Current Date:24.02.2024

ПОДБОРКА 8 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ТОКАРЕВ АЛЕКСАНДР ИЗ CAFFE CAFFE

Свиные рулетики с черносливом

Порций: 2

Время приготовления: 30 мин.

грудинка свиная копченая — 300 г
чернослив без косточек — 300 г
орехи грецкие (половинки ядер) — 300 г
масло растительное — 2 ст. ложки
овощи свежие, зелень петрушки — для оформления

Свиную грудинку нарежьте тонкими ломтиками.

Чернослив замочите в воде на 1 час, затем зафаршируйте каждую ягоду половинкой ядра грецкого ореха.

Ломтики грудинки, выложив на них чернослив, сверните рулетиками, скрепите деревянными шпажками и обжарьте на масле.

При подаче оформите свежими овощами, веточкой петрушки. Гарнируйте отварным рисом.

Бифштекс ароматный

Бифштекс ароматный

Порций: 2

Время приготовления: 1 ч. 20 мин. + маринование

мякоть говядины (вырезка) — 300 г
лук репчатый — 1/2 головки
масло оливковое — 4 ст. ложки
соус томатный — 1 стакан
зелень фенхеля рубленая — 1 ст. ложка
перец черный горошком дробленый — 1 ч. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Говядину нарежьте порционными кусками, слегка отбейте, натрите дробленым перцем и зеленью фенхеля.

Лук измельчите и соедините с маслом. Полейте мясо приготовленным маринадом и поставьте в холодильник на 12 ч.

Подготовленное мясо посолите, поперчите, обжарьте на масле.

Подавайте бифштекс с тостами или хлебцами, полив томатным соусом.

При подаче оформите зеленью.

Солянка по-деревенски

капуста квашеная — 150 г
лук репчатый — 50 г
мука — 3 г
масло топленое или сало свиное — 15 г
огурцы соленые — 30 г
грудинка копченая или ветчина — 70 г
пюре томатное — 10 г
тмин — 0,3 г
лавровый лист
перец красный или черный молотый
укроп

Лук мелко нарезать и слегка поджарить с маслом или салом, прибавить муку и жарить вместе с луком еще некоторое время, наблюдая при этом, чтобы лук не так сильно поджарился. Затем влить немного мясного бульона, добавить томат-пюре и, помешивая, прокипятить.

Кислую шинкованную капусту отжать от излишков сока, а если она очень кислая, то погрузить на 5-10 минут в кипящую воду и откинуть на дуршлаг.

В сотейнике или другой посуде распустить топленое свиное сало, положить подготовленные капусту и лук с томатом, добавить лавровый лист, тмин, посолить и тушить на слабом огне, покрыв посуду крышкой. При тушении капусту время от времени перемешивать. Когда капуста станет мягкой, добавить очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные огурцы, нарезанную мелкими кубиками (8-10 мм) копченую грудинку или ветчину, немного мясного бульона и снова тушить 15-20 минут.

Перед подачей заправить перцем. Подать в горячем виде, посыпать укропом.

Так же можно приготовить солянку со свежей жареной свининой, колбасой или сосисками.

Суп из бананов

бананы — 4 шт.
апельсин — 1 шт.
молоко — 3 стакана
крахмал — 1 ст. ложка
сахар
соль

Бананы очистите от кожуры, разомните. Банановую массу разведите, непрерывно помешивая, холодным молоком, добавьте сахар и соль. С кожуры апельсина при помощи ножа снимите цедру (тонкий окрашенный верхний слой), затем измельчите, соедините с бананово-молочной массой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Влейте в массу разведенный в холодной воде крахмал и вновь доведите до кипения, охладите. Перед подачей к столу взбейте суп миксером.

Рыбный меньер

Рыбный меньер

рыба
мука пшеничная
специи
масло растительное
сок лимонный
зелень петрушки

Этим способом можно готовить рыбу целиком или филе (камбалу, филе палтуса, форель, калкана, треску, тюрбо, сельдь, норвежского омара, лангуста и т. д.).

Чистят рыбу, моют и сушат.

Обваливают в муке со специями, стряхивают излишки.

Обжаривают с обеих сторон: сначала ту, которая будет верхней при подаче на стол, в горячем осветленном масле, маргарине или растительном масле, прогревают в духовке или под крышкой.

