Current Date:24.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 8 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ПИРОГОВА ТОНЯ ИЗ RESTAURANT MARIA

Овощное ассорти с соусом

Порций: 10

Время приготовления: 25 мин.

овощи сезонные (морковь, огурцы, сладкий перец, помидоры, редис, маринованные початки кукурузы и цветная капуста) — 1 кг
веточки зелени
Для чесночного соуса:
майонез — 250 г
сметана — 1 стакан
чеснок — 2 зубчика
перец красный молотый — 1/2 ч. ложки
соль — по вкусу
Для соуса карри:
сметана — 1 1/2 стакана
майонез — 3/4 стакана
зелень укропа рубленая — 2 ст. ложки
приправа карри — 1 ч. ложка

Подготовленные овощи нарежьте брусочками, дольками или кружочками, мелкие оставьте целыми. Капусту отварите и разберите на соцветия.

Для чесночного соуса смешайте майонез, сметану, добавьте перец, соль и рубленый чеснок. Перемешайте.

Для соуса карри соедините указанные ингредиенты и перемешайте.

Разложите овощи на блюде отдельными группами, чередуя по цвету, между ними поместите веточки зелени. Отдельно в соусниках подайте соусы.

Паштет Ассорти

Паштет Ассорти

Порций: 6

Время приготовления: 55 мин.

ветчина — 500 г
бекон — 200 г
мякоть свинины вареная — 250 г
сыр твердый — 200 г
сметана — 1 стакан
репчатый лук — 1 шт.
хлеб пшеничный — 100 г
яйца — 2 шт.
перец черный молотый , соль по вкусу

Ломтики ветчины уложите на противень так, чтобы они немного заходили друг на друга.

Бекон, свинину и лук пропустите через мясорубку, перемешайте со свежими хлебными крошками и яйцами, добавьте соль, перец по вкусу. Фарш ровным слоем выложите на ломтики ветчины.

Сыр натрите на крупной терке, смешайте со сметаной и залейте полученной смесью фарш. Паштет запекайте в духовке до золотисто-розового цвета.

Подавать паштет можно как горячим, так и холодным. В первом случае оформите его базиликом и кетчупом, во втором — веточками петрушки и зеленым горошком.

Рыбная рапсодия

Рыбная рапсодия

Порций: 0

стерлядь — 160 г
креветки тигровые — 150 г
масло оливковое — 20 г
соль — 3 г
перец белый — 2 г
вино белое сухое — 100 г для маринада и 50 г — для лимонного соуса
лимон — 60 г для маринаяда, 20 г — для лимонного соуса и 1/2 шт. — для декорации
перец молотый — 1 г
яичный желток — 30 г
вода — 20 г
маслины без косточек — 3 шт.
зелень — 15 г

Порционный кусок стерляди без кожи и хрящей замаринуйте на холоде в течение 30 минут. Для маринада соедините его ингредиенты (вино белое, лимон, 1 г соли, перец молотый) и хорошо взбейте.

Креветок очистите от панциря, надрежьте хвостовую часть и удалите внутренности, посолите, поперчите и быстро обжарьте на масле.

Маринованную рыбу припустите в течение 20 минут в пароконвектомате.

Для соуса отожмите сок из лимона, соедините с остальными ингредиентами (вино, желки яичные, 1 г соли, 1 г белого перца, вода) и уварите на водяной бане до густоты жидкой сметаны.

При подаче декорируйте рыбу лимоном, маслинами и зеленью.

Автор рецепта:

Салат Осенний для детей

топинамбур — 100 г
яблоки — 50 г
капуста квашеная — 50 г
лук репчатый — 15 г
растительное масло — 17 г
зелень петрушки (укропа) — 5 г
соль

Топинамбур и яблоко натереть на крупной терке. Добавить нарезанные соломкой квашеную капусту, репчатый лук, растительное масло и соль. Все перемешать, украсить зеленью петрушки или укропа.

Выход: 235 г

Бифштекс из баклажанов

Бифштекс из баклажанов

Порций: 4

баклажаны — 2 шт.
хлеб пшеничный — 4 ломтика
яйца — 6 шт.
молоко — 1.2 стакана
мука — 2 ст. ложки
сухари панировочные — 4 ст. ложки
растительное масло — 1.2 стакана
сливочное масло — 20 г
листья зеленого салата
зелень укропа или петрушки
соль

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, выдержать несколько минут и отжать сок. Запанировать последовательно в муке, одном яйце и сухарях, обжарить на части растительного масла.

Ломтики хлеба обмакнуть в молоко, затем во взбитое яйцо и обжарить на оставшемся растительном масле.

