Сыр мизитра по рецепту Вангелиса
молоко цельное — 3 л
молочнокислые культуры мезофильные — 1/4 ч. ложки
закваска сычужная жидкая — 2 капли
соль для консервирования или крупнозернистая — 1 ст. ложка
Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.
В большой кастрюле, слегка помешивая, на среднем огне нагрейте молоко до 32 °С (не перегрейте!). Снимите кастрюлю с плиты, молоко слегка посолите.
Положите культуры на поверхность молочной смеси и дайте постоять около 5 минут для отделения сыворотки. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Разведите сычужную закваску 2 столовыми ложками (30 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте полотенцем и выдержите при комнатной температуре 24 часа.
Шумовкой переложите творог в дуршлаг, выстеленный марлей, и оставьте для отделения сыворотки на 12 часов — пока сыр не сформуется. Переложите сыр в чашку. Посолите и перемешайте до получения однородной массы. Выдержите в холодильнике 2 недели для созревания.
Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».
Оладьи морковные со сметанным соусом
Порций: 8
Время приготовления: 35 мин.
морковь — 500 г
картофель — 750 г
яйцо — 3 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу
хлопья овсянные — 4 ст. ложки
корень имбиря молотый — 1 ч. ложка
цедра лимона тертая — 1 ч. ложка
сметана — 250 г
кинза рубленая — 2 ст. ложки
масло растительное — 4 ст. ложки
Жарьте оладьи на растительном масле с 2 сторон до румяной корочки.
Для соуса сметану взбейте с кинзой и солью.
Подавайте оладьи горячими со сметанным соусом, оформив зеленью.
Перкельт из телятины
Порций: 8
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
телятина — 750 г мякоти
лук репчатый — 1 головка
сало топленое свиное — 200 г
паприка молотая — 1 ст. ложка
перец сладкий зеленый и красный — по 1 стручку
вино сладкое — 1/2 стакана
соль
Лук поджарьте на свином сале до светло-коричневого цвета, добавьте нарезанный перец, перемешайте, положите мясо, приправьте паприкой и быстро поджарьте на сильном огне при помешивании.
Влейте 1 стакан воды или мясного бульона и вино, посолите, закройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности мяса.
Котлеты из утки на драниках
Порций: 4
Время приготовления: 55 мин.
филе утки — 400 г
чеснок — 1 зубчик
зеленый лук — 4 пера
соевый соус — 2 ст. ложки
приправа китайская из пяти специй — 1/2 ч. ложки
Для картофельных драников:
картофель — 450 г
луковица — 1 шт.
яйцо — 1 шт.
мука — 1 ст. ложка
растительное масло — 2 ст. ложки
Для картофельных драников натрите картофель на терке, отожмите сок. Добавьте натертый на терке лук, яйцо и перемешайте. Добавьте муку, соль и перец. Перемешайте.
Обжарьте драники на масле до образования золотистой корочки. По-ставьте в теплую духовку, чтобы драники не остыли.
Обжарьте котлеты на гриле до готовности.
Положите драники на тарелки, сверху уложите котлеты. Полейте соевым соусом и оформите оставшимся зеленым луком и кинзой.
Качукко
Порций: 12
Время приготовления: 1 час 40 мин.
рыба мелкая — 600 г
моллюски (мидий, мелких кальмаров, маленьких осьминогов, каракатиц и т.д.) — 1 кг
зубатка или другая белая рыба (морской черт, дорада) — 1 кг
лангусты небольшие — 6 шт.
помидоры — 500 г
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
сельдерей — 1 стебель
чеснок — 4 зубчика
вино красное — 1 стакан
масло оливковое
зелень петрушки , соль, пеперончино
Мелко порезать лук, чеснок, морковь и сельдерей и поджарить в 3-4 ст.ложки масла. Как только лук подрумянится, добавить моллюсков (без мидий), поджарить и залить вином. Тушить под крышкой на слабом огне.
Через 10 минут вынуть моллюсков и отложить. В вино добавить помидоры, нарезанные ломтиками и мелкую рыбёшку. Влить пару-тройку половников рыбного бульона и варить 20 минут. После этого рыбу протереть через сито и положить обратно в кастрюлю.
Теперь добавить варёных моллюсков, посолить и добавить пеперончино.
Ещё через 20 минут добавить остальную рыбу, мидии и лангустинов, варить 15-20 минут, добавляя при необходимости бульона. В конце варки бросить горсть петрушки. Похлёбка не должна быть очень густой.
Рецепт прислала ВИКТОРИЯ из Волгограда
Каламаракия йемиста фаршированный кальмар
Порций: 4
Время приготовления: 60 мин.
кальмары средних размеров — 4 шт.
лук мелко измельченный — 50 г
чеснок толченый или измельченный — 1 зубчик
масло растительное — 60 мл
рис цельнозерный — 100 г
бульон рыбный — 250 мл
орешки кедровые (ядра) — 50 г
изюм — 100 г
зелень петрушки измельченная
специи
вино белое сухое — 125 мл
помидоры помидоры без кожицы и семян, нарезанные ровными кусочками — 200 г
Удаляют щупальца и нарезают на кусочки. Убирают чернильный мешок. Оставляют чернила для соуса.
Обжаривают без изменения цвета лук с чесноком в масле.
Кладут рис и смачивают его половиной рыбного бульона. Перемешивают и добавляют измельченные щупальца, орехи, изюм и петрушку. Кладут специи. Хорошо перемешивают и варят на медленном огне 5-8 минут, чтобы рис частично сварился.
Неплотно начиняют кальмара смесью. Край закрывают алюминиевой фольгой.
Кладут кальмара в сотейник с остатками рыбного бульона, белым вином и помидорами.
Закрывают крышкой и тушат в умеренной духовке при 180 °С в течение 30-40 минут, осторожно поворачивая кальмара во время приготовления. Готовят очень осторожно, иначе сгорит.
Когда кальмар будет готов, его вынимают и раскладывают на сервировочном блюде.
Снова кипятят отвар и уваривают на одну треть. Процеживают чернила в соус, кипятят и уваривают 5 минут. Добавляют по вкусу специи.
Заливают кальмара соусом и посыпают измельченной петрушкой.