Аккуратно раскладывают на овальном плоском блюде.

Чистят лимон, удаляя кожуру, белую сердцевину и косточки.

Нарезают лимон кружочками и кладут по 1 на каждую порцию.

Выдавливают на рыбу немного лимонного сока.

10-25 г масла на порцию подрумянивают в чистой сковороде до орехового цвета.

Выливают на рыбу.

Посыпают измельченной петрушкой и подают.

Примечание Варианты:

Рыбный меньер с миндалем

Готовят по рецепту, добавляя 10 г миндаля, нарезанного мелкими кусочками или крупно измельченного, в масло, перед тем как оно начнет приобретать коричневую окраску. Этот способ обычно применяют для форели.

Рыбный бель меньер. Как по рецепту, с добавлением жаренных на рашпере грибов, дольки очищенного помидора и селедочных молок (обвалянных в муке и обжаренных), все аккуратно выкладывают на каждую порцию рыбы.

Рыбный дориа. Как по рецепту, но с добавлением небольших кусочков огурца, припущенного под крышкой в небольшой кастрюле в 25 г животного масла или бланшированного в кипящей соленой воде.

По-гренобльски. Готовят по рецепту, очищенный лимон нарезают дольками, аккуратно выкладывают на рыбу с несколькими каперсами сверху.

По-бретонски. Как по рецепту, с несколькими очищенными вареными креветками и нарезанными ломтиками грибов, которыми посыпают рыбу.

Кольраби тушеная

Кольраби тушеная

Порций: 4

Время приготовления: 20 мин.

кольраби — 350 г
мука пшеничная — 2 ст. ложки
сметана — 1 стакан
томатный соус — 1 ст. ложка
масло растительное — 2 ст. ложки
перец черный , корица молотые, соль по вкусу

Кольраби нарежьте кубиками, посолите,запанируйте в муке и обжарьте на масле.

Затем поперчите, заправьте корицей и сметаной, смешанной с томатом-пюре и тушите до готовности.

При подаче посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Фондю с йогуртом

Фондю с йогуртом

Порций: 4

сыр эмменталь тертый — 100 г
сыр пармезан тертый — 100 г
йогурт натуральный густой — 3 ст. ложки
сливочное масло — 50 г
мука пшеничная — 2 ст. ложки
вино белое сухое — 375 г
базилик сушеный — 2 ч. ложки
перец черный молотый по вкусу

Масло растопите в фондюшнице, добавьте муку и пассеруйте, помешивая, 1 минуту.

Постепенно влейте вино, доведите смесь до кипения и варите при постоянном помешивании до ее загустения.

Сыры смешайте и понемногу добавляйте смесь в фондю, каждый раз перемешивая до расплавления сыра.

Добавьте йогурт, базилик и перец.

Подайте к фондю шампиньоны, помидоры черри, нарезанный полосками зеленый, красный и желтый сладкий перец, а также

молодые початки кукурузы.

Фондю с козьим сыром и картофелем

Фондю с козьим сыром и картофелем

сыр сливочный — 200 г
сыр мягкий козий — 115 г
молоко — 250 г
тимьян — 6 веточек
крахмал картофельный — 1 ст. ложка
картофель молодой, мелкий — 1 кг
бекон — 450 г
лавровый лист или базилик
перец черный молотый
соль

Бекон нарежьте тонкими полосками. К каждому клубню картофеля приложите небольшой лавровый лист или листик базилика, а затем оберните картофель полосками бекона. Выложите клубни на противень так, чтобы концы полосок бекона оказались внизу. Картофель поперчите и запекайте 30-35 минут при 200 °С. С веточек тимьяна срежьте листья, несколько штук отложите для оформления, остальные мелко порубите.

В фондюшницу положите рубленый тимьян, влейте 2 столовые ложки молока, прогрейте его, не доводя до кипения. Добавьте сливочный и козий сыр, взбейте смесь венчиком в однородную массу.

Крахмал смешайте с оставшимся молоком, добавьте в сырную смесь, посолите, поперчите и, помешивая, прогревайте смесь до загустения.

Установите фондюшницу на горелку, посыпьте фондю целыми листиками тимьяна.

К фондю подайте запеченный картофель, предварительно удалив лавровый лист.
Share