Из оставшихся 4 яиц приготовить яичницуглазунью.

Обжаренные ломтики хлеба уложить на листья салата, сверху поместить по кружочку баклажана и жареному яйцу. Подавать с салатом из свежих овощей и отварным картофелем, сбрызнув растопленным сливочным маслом и посыпав рубленой зеленью.

Суп с чечевицей и томатами

Суп с чечевицей и томатами

Порций: 6

Время приготовления: 1 ч. + замачивание

чечевица красная — 200 г
лук репчатый — 1 головка
помидоры — 2 шт.
чеснок — 2 зубчика
бульон куриный — 7 стаканов
лавровые листья — 2 шт.
сахар — 1 щепотка
перец черный молотый , соль

Чечевицу замочите в холодной воде на 4-5 часов.

Лук нарежьте кубиками. Помидоры ошпарьте и, сняв кожицу, нарежьте кубиками. Лук соедините с чечевицей, бульоном, помидорами и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, рубленый чеснок, сахар, молотый перец, соль и варите 25 минут.

Подавайте суп с гренками, оформите зеленью.

Картофельная запеканка с мясом, или домашний

Порций: 4

Время приготовления: 35 мин.

лук репчатый измельченный — 100 г
масло растительное или жир — 35 г
баранина или ягнятина вареная (рубленая) — 400 г
соль и перец
жюс-лье (см. рецепт на сайте) или деми-гляс (см. рецепт на сайте) — 125-250 мл
картофель вареный — 400 г
масло сливочное или маргарин — 25 г
молоко

Обжаривают в жиру или масле лук без окрашивания.

Добавляют вареное мясо, у которого удалены жир и сухожилия.

Кладут специи, вустерширский соус (2-3 капли) и достаточное количество соуса для сочности.

Доводят до кипения тушат на медленном огне 10-15 минут.

Выкладывают в блюдо для пирогов.

Готовят картофельное пюре и аккуратно выкладывают его наверх.

Смазывают молоком или взбитым яйцом с водой или молоком.

Слегка подрумянивают под саламандрой или в горячей духовке.

Подают в соуснике жюс-лье.

Опытные хозяйки:

Добавляют 100-200 г нарезанных грибов.

Кладут слой нарезанных толстыми ломтиками помидоров (посыпанных розмарином).

Смешивают с мясом банку печеной фасоли.

Посыпают тертым сыром и подрумянивают.

Улучшают вкус мяса, добавляя зелень или пряности.

Картофельное пюре для вкуса смешивают с тертым сыром, измельченным зеленым луком и травами или используют картофель по-герцогски.

Рецепт без мяса (используя структурированный растительный белок) — (см рецепт на сайте).

Венский шницель а-ля Оскар

Порций: 6

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

телятина (лопатка) — 700 г
яйцо — 2 шт.
молоко — 1/4 стакана
мука пшеничная — 1/2 стакана
масло сафлоровое — 1/4 стакана
крабовое мясо — 1 1/2 стакана
* бланшированные побеги аспарагауса — 18 шт.
соус берназийский (см. ниже) — 3/4 стакана

Разрежьте лопатку на 6 частей по 120 г. Разложите и отбейте каждый кусок.

Взбейте яйца с молоком. Обсыпьте каждый шницель мукой, опустите в яичную смесь и обваляйте в панировочных сухарях.

Разогрейте сафлоровое масло в большой сковороде. Обжарьте шницели до золотистого цвета с каждой стороны. Поместите их на противень.

Положите на шницели крабовое мясо, по 3 побега аспарагуса и 2 ст. ложки берназийского соуса. Жарьте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета. Подавайте к столу.




Берназийский соус:

Ингредиенты:

белое вино — 3 ст. ложка

сухие листья эстрагона — 1 ст. ложка

лимонный сок — 1 ч. ложка

сливочное масло — 1/2 стакана

яичный желток — 3 шт.

эстрагон рубленый — 1 ч. ложка

Приготовление:

В небольшой кастрюле смешайте вино, эстрагон и лимонный сок. На сильном огне уменьшите объем до 2 ст. л. (30 мл) затем процедите.

В другой емкости растопите сливочное масло и доведите его почти до кипения.

В кухонном комбайне взбейте яйца. Не останавливая комбайн, тонкой медленной струйкои налейте сливочное масло. На медленной скорости комбайна добавьте уменьшенную в объеме винную смесь. Когда масса станет однородной, выложите ее в глубокое блюдо и добавьте свежий эстрагон.

Рецепт прислала Julia

Share