Current Date:28.05.2024

ПОДБОРКА 8 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА АНДРЕЕВ ПЁТР ИЗ RESTAURANT ROMANCE

Кальмары фаршированные

Порций: 6

Время приготовления: 50 мин.

кальмары — 1 кг
шампиньоны — 100 г
лук репчатый — 1 головка
маслины без косточек — 8 шт.
помидоры — 2 шт.
масло растительное — 125 г
зелень петрушки измельченная — 2 ст. ложки
сухари панировочные — 1 ст. ложка
чеснок — 2 зубчика
соевый соус — 4 капли
душица измельченная
перец черный молотый
соль

Кальмаров промойте и очистите. 6-8 самых крупных тушек отложите, остальные мелко нарежьте.

Смешайте измельченных кальмаров с рублеными маслинами, шампиньонами, луком, петрушкой, добавьте часть масла, соевый соус и сухари. Приготовленным фаршем заполните отобранные тушки, края зашейте.

Для соуса чеснок порубите и обжарьте на оставшемся масле. Добавьте нарезанные дольками помидоры и жарьте еще 2 минуты.

Положите в соус фаршированных кальмаров, посолите и тушите 20 минут. Посыпьте перцем, душицей и тушите еще 5 минут.

Подавайте кальмаров вместе с соусом, в котором они тушились.

Борщ со свекольной ботвой

свекла молодая с ботвой — 2 шт.
картофель — 1-2 шт.
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 1 шт.
кабачок — 1 шт.
помидор — 1 шт.
лук репчатый или лук-порей — 1 шт.
растительное масло — 1 ст. ложка
уксус 3%-й — 1/2 ч. ложки
сахар — 1 ч. ложка
сметана — 1 ст. ложка
бульон или вода — 2 стакана
соль
специи
зелень

Черешки молодой ботвы нарежьте кусочками длиной 2-3 см и отварите до готовности. Свеклу, морковь, петрушку нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте подготовленные овощи спассеруйте на масле. В кипящий бульон или подсоленную воду положите разрезанные на 4-6 частей листья ботвы, нарезанный крупными кубиками или брусочками картофель и варите 15-20 минут. Затем добавьте пассерованные коренья и лук, сваренные черешки ботвы, нарезанный дольками помидор, очищенный от кожицы и нарезанный ломтиками кабачок, соль и специи, доведите до готовности. Заправьте уксусом и сахаром. При подаче положите сметану и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Комбинированная закуска

Комбинированная закуска

Порций: 4

Время приготовления: 40 мин. + охлаждение

кета соленая или лосось для рулетиков — 130 г
масло сливочное для рулетиков — 50 г
ветчина для треугольников и «кулечков» — по 12 ломтиков и для «Мозаики» — 50г
сыр для треугольников — 12 ломтиков, для «Мозаики» — 50 г
хлеб бородинский для «Мозаики» — 8 ломтиков
соус хрен (см. рецепт &laquoСоус хрен&raquo) для кулечков — 1 ст. ложка
огурцы — 1 шт.
оливки фаршированные — 8 шт.

Тонко нарезанные ломтики лосося смажьте взбитым маслом, сверните плотными рулетиками, заверните в пергамент и положите в холодильник. Нарежьте ломтиками.

Сложите друг на друга, чередуя, ломтики ветчины и сыра, заверните в пергамент, придавите небольшим гнетом и положите в холодильник. Нарежьте треугольниками.

Из ломтиков хлеба большой выемкой вырежьте кружочки, в которых мелкими выемками сделайте фигурные отверстия. Ветчину и сыр нарежьте ломтиками такой же толщины, как хлеб, затем мелкими выемками вырежьте фигурные кусочки и вставьте их в соответствующие отверстия в хлебе.

Сверните кулечки из ломтиков ветчины, заполните их соусом хрен и посыпьте тертым сыром (используйте сыр, оставшийся от оформления бутербродов).

Огурец разрежьте на 4 цилиндра, выньте часть сердцевины и заполните образовавшееся отверстие оливками, нарезанными кружочками.

Суп фасолевый постный

Суп фасолевый постный

Порций: 4

Время приготовления: 40 мин.

фасоль красная консервированная — 200 г
лук репчатый — 1 головка
морковь — 1 шт.
корень сельдерея — 50 г
фарш соевый — 100 г
чеснок — 2 зубчика
томатный соус — 3 ст. ложки
отвар овощной — 3 стакана
оливковое масло — 2 ст. ложки
перец черный молотый
перец кайенский молотый
перец чили молотый
соль йодированная

Морковь натрите на крупной терке, лук и корень сельдерея нарежьте мелкими кубиками. Соевый фарш залейте стаканом теплой воды и дайте постоять, чтобы он увеличился в объеме вдвое.

