Current Date:10.12.2023

ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ПЕТРОВ АНДРЕЙ ИЗ BISTRO MONIKA

Борщ с ревенем

Порций: 5

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

капуста белокочанная — 300 г
картофель — 3 шт.
лук репчатый — 2 головки
морковь — 1 шт.
перец сладкий — 1 шт.
свекла — 1 шт.
фасоль — 1 ст. ложка
сок ревеня — 1/2 стакана
масло растительное — 2 ст. ложки
томатная паста — 1 ст. ложка
лук зеленый — 1 пучок
лавровый лист — 3 шт.
соль , перец черный молотый — по вкусу

В кипящую воду положить нашинкованную капусту, нарезанный дольками картофель. Через 15 минут добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец.

Лук, морковь, свеклу обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту и небольшое количество воды и сок ревеня. Тушить до готовности и добавить в суп.

Варить суп еще 15 минут, добавить перец, лавровый лист, соль.

Подавать суп с мелко нарезанным укропом и зеленым луком.

Рецепт прислала Наталёк

Похлебка грибная

Похлебка грибная

Порций: 4

Время приготовления: 40 мин.

грибы свежие — 520 г
картофель — 4 шт.
крупа перловая — 2 ст. ложки
вода — 700 г
морковь — 1/2 шт.
лук — 1/2 головки
корень петрушки — 1/2 шт.
сливочное масло — 1 ст. ложка
сметана — 2 ст. ложки
перец черный горошком , соль по вкусу

Из грибов сварить бульон. Перловую крупу залить кипятком, распаривать 20 минут, затем переложить в готовый бульон и варить до готовности.

Лук и коренья, нарезанные мелкими кубиками, спассеровать на масле. Картофель нарезать кубиками. В бульон с крупой положить подготовленные овощи, соль, перец и довести до готовности. В конце приготовления добавить нашинкованные

вареные грибы.

При подаче похлебку заправить сметаной.

Ботвинья

Ботвинья

Порций: 4

квас хлебный — 1,4 л
шпинат — 380 г
щавель — 200 г
лимон — 1 шт.
сахар — 20 г
Для гарнира:
осетр или белуга — 220 г
огурцы — 320 г
корень хрена — 100 г
зеленый лук — 100 г
репчатый лук — 40 г
корень петрушки — 30 г
зелень укропа — 60 г

1. Рыбу ошпарьте, промойте. Уложите в один ряд в кастрюлю, добавьте лук репчатый, петрушку, залейте горячей водой, посолите и варите при слабом кипении до готовности. Охладите в бульоне.

2. Шпинат и щавель припустите по отдельности, протрите через сито, охладите. Добавьте соль, сахар, тертую лимонную цедру и разведите квасом.

3. Огурцы нарежьте кубиками. Корень хрена натрите на терке. Лук зеленый мелко нарежьте. В протертые овощи с квасом добавьте огурцы, тертый хрен, лук зеленый.

4. При подаче в тарелку положите кусок рыбы, залейте ботвиньей,

положите ломтик лимона, посыпьте рубленым укропом.

Суп с бобовыми

бульон или вода — 3 стакана
фасоль или горох лущеный — 1/2 стакана
или чечевица — 2/3 стакана
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
корень петрушки — 1 шт.
зеленый лук — 4-5 перьев
жир — 2 ст. ложки
грудинка свиная копченая (со шкурой без костей) — 100 г

Сварите бульон из грудинки. Бобовые переберите, промойте, залейте холодной водой, замочите на 5-6 часов в холодной воде, затем добавьте разрезанную вдоль на 2-4 части морковь и варите при слабом кипении до готовности. Лук мелко нарежьте и спассеруйте на жире. За 15-20 минут до окончания варки добавьте мелко нарезанный корень петрушки, пассерованный лук, соль, специи. При подаче посыпьте суп зеленью. Отдельно можно подать гренки.

В суп из бобовых можно добавить пассерованный томат-пюре (2 чайные ложки), а в суп с фасолью — чеснок, растертый с солью.

Свиной шницель с лесным орехом

Свиной шницель с лесным орехом

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

свинина (окорок, корейка) — 4 ломтика
мука пшеничная — 3 ст. ложки
яйцо — 1 шт.
масло топленое — 2 ст. ложки
соль
перец черный свежесмолотый

Отбейте мясо, приправьте солью и перцем. Обваляйте в муке, намажьте взбитым яйцом и посыпьте орехами.

Растопите масло в сковороде. Положите мясо, обжарьте на слабом огне с обеих сторон. Прогревайте в духовке или под крышкой 5-7 минут.

Положите шницели на разогретое сервировочное блюдо. Подавайте с картофельным пюре или приготовленной на пару брокколи.

Цыпленок в яйце

Порций: 2

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

цыпленок — 3/4 шт.
масло растительное или сливочное — 1 ст. ложка
лук репчатый — 1/4 головки
шампиньоны или белые грибы — 100 г
сахар — 1/2 ч. ложки
горошек зеленый — 1/6 стакана
зелень — 1/2 ст. ложки
яйцо — 1-2 шт.
вино десертное — 1 1/2 ст. ложки
соль

Цыпленка очистить, удалить кожу и кости и сварить из них бульон, который должен выкипеть до 250 г.

Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в разогретом растительном масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, положить зелень, соль и сахар и тушить до готовности. Затем добавить вино. Бульон остудить. Яйца сильно взбить и вылить в бульон, добавить прочие продукты и распределить все на 2 порции в маленьких мисочках. Мисочки вставить в большой горшок, наполненный горячей водой, и поместить в духовку, чтобы яичная масса загустела. Сразу же подать на стол с гренками.

Рецепт прислала ВИКТОРИЯ из Волгограда

Тары-коже

Порций: 4

пшено — 500 г
вода — 3 1/2 л
молоко — 1 л
катык — 1/2 л
соль

Пшено подсушить в духовом шкафу до легкого зарумянивания, затем слегка растолочь. Влить в пшено воду и молоко, добавить соль, прикрыть емкость крышкой и проварить пшено до готовности. Затем кашу охладить до комнатной температуры. Влить в кашу катык, перемешать и оставить при комнатной температуре на 1 ½ сутки. Затем массу процедить. Обе получившиеся массы — жидкую и густую подавать в качестве напитка и каши.
Share