Булетты с рокфором
Порций: 5
Время приготовления: 25 мин. + охлаждение
сыр рокфор или грюйерский — 100 г и сыр твердый тертый — 100 г
масло — 75 г
апельсины — 3 шт.
листья зеленого салата — 5 шт.
тмин — 2 ч. ложки
коньяк или виски — 2 ч. ложки
хлеб ржаной — 10 тонких кусочков
Сформовать из охлажденной массы маленькие булетты (что-то вроде небольших котлеток). Обвалять их в тертом сыре, посыпать тмином, разложить на тонкие кусочки ржаного хлеба.
Подавать по 2 штуки на порцию с ломтиками апельсинов, листьями салата.
Сыр дальневосточный
Порций: 2
Время приготовления: 20 мин. + охлаждение
кальмары — 130 г
сыр голландский — 40 г
молоко — 20 г
масло сливочное — 50 г
соль по вкусу
Кальмаров отварите, охладите, дважды попустите через мясорубку. Добавьте размягченное масло, тертый сыр, соль, молоко, смесь взбейте.
Из полученной массы сформуйте батон, охладите его.
При подаче нарежьте ломтиками.
Выход на одну порцию 110 г. Б — 16,8 г, Ж — 26,6 г. У — 1,2 г. К — 310,0 ккал.
Шампиньоны с сыром
Порций: 4
Время приготовления: 35 мин.
шампиньоны — 20 шт.
сыр твердый тертый — 100 г
лук репчатый — 1 головка
зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки
масло растительное — 2 ст. ложки
сок лимонный — 1 ст. ложка
кунжут — 2 ч. ложки
перец красный молотый — 1/2 ч. ложки
листья зеленого салата — 4 шт.
соль
Ножки грибов и лук мелко порубить, обжарить на масле. Охладить и соединить с сыром, зеленью, солью и перцем, хорошо перемешать.
Подготовленной начинкой нафаршировать грибные шляпки, посыпать кунжутом и запекать в духовке при 190 °С в течение 10 минут.
Подавать горячими или холодными, уложив на листья зеленого салата.
Мозги по-швейцарски
Порций: 3
Время приготовления: 40 мин.
мозги — 150 г
яйца — 7-8 шт.
грибы маринованные для подачи
сливочное масло — 100 г
соль
перец черный молотый
уксус
Перед подачей запеканку порезать на порционные куски, положить в тарелки, сверху разложить грибы.
Барабулька запеченная острая
Порций: 4
барабулька — 4 шт.
чеснок — 3 зубчика
перец жгучий — 2 шт.
розмарин — 2 веточки
зелень петрушки — 1/2 пучка
кедровые орешки — 30 г
оливки без косточек — 60 г
лимон — 1/2 шт.
сок лимонный — 4 ст. ложки
оливковое масло — 4 ст. ложки
перец черный молотый
соль
2. Чеснок порубите, жгучий перец мелко нарежьте, розмарин и зелень петрушки порубите.
3. Подготовленные ингредиенты соедините, влейте масло, перемешайте.
4. Полученной массой смажьте рыбу изнутри и снаружи, охлаждайте 4 часа.
5. Рыбу выложите на противень, смазанный маслом, и запекайте 40 минут при 200 °С.
6. При подаче рыбу выложите на блюдо, посыпьте орехами. Оформите маслинами и дольками лимона.
Фондю из сыра карфилли
Порций: 4
сыр карфилли — 275 г
сливочное масло — 25 г
вода — 30 г
лук-порей мелко рубленный — 100 г
стебли сельдерея мелко рубленные — 2 шт.
пиво светлое — 300 г
мука кукурузная или крахмал — 1 ст. ложка
перец черный молотый по вкусу
Влейте пиво, прикройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и тушите 8-10 минут, до размягчения овощей.
Сцедите небольшое количество бульона из сковороды в чашку и перемешайте с мукой. Залейте смесью овощи и варите 1 минуту, помешивая, до загустения смеси.
Овощную смесь переложите в фондюшницу и, постепенно добавляя нарезанный кубиками сыр и помешивая, варите до расплавления сыра. Поперчите.
Подайте к фондю нарезанные кубиками хлеб и вареную баранину.