Лук обжарьте на разогретом оливковом масле до прозрачности. Добавьте соевый фарш и, помешивая, жарьте 5 минут на сильном огне, посыпав перцем чили.

Добавьте нарезанные овощи и жарьте все вместе еще 5 минут. Приправьте черным и кайенским перцем, посолите. Перемешайте с томатным пюре и пропущенным через пресс чесноком. Влейте отвар и варите на слабом огне 10 минут.

Добавьте фасоль. Суп доведите до кипения.

Еще раз посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Печень в гранатовом соусе

Печень в гранатовом соусе

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

печень говяжья — 500 г
масло сливочное — 3 ст. ложки
перец черный молотый, соль — по вкусу
Для соуса:
сок гранатовый — 1 стакан
крахмал картофельный — 1 ч. ложка
перец красный молотый — по вкусу

Печень нарежьте ломтиками, обжарьте их на масле, посолите, поперчите.

Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды и тонкой струйкой, помешивая, влейте в гранатовый сок. Смесь посолите, поперчите и доведите до кипения.

При подаче печень выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом и оформите зеленью.

Гарнир: Рис с овощами

Баранина в слойке

Баранина в слойке

Порций: 8

мякоть баранины (корейка) — 1 кг
тесто слоеное — 500 г
яйцо — 1 шт.
растительное масло — 2 ст. ложки
Для маринада:
красное вино сухое — 500 г
горчица — 2 ст. ложки
сахар , соль, перец черный молотый — по 2 ч. ложки
Для начинки:
брынза — 250 г
сладкий перец — 2 шт.
оливки — 140 г
паприка молотая — 2 ч. ложки

1. Для начинки брынзу раскрошите и смешайте с нарезанным мелкими кубиками сладким перцем, нарезанными колечками оливками, паприкой.

2. Мясо надрежьте вдоль всего куска.

3. Затем мясо разверните как книгу, отбейте и уложите начинку. Края соедините и скрепите деревянными шпажками.

4. Смешайте ингредиенты маринада. Баранину залейте маринадом и выдержите 2-3 часа в холодильнике.

5. Выньте мясо из маринада, обсушите и обжарьте на масле до образования румяной корочки. Уменьшите нагрев и доведите мясо до нужной степени готовности. Охладите.

6. Тесто раскатайте в прямоугольный пласт, на середину уложите фаршированную баранину. Тесто с обеих сторон от баранины надрежьте полосками, которые переплетите, закрывая мясо сверху. Смажьте тесто яйцом. Выпекайте 30 минут при 200 °C.

7. Подавайте со свежими овощами.

Биточки рубленые паровые из птицы или кролика

Биточки рубленые паровые из птицы или кролика

Порций: 6

Время приготовления: 55 мин.

мякоть курицы или кролика — 700 г
хлеб пшеничный без корочек — 160 г
молоко или вода — 240 г
масло сливочное — 40 г
соль
Для соуса:
бульон — 400 г
масло растительное — 30 г
мука пшеничная — 30 г
масло сливочное — 45 г
сок лимонный — 1 ст. ложка
шампиньоны — 300 г

Хлеб замочите в молоке и оставьте на 10 минут, затем отожмите. С птицы снимите мякоть.

Из костей птицы сварите бульон. Можно добавить морковь, лук и корень петрушки.

Мякоть птицы соедините с отжатым хлебом и пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте сливочное масло, соль, разведите оставшимся молоком и взбейте. Из массы сформуйте биточки.

В форму, смазанную маслом, уложите биточки в один ряд, залейте бульоном на половину объема, добавьте ломтики шампиньонов и припускайте под крышкой 15-20 минут.

Для соуса муку спассеруйте на масле без изменения цвета, слегка охладите и разведите теплым бульоном, образовавшимся при припускании. Проварите до загустения, посолите, влейте лимонный сок.

Подавайте биточки по 1-2 штуки на порцию, выложив на них ломтики припущенных шампиньонов и полив соусом. Гарнируйте по желанию.

Кашка Мышка-норушка

Кашка Мышка-норушка

Порций: 2

Время приготовления: 30 мин

рис — 1/2 стакана
молоко — 700 г
сахар — 1-2 ст. ложки
сыр плавленый — 1 шт.
масло сливочное — 3-4 ст. ложки
соль по вкусу

В молоко добавьте сахар и соль, доведите его до кипения, всыпьте рис и варите кашу до готовности.

Горячую кашу соедините с тертым плавленым сыром и сливочным маслом.

При подаче оформите кашу «мышкой» из редиса.
Share