Current Date:30.11.2023

ПОДБОРКА 8 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ГАРДТ ВАСИЛИЙ ИЗ BISTRO ADAM

Таратор

Порций: 4

огурцы — 2 шт.
чеснок — 1 зубчик
яйца вареные — 2 шт.
грецкие орехи — 50 г
кефир — 5 стаканов
сметана — 4 ч. ложки
зелень укропа
соль

Огурцы мелко нарезать, орехи и чеснок порубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, залить кефиром, посолить. Заправить сметаной, перемешать.

При подаче оформить суп половинкой яйца, посыпать рубленой зеленью. К супу подать бутерброды с ветчиной или колбасой.

Чузма-лагман лагман из тянутого теста

баранина — 500 г мякоти
подсолнечное масло — 200 г
лук репчатый — 2 головки
помидоры — 2-3 шт.
картофель — 3-4 шт.
морковь — 3-4 шт.
капуста — 150 г
редька — 100 г
чеснок — 2 головки
перец сладкий — 1 шт.
лавровый лист — 2 шт.
перец красный горький — 1 стручок
соль и зелень по вкусу
Для теста:
мука — 500 г
яйца — 2 шт.
вода — 1 стакан
соль по вкусу

Приготовить тесто: просеять муку, размешать с водой, вбить яйцо, посолить и замесить тесто, затем накрыть чистой салфеткой и дать 10 минут постоять.

Из теста приготовить шарики весом 25-30 г, раскатать их между ладонями в небольшие «колбаски» (толщиной в палец) и смазать растительным маслом. Взять колбаску за концы обеими руками и с размаху ударить ее серединой об пирожковую доску. Затем сложить концы растянутой колбаски и повторить. Полученную лапшу, сложенную вчетверо, отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и хорошо промыть в холодной воде. Уложить в глубокую чашку (пиалу или суповую чашку).

Сильно нагреть в казане масло, обжарить мелконарезанный лук докрасна, добавить нарубленный чеснок, смешанный с черным перцем, немного пожарить все вместе. Положить нарезанный на дольки помидор и жарить еще 3-4 мин. Добавить мясо, нарезанное небольшими кубиками, обжарить до образования корочки. Смешать нарезанные мелкими (1х1 см) кубиками морковь, редьку и картовель с нашинкованной капустой и болгарским перцем, положить в казан и жарить до полуготовности овощей. Затем заправить солью, красным перцем, лавровым листом, налить горячую воду и варить 10-15 мин.

Лапшу залить соусом и посыпать зеленью.

Рыба, припущенная с перцем

Рыба, припущенная с перцем

Порций: 4

Время приготовления: 1 час

рыба — 2 крупных филе
корень петрушки — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
вино белое виноградное — 100 г
перец черный горошком
соль
масло для смазывания
мука пшеничная — 1 ч. ложка
томатный соус — 50 г
зелень петрушки или сельдерей — 50 г
масло сливочное — 1 ст. ложка
перец красный молотый
эстрагон — веточка
лимон и зелень для оформления

Филе рыбы, предварительно сняв кожу, разрежьте вдоль на две полосы, сверните их рулетом и скрепите деревянной шпажкой, уложите в смазанный маслом сотейник, сверху положите корень петрушки, лук, растолченные горошины перца. Влейте вино и добавьте воду в таком количестве, чтобы рыба была наполовину закрыта, прикройте крышкой и быстро доведите до кипения. Уменьшите нагрев, посолите и припускайте при едва заметном кипении 20-30 минут.

Для соусов разогрейте масло, всыпьте муку и пассеруйте до светло-желтого цвета, слегка охладите и разведите 50 г бульона от припущенной рыбы. Прокипятите до легкого загустения и поделите на две части. В одну часть добавьте томатное пюре, молотый перец и проварите до загустения. В оставшийся соус положите зелень сельдерея или петрушки и веточку эстрагона, проварите до загустения и процедите.

При подаче выложите рыбу на блюдо, подлейте соусы. Оформите ломтиками лимона и зеленью.

Филе лосося на слое соли

Филе лосося на слое соли

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

филе лосося с кожей — 500 г
соль морская крупного помола — 225 г

Соль выложите ровным слоем на жаропрочное блюдо. Сверху уложите филе. Запекайте в духовке 25 минут при 220 °С.

При подаче оформите ломтиками лимона, майонезом и зеленью укропа.

Форель в лаваше

Форель в лаваше

Порций: 2

форель — 300 г
лаваш — 500 г
эстрагон и кинза (зелень) — по 1 пучку
сливочное масло — 70 г
перец черный молотый — 1 щепотка
соль по вкусу

Форель очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть. На дно смазанной маслом кастрюли положить лаваш, а на него — посыпанную солью, перцем и разрезанную на порционные куски форель. Если рыба мелкая, ее кладут целиком. Сверху уложить слой промытой зелени и накрыть лавашем. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить рыбу на небольшом огне.

Подать форель, завернутой в кусок лаваша.

Чорбэ с курицей

Чорбэ с курицей

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

курица — 500 г
вода — 1 л
морковь — 50 г
лук репчатый — 1 головка
яйцо — 1 шт.
рис — 1/2 стакана
масло сливочное — 30 г
сметана — 25 г
лимонная кислота — 1 ч. ложка
соль , зелень

Залейте тушку курицы холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1-1,5 часа. Бульон процедите.

Морковь и лук нарежьте соломкой и спассеруйте на масле без изменения цвета.

В кипящий бульон засыпьте промытый рис и варите до полуготовности. После этого заправьте пассерованными овощами, за 5 минут до конца варки добавьте соль, лимонную кислоту. Заправьте яйцом, сметаной.

При подаче посыпьте мелко рубленной зеленью.

Тушеный рис с грибами

Порций: 4

Время приготовления: 40 мин.

масло сливочное — 50 г
лук репчатый измельченный — 25 г
рис (длиннозерный) — 100 г
белый бульон (лучше куриный) (см. рецепт на сайте) — 200 мл
соль и молотый перец
грибы (шляпки) — 50-100 г

Кладут 25 г животного масла в небольшой сотейник. Добавляют лук.

Варят без окрашивания 2-3 минуты.

Добавляют рис и мытые, нарезанные ломтиками грибы.

Добавляют двойное количество бульона по отношению к количеству риса.

Солят, перчат, накрывают смазанной маслом бумагой, доводят до кипения.

Ставят примерно на 15 минут в горячую духовку (температура 230-250 °С) и варят до готовности.

Сразу же выкладывают в холодный сотейник.

Смешивают с остальным маслом.

Добавляют по вкусу специи и подают.

Шампиньоны в пивном тесте

Шампиньоны в пивном тесте

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

шампиньоны — 500 г
пиво светлое — 1/2 стакана
яйцо — 1 шт.
сыр пармезан — 100 г
масло оливковое — 1 ст. ложка
мука пшеничная — 1/2 стакана
масло растительное — 3 стакана
соль по вкусу

Яичный желток отделите от белка.

Желток перемешайте с пивом, оливковым маслом, тертым сыром и солью. Добавьте муку, замесите тесто и охладите его. Введите в тесто взбитый белок.

С грибов срежьте шляпки, обмакните их в тесто, обжарьте в растительном масле.

При подаче оформите зеленью.
Share