Икра свекольная
Порций: 4
Время приготовления: 55 мин.
свекла — 600 г
грецкие орехи — 1 стакан
сахар — 2 ст. ложки
растительное масло — 1 ст. ложка
уксус 3%-й — 1 ст. ложка
чеснок — 1/2 зубчика
соль
зелень петрушки
Чеснок измельчите и разотрите с солью. Добавьте мелко рубленные орехи и также разотрите, подливая масло.
Свеклу испеките в кожице, очистите и мелко нарежьте или натрите на терке. Добавьте сахар, соль, уксус, чесночно-ореховую массу, перемешайте и уложите в салатник.
При подаче оформите зеленью петрушки.
Свеклу испеките в кожице, очистите и мелко нарежьте или натрите на терке. Добавьте сахар, соль, уксус, чесночно-ореховую массу, перемешайте и уложите в салатник.
При подаче оформите зеленью петрушки.
Шпроты в слойке
Порций: 6
Время приготовления: 35 мин.
тесто слоеное — 600 г
шпроты — 250 г
яйцо — 1 шт.
Тесто разделите пополам и раскатайте в два прямоугольных пласта толщиной 3-4 мм.
Шпроты отделите от масла, выложите на бумажную салфетку.
Разложите шпроты на одном пласте теста на расстоянии 2-3 см друг от друга. Тесто между шпротами смажьте взбитым яйцом. Сверху положите второй пласт теста, прижмите его к нижнему пласту между шпротами и по краям. Нарежьте тесто прямоугольниками так, чтобы в середине каждого прямоугольника было по рыбке, и выпекайте до золотистого цвета.
Подавайте слойку горячей.
Шпроты отделите от масла, выложите на бумажную салфетку.
Разложите шпроты на одном пласте теста на расстоянии 2-3 см друг от друга. Тесто между шпротами смажьте взбитым яйцом. Сверху положите второй пласт теста, прижмите его к нижнему пласту между шпротами и по краям. Нарежьте тесто прямоугольниками так, чтобы в середине каждого прямоугольника было по рыбке, и выпекайте до золотистого цвета.
Подавайте слойку горячей.
Суп-пюре из консервированной кукурузы
Порций: 4
кукуруза консервированная — 300 г
мука пшеничная — 2 ст. ложки
масло сливочное — 4 ст. ложки
молоко — 2 стакана
соль — по вкусу
Кукурузу пропустите через мясорубку, влейте 2 стакана воды и вскипятите.
Отдельно слегка обжарьте муку с 2 столовыми ложками масла, разведите ее горячим молоком, доведите до кипения и, смешав с кукурузой, варите 10-15 минут.
Суп протрите через сито, прогрейте, посолите и заправьте оставшимся маслом.
К супу подайте гренки или кукурузные хлопья.
Отдельно слегка обжарьте муку с 2 столовыми ложками масла, разведите ее горячим молоком, доведите до кипения и, смешав с кукурузой, варите 10-15 минут.
Суп протрите через сито, прогрейте, посолите и заправьте оставшимся маслом.
К супу подайте гренки или кукурузные хлопья.
Цыпленок, жаренный кусками, в молочном соусе
цыпленок — 180 г
мука — 4 г
жир куриный — 5 г
сливочное масло — 10 г
соус — 40 г
сливки — 25 г
гренки слоеные — 25 г
гарнир — 100-150 г
Куски цыпленка посолить, запанировать в муке и жарить с жиром до готовности. Готовые куски вынуть из сотейника, слить жир, а в сок добавить молочный соус, сливки и проварить 2-3 минуты. Снять соус с огня и процедить.
При подаче куски цыпленка положить на блюдо или тарелку, полить соусом, украсить гренками из слоеного теста.
На гарнир можно подать отварной картофель, цветную или савойскую капусту, заправленную маслом.
При подаче куски цыпленка положить на блюдо или тарелку, полить соусом, украсить гренками из слоеного теста.
