Current Date:20.05.2024

ТОП-ШЕСТЬ РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА АНДРЕЕВ ПЁТР С СОУСОМ СОЕВЫМ, ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ, ЛУКОМ КРАСНЫМ, ПЕРЦЕМ ЧЁРНЫМ

Ломтики вареной баранины

Порций: 4

Время приготовления: 20 мин.

баранина мякоть — 500 г
черемша нарезанная — 10 г
имбирь
корень имбиря нарезанный — 10 г
соевый соус — 2 ч. ложки
помидоры — 1 шт.
соль — по вкусу
зелень петрушки

Мякоть баранины промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Как только вода закипит, снять с бульона пену, добавить черемшу, имбирь, соль и варить на слабом огне в течение 2 часов.

Готовое мясо достать из бульона, остудить и нарезать ломтиками.

При подаче полить соевым соусом, оформить свежими овощами и зеленью.

Лангусты в креме

Порций: 4

лангусты вареные — 2 шт.
молоко — 2 стакана
желтки яичные — 3 шт.
сливочное масло — 2 ст. ложки
мука пшеничная — 1 ст. ложка
перец красный молотый
соль

Муку спассеровать на масле, добавить перец, соль, половину нормы молока и прогреть на умеренном огне, постоянно помешивая, до загустения.

Яичные желтки взбить до образования пены, добавить оставшееся молоко и тщательно перемешать. Затем соединить с приготовленным кремом, снова поставить на огонь и, постоянно помешивая, прогреть до загустения.

Мясо лангустов нарезать небольшими кусочками, соединить с кремом, прогреть в течение нескольких минут и сразу же подавать к столу.

Угра чучвара

Порций: 6

кости говяжьи — 500 г
лук — 2 шт.
помидоры — 2 шт.
растительное масло — 2 ст. ложки
вода — 8 стаканов
простокваша или сметана — 1/2 стакана
зелень укропа — 1 пучок
лавровые листья — 2 шт.
перец черный горошком — 5 шт.
перец душистый горошком — 3 шт.
гвоздика — 2 шт.
соль по вкусу
Для теста:
мука — 500 г
яйцо — 1 шт.
вода — 1 стакан
соль — 1/2 ч. ложки
Для фарша:
баранина или говядина — 500 г
лук репчатый — 2 шт.
вода — 2 ст. ложки
белок яичный — 1 шт.
перец черный молотый — 1 щепотка
соль по вкусу

Кости промыть, залить холодной водой и проварить 2часа, затем бульон процедить.

Для фарша мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить воду, яичный белок, соль, перец и перемешать. Фарш разделить на две части: из одной сделать пельмени (чучвару), из другой скатать фрикадельки величиной с черешню.

Для теста в воду ввести яйцо, соль, перемешать, добавить муку. Замесить тесто и оставить его на 30-40 минут для расстойки, после чего раскатать в пласт толщиной 1-2 мм. Разделить пласт теста на две половины: из одной нарезать лапшу, а из другой-квадратики для пельменей (5×5см), положить на них фарш, свернуть с угла на угол и защипнуть края.

Лук нарезать полукольцами, помидоры-дольками. Лук спассеровать с маслом до золотистого цвета, затем добавить помидоры или томатпасту. Пассерованные овощи залить бульоном и довести до кипения, после чего добавить чучвару, фрикадельки и продолжать варить при слабом кипении в течение 5-7 минут. Когда чучвара всплывет на поверхность, добавить лапшу, соль, специи и довести суп до готовности.

Подать угру чучвару с бульоном, посыпав мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать простоквашу или сметану.

Окрошка с говяжьим языком и сердцем на пиве

пиво темное — 0,5 л
минеральная вода с газом — 0,5 л
язык говяжий — 1 шт.
сердце говяжье — 300-400 г
яйца вареные — 4 шт.
огурцы свежие — 2 шт.
сметана — 250 г
горчица — 3 ч. ложки
редис — 100 г
зелень укропа
соль
лимон — 1/2 шт.

Язык, сердце, яйца, огурцы нарезать кубиками. Редис на тереть на терке. Мелко нарезать зелень укропа.

Отдельно смешиваем пиво и минеральную воду, добавляем 4 ст. ложки сметаны. Все тщательно перемешиваем добавляем постепенно сок лимона. Солим и добавляем горчицу.

Заправляем овощи и язык с сердцем полученной смесью.

Совет: в зависимости от сорта пива и воды, вкус бульона меняется, поэтому смешайте отдельно ингредиенты для него, пробуя и меняя количество по вкусу.

Печень в гранатовом соке

печень свиная — 350 г
лук — 1 шт.
тимьян — 1 щепотка
тмин и кинза — 1 щепотка
перец красный жгучий молотый — 1 щепотка
лавровый лист — 1 шт.
сок гранатовый — 1/4 стакана
соль
смесь перцев
петрушка

Печень промыть и очистить от пленок. Затем нарезать на небольшие кусочки и поместить в посуду. Всыпать тимьян и свежемолотые тмин и кинзу. Печень посолить и поперчить красным жгучим перцем, а также свежемолотой смесью перцев. Все хорошо перемешать.

Поджарить кусочки печени на раскаленном масле. Затем добавить нашинкованный полукольцами лук.

Когда лук станет золотистым, влить в сковороду гранатовый сок. Добавить лавровый лист. Посолить, поперчить и тушить до загустения.

Готовое блюдо посыпать порезанной петрушкой.

Цыпленок, фаршированный чорисо

Порций: 4

цыпленок — 1 шт.
колбаски копченые (чорисос), измельченные — 1 стакан
помидоры очищенные и измельченные — 2 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
лук измельченный — 1 шт.
чили — 1 стручок
сливочное масло — 2 ст. ложки
сало нутряное — 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль

Картофель и морковь отварить, обсушить, очистить и измельчить.

Колбасу обжарить на сале. Добавить помидоры, лук, измельченные чеснок и чили, картофель и морковь, потушить.

Тушку цыпленка тщательно очистить, промыть и обсушить, затем со всех сторон натереть черным перцем и солью. Нафаршировать цыпленка тушеными колбасой и овощами, смазать маслом, завернуть в пергаментную бумагу и запечь до готовности в предварительно разогретой духов ке. Затем снять пергаментную бумагу и обжарить цыпленка до золотистого цвета, время от времени поливая образовавшимся соусом.

Подавать сразу же.
Share