Current Date:14.06.2024

ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА МОИСЕЕВ СЕМЁН ИЗ GRAZIELLA RESTAURANT

Винегрет летний

Порций: 2

Время приготовления: 40 мин.

картофель вареный — 60 г
морковь вареная — 40 г
огурцы — 40 г
капуста цветная вареная — 40 г
помидоры — 40 г
листья зеленого салата — 20 г
зелень укропа — 10 г
свекла вареная — 40 г
горошек зеленый вареный — 20 г
яйца вареные — 15 г
сметана — 60 г
сахар — 6 г
соль по вкусу

Диеты 3, 5, 6, 11, 15 7, 10 — без соли 8,9 — без сахара (см. раздел сайта «Диеты на все случаи жизни»).

Картофель, морковь и очищенные огурцы нарежьте ломтиками.

Капусту разберите на соцветия. Помидоры нарежьте дольками, листья салата и зелень порубите. Свеклу нарежьте ломтиками и заправьте маслом.

Подготовленные овощи соедините, добавьте горошек, соль, сахар, сметану и перемешайте.

При подаче винегрет посыпьте рубленой зеленью.

Выход на одну порцию 220 г. Б- 4,50 г, Ж — 10 г, У — 18,25 г. К — 188.

Каштаны в молоке

Порций: 3

каштан — 600 г
молоко — 2 стакана
сливочное масло — 3 ст. ложки
мука — 1 ст. ложка
сахар — 1 ст. ложка
соль по вкусу

Каштаны перекалить в скорлупе либо на листе в духовке, либо в специальной сковороде (закрытой, с сетчатым вторым дном внутри), а затем обдать кипятком, очистить от скорлупы и отварить в молоке на очень слабом огне. Можно отваривать каштаны и в воде, в этом случае надо после перекаливания сделать сверху в скорлупе крестообразный надрез, отварить их в течение 5-7 минут после закипания воды, слить воду, очистить от скорлупы и доваривать в небольшом количестве воды на слабом огне в течение 20-25 минут. Затем воду слить, залить горячим молоком и варить на слабом огне до готовности 20-25 минут.

Масло растереть с мукой, солью и сахаром до образования однородной массы, добавить к каштанам за 5 минут до готовности, перемешать.

Баранина с курагой

Баранина с курагой

Порций: 4

баранина (грудинка) — 600 г
картофель — 400 г
фасоль зеленая — 200 г
курага — 120 г
помидоры — 2 шт.
сладкий перец — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
зелень рубленая (петрушка, базилик и др.) — 2 ст. ложки
соль

1. Картофель и помидоры нарежьте дольками, лук — кружочками, сладкий перец и фасоль — кусочками.

2. Грудинку порубите кусочками по 50-60 г.

3. В глиняную посуду положите баранину, картофель, лук, сладкий перец, курагу, помидоры, фасоль, посолите и посыпьте зеленью.

4. Влейте воду так, чтобы она покрыла мясо и овощи, и тушите в духовке 1 1/2-2 часа.

5. Подавайте в той же посуде, в которой готовили.

Суп-пюре из помидоров

помидоры — 350 г
сливочное масло — 34 г
мука пшеничная — 50 г
молоко — 500 мл
сахар — 4 г
рис — 50 г
соль

Приготовить молочный соус: подсушить муку на сковороде, развести ее горячим молоком и варить 10 минут. Свежие помидоры нарезать, добавить сахар, соль и тушить 10-15 минут. Затем добавить воды, довести до кипения, влить молочный соус и варить при слабом нагреве 15-20 минут. Протереть массу через сито и заправить сливочным маслом. Перед подачей положить в суппюре рассыпчатый рис.

Выход: 1 л

Цыпленок с баклажанами

Цыпленок с баклажанами

Порций: 2

Время приготовления: 40 мин.

цыпленок — 400 г
баклажаны — 300 г
масло сливочное — 60 г
бульон — 100 г
вино белое — 60 г
томатный соус — 40 г
мука пшеничная — 1 ст. ложка
масло оливковое — 40 г
помидоры — 2 шт.
чеснок — 2 дольки
картофель — 200 г
соль , зелень петрушки

Кусочки цыпленка обжарьте на оливковом масле, залейте белым вином и бульоном, добавьте обжаренный на масле томат-пюре, чтобы получить соус розового цвета, посолите и тушите до мягкости, в конце тушения положите зелень.

Баклажаны очистите, нарежьте кружочками, посолите, запанируйте в муке и пожарьте. Обжарьте мелко нарезанные помидоры, добавьте чеснок. Картофель, сформованный выемкой в виде шариков, обжарьте во фритюре.

Обжаренные куски цыпленка полейте соусом, в котором они тушились. Баклажаны разложите вокруг мяса, на них положите обжаренные помидоры, с обеих сторон разложите картофель.

Отдельно подайте салат из сырых овощей.

Палтус, тушенный с фенхелем

Палтус, тушенный с фенхелем

Порций: 4

Время приготовления: 45 мин.

палтус — 800 г филе
фенхель — 2 кочана
сок апельсиновый — 2 ст. ложки
масло сливочное — 1 ст. ложка
масло оливковое — 2 ст. ложки
помидоры — 1 шт.
сок лимонный — 1 лимон
гранат — 1 шт.
аперитив анисовый — 1 ст. ложка
перец кайенский — на кончике ножа
сметана — 2 стакана
соль и перец черный молотый — по вкусу
зелень петрушки

Филе палтуса промойте, обсушите, нарежьте порционными кусками, посыпьте солью, сбрызните лимонным соком и оставьте на 10 минут для маринования.

Кочаны фенхеля очистите, разрежьте сначала пополам, а затем нарежьте поперек тонкими ломтиками.

Помидор ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Фенхель потушите 3 минуты со сливочным и оливковым маслом, добавьте помидор, сверху положите в один слой куски палтуса, посыпьте их черным перцем, полейте аперитивом и апельсиновым соком, накройте крышкой и тушите в течение 20 минут.

Для соуса половину полученного при тушении рыбы бульона соедините со сметаной, солью, кайенским перцем.

Подайте рыбу с овощами на подогретом блюде, полив приготовленным соусом, оформив зернами граната и зеленью.

Карп, жаренный целиком

Карп, жаренный целиком

Порций: 4

Время приготовления: 40 мин.

карпы небольшие — 4 шт.
лимон — 1 шт.
растительное масло — 2 ст. ложки
зелень петрушки — 4 веточки
перец черный молотый , соль

Подготовленную рыбу промойте, обсушите, сделайте на коже крестообразные надрезы глубиной 1-2 мм.

Сбрызните рыбу лимонным соком, посолите и поперчите внутри и снаружи, смажьте маслом и жарьте до готовности.

Подавайте с лимоном и зеленью.
Share