Current Date:19.05.2024

ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ЖДАНОВА РИММА ИЗ TORNA A SURRIENTO BISTRO

Суп с чили, морепродуктами и копченой рыбой

Порций: 6

лук репчатый — 3-4 небольшие головки
чеснок — 2 зубчика
оливковое масло или кукурузное масло — 2-3 ст. ложки
сладкий перец красный или зеленый — 1 шт.
помидоры консервированные — 1 банка (790 г)
бульон рыбный — 4 стакана
порошок чили — 2 ст. ложки
тмин молотый — 1 ст. ложка
орегано сушеный — 2 ч. ложки
семена кориандра молотые — 1 ст. ложка
томатная паста (по желанию) — 1 банка (170 г)
филе копченой рыбы (треска, сайда, таутога, океанский сом) — 450 г
рыба белая с упругой мякотью (треска, пикша, морской черт, таутога) — 450 г
морские гребешки — 230 г
кинза рубленая (по желанию) — 1/2 стакана

Лук и чеснок порубите и спассеруйте на масле при слабом нагреве до прозрачности лука. Добавьте измельченный сладкий перец и несколько минут прогревайте при помешивании. Положите очищенные от кожицы и разрезанные на четыре части помидоры с соком, влейте бульон, приправьте чили, тмином, орегано и кориандром. Варите на слабом огне 30-45 минут.

Если вы хотите приготовить суп более жидкой консистенции, добавьте томатную пасту, подлейте жидкости и перемешайте.

Положите в суп нарезанную кубиками копченую рыбу и прогрейте на слабом огне 20 минут. Добавьте свежую рыбу, гребешки и продолжайте варить 5 минут до готовности рыбы.

Посыпьте суп рубленой кинзой и подавайте с хрустящим хлебом.

Тушеный язык

Тушеный язык

Порций: 6

Время приготовления: 2 ч. 40 мин.

язык говяжий — 1 шт. (900 г)
сметана — 100 г
майонез — 100 г
лук репчатый — 1 головка
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 1 шт.
изюм без косточек — 2 ст. ложки
зелень укропа рубленая — 2 ст. ложки
масло сливочное — 1 ст. ложка
мука пшеничная — 1 ст. ложка
перец черный — 6 горошин
корица — 1 щепотка
соль

Язык промойте, залейте горячей водой, доведите до кипения, варите на слабом огне 2 часа, добавив в бульон очищенные коренья, лук, перец, соль. Готовый язык выньте из бульона, обдайте холодной водой и, не давая остыть, снимите кожу. Бульон процедите.

Муку спассеруйте в растопленном сливочном масле на умеренном огне. Слегка охладив, разведите двумя стаканами бульона и варите, помешивая, чтобы не было комков. Когда соус загустеет, добавьте в него сметану, майонез и корицу. Варите на слабом огне 10 минут, перед окончанием варки добавив рубленый укроп. Снимите соус с огня. Изюм промойте, обсушите и смешайте с соусом.

Язык нарежьте ломтиками, сложите в сотейник, залейте соусом и тушите под крышкой 20 минут в разогретой до 150 °С духовке.

При подаче ломтики языка полейте соусом. На гарнир подайте отварной картофель и овощи.

Метума

Порций: 3

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

мякоть говядины — 500 г
лук репчатый — 2-3 шт.
подсолнечное масло — 0,5 стакана
томатная паста — 2-3 ст. ложки
чеснок — 3-4 зубчика
кориандр молотый — 1 ч. ложка
уксус 3%-й — 1 ст. ложка
вода — 1 стакан
перец , соль по вкусу

Мясо нарезать как на гуляш, выложить в кастрюлю, влить стакан воды, добавить томатную пасту, кориандр, подсолнечное масло, все перемешать, посолить, поперчить, довести на плите до кипения, убавить огонь и тушить 1 час. За 10 минут до готовности добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавилку и влить уксус. Усилить огонь, довести до кипения и убрать кастрюлю с плиты, дать настояться 10-15 минут.

Филе цыпленка с манго

Филе цыпленка с манго

Порций: 4

Время приготовления: 1 час

филе цыпленка — 4 шт.
манго — 1 шт.
ветчина — 100 г
кубик бульонный — 1 шт.
сахар — 1/2 стакана
мускатный орех тертый — 1 ч. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Манго разрежьте пополам и, удалив косточку, очистите от кожицы.

Подготовленное манго и ветчину нарежьте ломтиками.

Филе надрежьте вдоль по горизонтали, разверните как книжку, посолите, поперчите и посыпьте мускатным орехом. На одну половину филе уложите манго, посыпьте его сахаром, сверху уложите ломтики ветчины, накройте второй половинкой и скрепите шпажками. Запекайте филе до готовности.

Из бульонного кубика приготовьте бульон.

При подаче филе уложите на блюдо, полейте бульоном, гарнируйте припущенной цветной капустой.

Осетрина паровая

Осетрина паровая

Порций: 4

Время приготовления: 45 мин.

осетрина — 500 г
бульон рыбный — 1 стакан
вино белое — 3 ст. ложки
мука пшеничная — 1 ст. ложка
масло растительное — 2 ст. ложки
перец болгарский — 1 шт.
лук зеленый — 1 пучок
зелень петрушки
перец черный молотый, соль

Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положите в сотейник. Рыбу посолите, поперчите, влейте вино и бульон, накройте крышкой и варите 15-20 минут. Когда рыба сварится, бульон слейте, поставьте на огонь и кипятите до тех пор, пока его не останется около стакана. Добавьте к нему неполную ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, соль и, помешивая, кипятите еще 3-4 минуты.

Полученный соус снимите с огня, положите в него кусочек сливочного масла.

Подавайте рыбу, политую соусом, с овощами и зеленью.

Фасоль с копченой грудинкой

Фасоль с копченой грудинкой

Порций: 4

Время приготовления: 1 ч. 40 мин.

фасоль пестрая — 600 г
корейка копченая — 300 г
лук репчатый — 1 головка
томатная паста — 4 ст. ложки
масло растительное — 2 ст. ложки
чабер молотый — 1 щепотка
перец черный молотый, соль по вкусу

Фасоль замочите на 5 часов в холодной воде. Подготовленную фасоль варите 15 минут, затем отвар слейте. Вновь залейте фасоль горячей водой и варите 1 час, после чего откиньте на дуршлаг.

Лук нарежьте полукольцами, спассеруйте на масле с томатом.

Соедините лук с фасолью, посолите, поперчите, добавьте чабер, прогрейте.

Корейку нарежьте тонкими ломтиками и слегка обжарьте на масле.

При подаче на фасоль уложите ломтики корейки и оформите зеленью.

Подавайте с салатом из капусты и пивом.
Share