Current Date:15.06.2024

ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ШОТАЕВА ЕЛЕНА ИЗ ESCOSAZIO CAFFE

Сыр мизитра по рецепту Вангелиса

молоко цельное — 3 л
молочнокислые культуры мезофильные — 1/4 ч. ложки
закваска сычужная жидкая — 2 капли
соль для консервирования или крупнозернистая — 1 ст. ложка

на 600 г

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

В большой кастрюле, слегка помешивая, на среднем огне нагрейте молоко до 32 °С (не перегрейте!). Снимите кастрюлю с плиты, молоко слегка посолите.

Положите культуры на поверхность молочной смеси и дайте постоять около 5 минут для отделения сыворотки. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Разведите сычужную закваску 2 столовыми ложками (30 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте полотенцем и выдержите при комнатной температуре 24 часа.

Шумовкой переложите творог в дуршлаг, выстеленный марлей, и оставьте для отделения сыворотки на 12 часов — пока сыр не сформуется. Переложите сыр в чашку. Посолите и перемешайте до получения однородной массы. Выдержите в холодильнике 2 недели для созревания.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

Оладьи морковные со сметанным соусом

Оладьи морковные со сметанным соусом

Порций: 8

Время приготовления: 35 мин.

морковь — 500 г
картофель — 750 г
яйцо — 3 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу
хлопья овсянные — 4 ст. ложки
корень имбиря молотый — 1 ч. ложка
цедра лимона тертая — 1 ч. ложка
сметана — 250 г
кинза рубленая — 2 ст. ложки
масло растительное — 4 ст. ложки

Картофель и морковь натрите на крупной терке и смешайте с остальными ингредиентами.

Жарьте оладьи на растительном масле с 2 сторон до румяной корочки.

Для соуса сметану взбейте с кинзой и солью.

Подавайте оладьи горячими со сметанным соусом, оформив зеленью.

Перкельт из телятины

Перкельт из телятины

Порций: 8

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

телятина — 750 г мякоти
лук репчатый — 1 головка
сало топленое свиное — 200 г
паприка молотая — 1 ст. ложка
перец сладкий зеленый и красный — по 1 стручку
вино сладкое — 1/2 стакана
соль

Мясо нарежьте кубиками средней величины. Лук натрите на терке. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой.

Лук поджарьте на свином сале до светло-коричневого цвета, добавьте нарезанный перец, перемешайте, положите мясо, приправьте паприкой и быстро поджарьте на сильном огне при помешивании.

Влейте 1 стакан воды или мясного бульона и вино, посолите, закройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности мяса.

Котлеты из утки на драниках

Котлеты из утки на драниках

Порций: 4

Время приготовления: 55 мин.

филе утки — 400 г
чеснок — 1 зубчик
зеленый лук — 4 пера
соевый соус — 2 ст. ложки
приправа китайская из пяти специй — 1/2 ч. ложки
Для картофельных драников:
картофель — 450 г
луковица — 1 шт.
яйцо — 1 шт.
мука — 1 ст. ложка
растительное масло — 2 ст. ложки

Утиные филе нарежьте мелкими кусочками, затем измельчите в кухонном комбайне, смешайте с рубленым чесноком, половиной нормы нашинкованного зеленого лука, соевым соусом и китайской приправой. Приправьте по вкусу солью и перцем, перемешайте и сформуйте из фарша 4 котлеты.

Для картофельных драников натрите картофель на терке, отожмите сок. Добавьте натертый на терке лук, яйцо и перемешайте. Добавьте муку, соль и перец. Перемешайте.

Обжарьте драники на масле до образования золотистой корочки. По-ставьте в теплую духовку, чтобы драники не остыли.

Обжарьте котлеты на гриле до готовности.

Положите драники на тарелки, сверху уложите котлеты. Полейте соевым соусом и оформите оставшимся зеленым луком и кинзой.

Качукко

Порций: 12

Время приготовления: 1 час 40 мин.

рыба мелкая — 600 г
моллюски (мидий, мелких кальмаров, маленьких осьминогов, каракатиц и т.д.) — 1 кг
зубатка или другая белая рыба (морской черт, дорада) — 1 кг
лангусты небольшие — 6 шт.
помидоры — 500 г
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
сельдерей — 1 стебель
чеснок — 4 зубчика
вино красное — 1 стакан
масло оливковое
зелень петрушки , соль, пеперончино

Почистить всю рыбу.

Мелко порезать лук, чеснок, морковь и сельдерей и поджарить в 3-4 ст.ложки масла. Как только лук подрумянится, добавить моллюсков (без мидий), поджарить и залить вином. Тушить под крышкой на слабом огне.

Через 10 минут вынуть моллюсков и отложить. В вино добавить помидоры, нарезанные ломтиками и мелкую рыбёшку. Влить пару-тройку половников рыбного бульона и варить 20 минут. После этого рыбу протереть через сито и положить обратно в кастрюлю.

Теперь добавить варёных моллюсков, посолить и добавить пеперончино.

Ещё через 20 минут добавить остальную рыбу, мидии и лангустинов, варить 15-20 минут, добавляя при необходимости бульона. В конце варки бросить горсть петрушки. Похлёбка не должна быть очень густой.



Рецепт прислала ВИКТОРИЯ из Волгограда

Каламаракия йемиста фаршированный кальмар

Порций: 4

Время приготовления: 60 мин.

кальмары средних размеров — 4 шт.
лук мелко измельченный — 50 г
чеснок толченый или измельченный — 1 зубчик
масло растительное — 60 мл
рис цельнозерный — 100 г
бульон рыбный — 250 мл
орешки кедровые (ядра) — 50 г
изюм — 100 г
зелень петрушки измельченная
специи
вино белое сухое — 125 мл
помидоры помидоры без кожицы и семян, нарезанные ровными кусочками — 200 г

Обрабатывают кальмара так: отделяют тушку от головы, удаляют прозрачный мешок из полости и всю остальную мягкую часть. Промывают холодной водой. Снимают тонкую фиолетовую пленку.

Удаляют щупальца и нарезают на кусочки. Убирают чернильный мешок. Оставляют чернила для соуса.

Обжаривают без изменения цвета лук с чесноком в масле.

Кладут рис и смачивают его половиной рыбного бульона. Перемешивают и добавляют измельченные щупальца, орехи, изюм и петрушку. Кладут специи. Хорошо перемешивают и варят на медленном огне 5-8 минут, чтобы рис частично сварился.

Неплотно начиняют кальмара смесью. Край закрывают алюминиевой фольгой.

Кладут кальмара в сотейник с остатками рыбного бульона, белым вином и помидорами.

Закрывают крышкой и тушат в умеренной духовке при 180 °С в течение 30-40 минут, осторожно поворачивая кальмара во время приготовления. Готовят очень осторожно, иначе сгорит.

Когда кальмар будет готов, его вынимают и раскладывают на сервировочном блюде.

Снова кипятят отвар и уваривают на одну треть. Процеживают чернила в соус, кипятят и уваривают 5 минут. Добавляют по вкусу специи.

Заливают кальмара соусом и посыпают измельченной петрушкой.
Share