Current Date:19.05.2024

ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ПИРОГОВА ТОНЯ ИЗ PINSITALY RESTAURANT

Белые грибы запеченные в фольге

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

грибы белые — 600 г
чеснок — 2 зубчика
лук-шалот — 1 головка
сельдерей (стебель) — 100 г
розмарин — 1 веточка
тимьян — 2 веточки
цедра тертая и сок 1/2 лимона
масло оливковое — 8 ст. ложек
перец черный молотый, соль по вкусу

Грибы крупно нарежьте, смешайте с мелко нарезанными луком, чесноком и сельдереем. Посыпьте тимьяном и розмарином, добавьте цедру и поперчите.

Приготовьте 4 листа фольги размером 50х38 см, уложите на них грибную смесь. Полейте каждую порцию смесью лимонного сока и оливкового масла. Плотно заверните фольгу и запекайте при 200 С 15-20 минут.

Непосредственно перед подачей пакетики отройте и посолите. Отдельно подайте белый поджаренный хлеб.

Салат из савойской капусты, яблок, перца

капуста савойская — 150 г
яблоки — 50 г
морковь — 50 г
сладкий перец — 50 г
сок лимонный — 30 мл
сметана — 20 г
сахар — 8 г
соль

Капусту промыть, нашинковать соломкой и растереть с солью. Добавить очищенные и нарезанные мелкой соломкой морковь, перец и яблоко. (Чтобы овощи не потемнели, их сразу сбрызгивают лимонным соком или раствором лимонной кислоты). Добавить сахар, заправить сметаной.

Выход: 325 г

Котлеты из барашка в сухарях жареные

баранина — 135 г
яйца — 13 г
мука — 6 г
крошки хлебные — 20 г
сало баранье или маргарин — 10 г
сливочное масло — 5 г
гарнир — 150 г
перец

Нарезать котлеты из баранины по 2 шт. на порцию, срезать с них пленки, зачистить косточки и слегка отбить тяпкой. Запанировать котлеты в пшеничной муке, а затем, смочив в сыром яйце, в хлебных крошках. За 10 минут до подачи котлеты поджарить на жире.

При подаче котлеты из барашка полить сливочным маслом, гарнировать сложным овощным гарниром или жареным картофелем.

Котлеты из телятины паровые

Котлеты из телятины паровые

мякоть телятины — 500 г
белые грибы — 100 г
яйцо — 1 шт.
белое вино сухое — 2 ст. ложки
сладкий перец — 2 шт.
морковь — 1 шт.
цуккини — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
помидоры — 2 шт.
оливковое масло — 2 ст. ложки
соль

1. Грибы отварить на пару и мелко нарезать.

2. Мякоть телятины пропустить через мясорубку, добавить грибы, яйцо, вино, посолитьи перемешать.

Из фарша сформовать котлеты. Выложить их на решетку пароварки и готовить 30 минут.

3. Морковь, цуккини, сладкий перец, помидоры и лук крупно нарезать и припустить до готовности с добавлением масла.

4. При подаче гарнировать котлеты припущенными овощами и оформить зеленью петрушки.

4 порции — 952 ккал

1 порция — 238 ккал

Жаркое с курицей

Жаркое с курицей

Порций: 4

Время приготовления: 50 минут

филе куриное — 800 г
репа — 1 шт.
морковь — 2 шт.
фасоль зеленая стручковая — 100 г
лук репчатый — 1 головка
отвар овощной — 1/2 стакана
масло сливочное — 4 ст. ложки
вино белое сухое — 4 ст. ложки
сливки густые — 1 стакан
мука пшеничная — 2 ст. ложки
соль , перец черный молотый — по вкусу

1. Репу нарежьте ломтиками, морковь — дольками, фасоль — кусочками.

2. Репу и морковь варите в большом количестве кипящей подсоленной воды 10 минут.

3. Затем добавьте к овощам фасоль и варите до готовности. Откиньте овощи на дуршлаг.

4. Филе курицы нарежьте кубиками, посолите, поперчите.

5. Обжарьте филе на масле до образования румяной корочки, добавьте рубленый лук и жарьте еще 5 минут.

6. Затем положите овощи, влейте овощной отвар, вино, сливки, доведите до кипения.

7. Всыпьте пассерованную муку и тушите 10 минут.

8. При подаче посыпьте жаркое рубленой зеленью. Гарнируйте рассыпчатым рисом.

Крылышки под соусом

Крылышки под соусом

Порций: 4

крылышки куриные — 500 г
лук репчатый — 1 головка
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 1 шт.
перец белый молотый
соль
Для соуса:
лук репчатый — 1 головка
корень петрушки — 1/2 шт.
сливочное масло — 3 ст. ложки
мука пшеничная — 2 ст. ложки
сок 1 лимона
соль

1. Крылышки залейте 2 стаканами горячей воды, доведите ее до кипения, снимите пену и варите крылышки 35 минут.

2. Морковь и лук нарежьте, подпеките. Корень петрушки нашинкуйте соломкой. За 15 минут до готовности крыльев добавьте подпеченные коренья и лук.

3. Для соуса муку обжарьте на части масла до бледно-кремового цвета. Слегка охладив, разведите ее небольшим количеством бульона и перемешайте до однородной консистенции, постепенно вливая оставшийся бульон. Добавьте спассерованный на части масла лук и корень петрушки, варите соус 20 минут. Влейте лимонный сок, посолите и прогрейте. Соус процедите, овощи протрите. Соедините соус с протертыми овощами, прогрейте и заправьте оставшимся сливочным маслом.

4. При подаче уложите крылышки на блюдо и полейте приготовленным соусом. Гарнируйте припущенными овощами.

Крокеты из трески

Крокеты из трески

Порций: 2

Время приготовления: 40 мин.

филе вареной трески — 300 г
картофель вареный — 300 г
яйца — 2 шт.
масло сливочное — 50 г
сухари панировочные — 2 ст. ложки
кетчуп — 50 г
сметана — 50 г
чеснок — 1 шт
масло растительное — 200 г
перец черный молотый, соль по вкусу

Картофель сварите и протрите горячим.

Филе пропустите через мясорубку, смешайте с картофелем, добавьте яйца, растопленное сливочное масло. Массу посолите, поперчите и сформуйте в виде шариков.

Запанируйте шарики в сухарях и обжарьте во фритюре.

При подаче готовые крокеты выложите на листья салата. Отдельно в соуснике подайте кетчуп смешанный со сметаной и рубленным чесноком.
Share