сладким перцем и базиликом. Подан на листьях салата с фигурным тестом и соусом бешамель с зеленью укропа. Декорирован базиликом и салатом.

Автор рецепта:

Орешки гороховые

Орешки гороховые

Порций: 2

Время приготовления: 45 мин.

горох — 80 г
ядра грецких орехов — 30 г
виноград кишмиш — 30 г
кардамон молотый — 1/4 ч. ложки
шафран (настой) — 2-3 капли

Горох замочите в холодной воде на 4-5 часов, затем отварите в этой же воде, воду слейте.

Горох пропустите через мясорубку, добавьте рубленые грецкие орехи, кишмиш, кардамон, влейте настой шафрана, перемешайте до получения однородной массы и сформуйте шарики величиной с грецкий орех. Подавайте, выложив на листья петрушки.

Ассорти из маринованных продуктов по-итальянски

салями нескольких видов
сыр моцарелла, швейцарский
зелень петрушки
морковь мелкая
сладкий перец разных цветов
грибы ассорти
капуста цветная
помидоры черри
хлеб французский
Для маринада:
зеленый лук рубленый — 2 ст. ложки
оливковое масло — 2 ст. ложки
лимонный сок — 2 ст. ложки
уксус винный красный — 2 ст. ложки
листья базилика — 2 ст. ложки
душица — 2 ст. ложки
перец черный молотый по вкусу
соль крупная по вкусу

Количество ингредиентов берите из расчета по 40 г каждого ингредиента на 1 человека или персону.

– Перец нарежьте крупно полосками.

– Колбасу и сыр нарежьте ломтиками.

– Для маринада соедините все перечисленные ингредиенты, посолите и перемешайте.

– В маринад положите морковь, перец, грибы, цветную капусту, помидоры и оставьте на ночь.

– Овощи выньте из маринада и обсушите.

– Возьмите самую большую плоскую тарелку и положите все перечисленные ингредиенты в любом порядке.

– Хлеб нарежьте ломтиками и положите в корзину.

– Хлебная корзинка должна быть рядом с закусками.

Свекольник с колбасками

Свекольник с колбасками

Порций: 6

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

бульон мясной — 1,6 литра
свекла — 1 кг
колбаски (сосиски или сардельки) — 200 г
морковь — 1 шт.
лук — 1 головка
корень петрушки — 1/2 шт.
томатная паста — 2 ст. ложки
масло топленое — 2 ст. ложки
мука пшеничная — 1 ч. ложка
уксус — 1 ст. ложка
сахар — 1 ч. ложка
соль по вкусу
сметана — 3 ст. ложки

Свеклу сварить целиком, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук, морковь и петрушку нарезать соломкой и обжарить на масле вместе с томатной пастой.

Колбаски нарезать кружочками и ошпарить. Муку подсушить, слегка охладить и развести частью бульона.

Подготовленные продукты залить горячим бульоном, варить 8-10 минут, затем добавить соль, сахар, уксус и довести до кипения.

Свиные рулеты с грибами

мякоть свинины
морковь
грибы
лук репчатый
соль , перец
сливки

Мясо разрезать на порционные куски, отбить с двух сторон.

Лук, морковь и грибы порезать и обжарить. Дать немного остыть.

Начинку завернуть в рулеты и скрепитьь зубочистками. Уложить рулеты в глубокую форму, залить сливками, разведенными водой. Поставить в духовку на 40-45 минут, готовить при температуре 200 градусов.

Копченый цыпленок, глазированный виски

Порций: 4

цыпленок — 1 шт. (1,25-2 кг)
Для рассола:
вода — 4 л
сахар — 125 г
* соль розовая — 42 г
соль — 350 г
Для глазури:
виски — 250 мл
сироп кленовый — 125 мл
сахар темно-коричневый — 50 г
перец кайенский — 1 щепотка

1. В большой посуде смешайте ингредиенты для рассола. Помешивая, доведите смесь до кипения, чтобы соль и сахар растворились. Снимите рассол с огня, охладите.

2. Цыпленка обвяжите шпагатом, уложите тушку в приготовленный рассол, установите гнет. Поставьте в холодильник на 18 часов.

3. Выньте цыпленка из рассола, промойте холодной водой и обсушите салфетками. Ничем не накрывая, выдержите цыпленка в холодильнике 3-4 часа.

4. Смешайте ингредиенты для глазури на маленькой сковороде с толстым дном. Помешивая, на сильном огне доведите смесь до кипения, варите глазурь до растворения сахара. Затем уменьшите огонь и готовьте при слабом кипении до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме до 250 мл. Снимите глазурь с огня и охладите.

5. Коптите цыпленка горячим способом в коптильне в течение 1,5 часов при температуре 93°С. Цыпленка выньте из коптильни, смажьте половиной глазури, затем продолжайте коптить при температуре 71°С.

6. Цыпленка выньте, смажьте оставшейся глазурью. Готовый цыпленок должен быть темно-коричневого цвета.

7. Подавайте цыпленка горячим или холодным. Храните в холодильнике.

Жареная утка

Жареная утка

Порций: 2

утка — 1 шт.
хлеб пшеничный — 200 г
топленое масло — 100 г
вода — 1 стакан
коньяк — 60 г
перец черный молотый
соль

1. Потрошеные тушки обвяжите толстой ниткой, плотно прижимая крылья и ножки, посолите.

2. В неглубоком сотейнике или сковороде нагрейте 50 г масла, уложите дичь и обжаривайте ее до образования румяной корочки.

3. Поместите сотейник в духовку и жарьте еще 20-25 минут при 220 °С, периодически поливая дичь маслом, в котором она жарится.

4. Сердце и печенку отварите по отдельности до готовности, затем растолките в ступке или протрите через сито.

5. Из сотейника в маленькую кастрюльку слейте сочок, образовавшийся при жаренье, добавьте кипяченую воду, коньяк и пюре из потрошков. Соус посолите, поперчите и, помешивая, прогрейте его, не доводя до кипения.

6. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте их на оставшемся масле и уложите на блюдо вокруг дичи при подаче.

7. Подавайте птицу с соусом. Отличным гарниром будут листья зеленого салата или фруктовый салат.

Фондю из фасоли и кукурузы

Фондю из фасоли и кукурузы

Порций: 6

фасоль «черные глаза» — 225 г
кукуруза свежая или замороженая — 450 г
репчатый лук мелко рубленный — 1 шт.
соус табаско — 1 ч. ложка
паста карри — 1/2 ч. ложки
чеснок мелко рубленный — 1 зубчик
мука кукурузная — 2 ст. ложки
херес — 2 ст. ложки
сливки густые — 3 ст. ложки

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем залейте свежей водой и варите 10 минут при сильном кипении. Уменьшите огонь и варите фасоль, пока она не станет мягкой. Откиньте на дуршлаг.

Кукурузу залейте водой (100 г) и варите до мягкости. Переложите кукурузу вместе с жидкостью в блендер, добавьте лук, фасоль и измельчите.

Добавьте в пюре соус табаско, карри, чеснок и смесь из муки, хереса и сливок.

Пюре переложите в фондюшницу и разогрейте на слабом огне, непрерывно помешивая.

Подавайте фондю обжигающе горячим с хлебом, нарезанным кубиками.
Share