Содержание молочной кислоты в молочной пищеварительной сыворотке

Количество молочной кислоты в сыворотке зависит от того, о какой именно сыворотке идет речь и в каком контексте:

1. В молочной сыворотке (сывороточный продукт, остающийся после свертывания молока при производстве сыра)
   Молочная кислота образуется в процессе ферментации лактозы молочнокислыми бактериями. В свежей сыворотке концентрация молочной кислоты обычно невысока — примерно 0,1–0,3% (1–3 г/л), но может увеличиваться при длительном хранении или ферментации.

2. В сыворотке крови человека или животных
   Молочная кислота (лактат) присутствует в сыворотке крови как продукт обмена веществ. Нормальные концентрации лактата в крови у здорового человека обычно находятся в диапазоне:

   • около 0,5–2,2 ммоль/л (что примерно соответствует 45–200 мг/л).
     При физических нагрузках или патологиях уровень лактата может значительно повышаться.

Молочная пищеварительная сыворотка — это жидкость, остающаяся после свертывания молока при производстве творога, йогурта и других кисломолочных продуктов. В ней содержится лактоза, белки, минеральные вещества и молочная кислота.

Содержание молочной кислоты в молочной пищеварительной сыворотке:

• Обычно концентрация молочной кислоты в свежей сыворотке составляет примерно 0,1–0,3% (1–3 г/л).
• При дальнейшем ферментировании или хранении (особенно при температуре выше холодильной) концентрация молочной кислоты может увеличиваться, поскольку молочнокислые бактерии продолжают превращать лактозу в молочную кислоту. В таких случаях уровень может достигать до 0,5% и выше.

Если нужна более точная цифра для конкретного продукта или технологического процесса, стоит обратиться к лабораторным анализам, так как содержание молочной кислоты зависит от:

• типа молока и культуры бактерий,
• условий ферментации (температура, время),
• стадии производства и хранения.