Рыбный бульон
рыба — 500 г
лук репчатый — 75 г
корень петрушки — 25 г
вода — 2 л
соль — 5 г
Для бульона из частиковой рыбы, очистить ее, разрезать брюшко, вынуть внутренности, удалить жабры и отрезать голову. Тушку промыть, отрезать хвост, затем нарезать ее порционными кусками.
Подготовленные куски рыбы, хвост и голову залить холодной водой, посолить, добавить коренья, нарезанный ломтиками лук и варить при слабом кипении 25-30 минут после этого куски рыбы вынуть, а голову и хвост продолжать варить еще 15-20 минут. Рыбу можно положить в тарелку с супом или использовать как самостоятельное второе блюдо.
Рыбный бульон можно сварить также из костей, плавников и голов частиковой рыбы: с сырой рыбы снять филе для приготовления из него второго блюда. Кости разрубить на несколько частей, головы, вынув жабры, промыть, затем, вместе с плавниками, луком и кореньями залить холодной водой и варить при слабом кипении около часа.
Для бульона из осетровой рыбы рекомендуется брать порционные куски из звена с кожей. Рыбу залить холодной водой, добавить соль, коренья, лук и варить при слабом кипении 30-40 минут. Вареную рыбу можно использовать для второго блюда.
Во всех случаях перед использованием готовый бульон нужно процедить.
Выход: 2 л.
Белки — 5,0 г, жиры — 15,0 г, углеводы — 0.
Калорийность — 150,0 ккал.
Тушеное мясо с грибами
Порций: 1
Время приготовления: 40 мин. + маринование
говядина — 120 г
шампиньоны — 120 г
вода — 1 ст. ложка
лук — 1/4 шт.
морковь — 1/4 шт.
корень петрушки — 1/5 шт.
мука — 1 ч. ложка
сахар — 1/3 ч. ложки
сливочное масло — 1 ст. ложка
чеснок , паприка, соль по вкусу
Шампиньоны очистить, порезать, обжарить в масле, влить воду и тушить до готовности.
За полчаса до подачи на стол мясо поставить на сильный огонь, добавив мелко нарезанный лук, масло и воду. За 10 минут до конца варки положить грибы и заправить разведенной в воде мукой. Подавать с рассыпчатым рисом.
Цыпленок с овощами в красном вине
цыпленок — 180 г
мука — 4 г
жир куриный — 20 г
сливочное масло — 15 г
вино красное — 10 г
соус — 60 г
картофель , кабачки или тыква — 60 г
лук репчатый — 100 г
Слить жир из сотейника, в оставшийся сок добавить красное вино, коричневый бульон (25 г), вскипятить, прибавить красный соус, проварить 1-2 минуты и процедить.
Отдельно приготовить гарнир: картофель, или кабачки, или тыкву нарезать кубиками и обжарить лук репчатый, нарезанный кольцами, обжарить во фритюре.
При подаче цыпленка положить на блюдо или тарелку, гарнировать подготовленными овощами и полить соусом. На куски цыпленка положить кольца лука.
Рулетик Один дома
Порций: 2
Время приготовления: 1 час
семга — 150 г филе
судак — 150 г филе
ротан — 100 г филе
креветки — 100 г
грибы белые или лисички — 100 г
маслины без косточек — 30 г
раки — 2 шт.
масло растительное — 2 ст. ложки
лук репчатый — 1/2 головки
лимон — 1/2 шт.
перец черный молотый, соль, по вкусу
виноград — 100 г
вино белое сухое — 2 ст. ложки
мука пшеничная — 2 ст. ложки
сливки — 1 стакан
масло сливочное — 2 ст. ложки
лук зеленый — 20 г
зелень укропа
Раков отварите в подсоленной воде с укропом, отрежьте шейки. Мякоть измельчите и обжарьте.
Панцири зачистите и зафаршируйте репчатым луком, пассерованным с грибами и креветками.
Соедините продукты соуса и уварите до консистенции сметаны.
Подготовленные «раковины» из филе рыбы полейте частью соуса и запеките до полуготовности в духовке. Замените дольки лимона панцирями раков и запеките.
В оставшийся соус добавьте мякоть раков, оставшиеся сливки и прогрейте.
Готовые «раковины» уложите на тарелку, оформите соусом, зеленым луком и зеленью.
Автор рецепта:
Суп из шампиньонов со сливками
Порций: 4
Время приготовления: 30 мин.
шампиньоны свежие — 400 г
мука пшеничная — 1 ст. ложка
масло топленое — 1 ст. ложка
сливки нежирные — 1/2 стакана
лук зеленый — 10 г
соль
Подайте суп горячим с добавлением мелко нарезанного лука.
Картофель фаршированный
Порций: 4
Время приготовления: 40 мин.
картофель молодой — 6 шт.
сливки густые или сметана — 200 г
бекон — 150 г
грибы свежие — 300 г
сливочное масло — 160 г
чеснок — 2 зубчика
сыр пармезан тертый — 3 ст. ложки
кинза рубленая — 3 ч. ложки
перец черный молотый , соль
Картофель, не очищая, запеките в фольге до готовности, затем разверните и надрежьте крестообразно. В надрез положите смесь бекона с грибами.
Подавайте в фольге, посыпав сыром и зеленью.