На гарнир можно подать отварной картофель, цветную или савойскую капусту, заправленную маслом.
Утка с миндалем
Порций: 4
утка — 1 шт. (1,5 кг)
чеснок — 1 зубчик
вода — 500 мл
шерри сухой — 250 мл
лук репчатый — 1 головка
растительное масло — 125 мл
миндаль очищенный — 150 г
крахмал картофельный — 1 ст. ложка
соевый соус — 4 ст. ложки
сахар — 1 ч. ложка
перец белый молотый
соль
1. Утку и потроха промойте и обсушите. Зубчики чеснока разрежьте на 4 части.
2. Отделите от утки шейку и крылышки и варите их в подсоленной воде с шерри, чесноком и потрохами.
3. Тушку утки разрежьте на 4 части, добавьте в кипящий бульон, варите на слабом огне 1 час, затем выньте и отделите мякоть от костей.
4. Бульон процедите, жир снимите и варите бульон на сильном огне, пока его объем не уменьшится до 400 мл.
5. Масло нагрейте в глубокой сковороде, обжарьте миндаль и лук, нарезанный кольцами, до золотисто-коричневого цвета, затем лук и миндаль выньте.
6. На ту же сковороду уложите куски утки кожей вниз, жарьте их до коричневого цвета, переверните и жарьте еще несколько минут. Сохраняйте куски утки теплыми на сковороде.
7. Крахмал разведите холодной водой, влейте тонкой струйкой при постоянном помешивании в кипящий уваренный бульон, приправьте перцем, сахаром и соевым соусом.
8. Перед подачей выложите утку с луком и миндалем на блюдо, подлейте часть соуса. Оформите зеленью, оставшийся соус подайте отдельно.
2. Отделите от утки шейку и крылышки и варите их в подсоленной воде с шерри, чесноком и потрохами.
3. Тушку утки разрежьте на 4 части, добавьте в кипящий бульон, варите на слабом огне 1 час, затем выньте и отделите мякоть от костей.
4. Бульон процедите, жир снимите и варите бульон на сильном огне, пока его объем не уменьшится до 400 мл.
5. Масло нагрейте в глубокой сковороде, обжарьте миндаль и лук, нарезанный кольцами, до золотисто-коричневого цвета, затем лук и миндаль выньте.
6. На ту же сковороду уложите куски утки кожей вниз, жарьте их до коричневого цвета, переверните и жарьте еще несколько минут. Сохраняйте куски утки теплыми на сковороде.
7. Крахмал разведите холодной водой, влейте тонкой струйкой при постоянном помешивании в кипящий уваренный бульон, приправьте перцем, сахаром и соевым соусом.
8. Перед подачей выложите утку с луком и миндалем на блюдо, подлейте часть соуса. Оформите зеленью, оставшийся соус подайте отдельно.
Сосиски, запеченные в тесте
Порций: 4
Время приготовления: 1 час
сосиски — 8 шт.
пудинг йоркширский (см. рецепт на сайте)
Кладут сосиски на противень для запекания или в жаропрочное блюдо с небольшим количеством растительного масла.
Ставят в горячую духовку при 230-250 °С на 10-15 минут.
Вынимают, добавляют йоркширский пудинг и снова ставят в горячую духовку, пока сосиски и пудинг не будут готовы, на 15-20 минут.
Нарезают на порции и подают с загущенной подливкой или соусом.
Примечание Таким способом можно готовить и подавать котлеты, бифштексы, говяжью солонину и т. д.
Ставят в горячую духовку при 230-250 °С на 10-15 минут.
Вынимают, добавляют йоркширский пудинг и снова ставят в горячую духовку, пока сосиски и пудинг не будут готовы, на 15-20 минут.
Нарезают на порции и подают с загущенной подливкой или соусом.
Примечание Таким способом можно готовить и подавать котлеты, бифштексы, говяжью солонину и т. д.
