Current Date:23.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 8 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ПИРОГОВА ТОНЯ ИЗ BISTRO MONIKA

Рассольник с зубаткой

Порций: 4

филе рыбы — 300 г
лук репчатый — 1 головка
корень петрушки и сельдерея — по 1/2
огурцы соленые — 1-2 шт.
щавель — 100 г
масло сливочное — 40 г
сметана — 4 ст. ложки
лавровый лист — 1 шт.
перец черный горошком, соль по вкусу

Рыбу отварите в 4 стаканах воды до готовности, добавив лавровый лист, перец горошком, соль выньте из бульона.

Коренья и лук нашинкуйте соломкой, слегка обжарьте, положите в кипящий бульон, добавьте огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные соломкой. Варите 30 минут.

Щавель мелко нарежьте и положите в бульон, влейте немного прокипяченного огуречного рассола. Варите 10 минут.

Подавайте с кусочком отварной рыбы. Отдельно подайте сметану.

Салат из фруктов

Салат из фруктов

Порций: 4

яблоки — 3 шт
груша — 1 шт.
апельсин — 1 шт.
мандарин — 1 шт.
сметана — 1/4 стакана
сок лимонный — 1/2 ст. ложки
сахарная пудра — 1 ч. ложка

Яблоки и грушу очисти от кожицы и сердцевины, апельсин и мандарин — от кожуры. нарежь фрукты дольками, положи в салатник. сбрызни лимонным соком и посыпь сахарной пудрой.

При подаче заправь салат сметаной.

Суп-пюре овощной

Суп-пюре овощной

Порций: 4

Время приготовления: 1 ч. + охлаждение

морковь — 5 шт.
лук репчатый — 1 головка
репа — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
вода или отвар овощной — 4 стакана
тимьян сушеный — 1/4 ч. ложки
мускатный орех молотый — 1/4 ч. ложки
перец белый молотый , соль

Морковь нарежьте кружочками, лук и репу — дольками, чеснок измельчите.

Залейте овощи отваром и доведите до кипения. Варите, помешивая, на среднем огне под крышкой до готовности. Добавьте пряности, посолите, поперчите и варите еще 5 минут.

Готовый суп остудите и измельчите блендером, затем прогрейте.

При подаче суп-пюре посыпьте жареными семенами подсолнечника и орехами.

Жареная индейка

Порций: 4

Время приготовления: 2 ч. 20 мин.

каштаны — 200 г, колбасный фарш — 600 г
лук репчатый — 100 г
масло растительное , сливочное или маргарин — 100 г
соль и перец
хлебные крошки — 100 г
тимьян молотый — 1 щепотка
зелень петрушки — 1 щепотка
печень индейки измельченная (сырая)
индейка — 5 кг
жир беконный — 100 г
бульон коричневый — 375 мл
соус сухарный

Раскалывают каштаны с помощью небольшого ножа.

Варят в воде 5-10 минут.

Обсушивают и удаляют наружную и внутреннюю оболочки, пока теплые.

Прогревают очищенные каштаны в небольшом количестве бульона 5 минут.

Когда остынут, режут на равные кусочки и смешивают с колбасным фаршем и вареным луком.

Для начинки (из зелени петрушки с тимьяном) обжаривают 50 г репчатого лука в растительном или животном масле или маргарине без окрашивания.

Жир сливают, добавляют специи, хлебные крошки и травы.

Смешивают с сырой измельченной печенкой индейки (необязательно).

Заправляют птицу для жарки (удалив сначала дужку).

Солят и перчат.

Накрывают грудку беконным жиром.

Кладут птицу на бок на противень для запекания и поливают 200 г топленого жира или растительного масла.

Запекают в умеренной духовке при 200-230 °С.

После того как бока зарумянятся, заканчивают приготовление грудкой вверх в течение последних 30 минут.

Часто поливают соком, отводя на приготовление 1 порции 15-20 минут. Если используют температурный зонд, вставляют его в самую толстую часть ножки показания готовности — 75 °С.

Отдельно в смазанных жиром лотках запекают две начинки до полной готовности.

Оставшийся от запекания экстракт и заливают коричневым бульоном готовят подливку. Добавляют по вкусу специи и снимают жир.

Удаляют веревку и подают с начинкой, подливкой для жаркого, сухарным и горячим клюквенным соусами.

Индейку можно гарнировать чиполата (сардельки из свинины) и рулетами из бекона.

Биточки Морские звезды

Биточки Морские звезды

Порций: 4

Время приготовления: 40 мин

филе рыбы — 350 г
батон черствый — 4 ломтика
молоко — 80 г
чеснок — 1 зубчик
масло сливочное — 2 ст. ложки
масло растительное — 4 ст. ложки
сухари панировочные — 1/2 стакана
перец сладкий красный — 4 шт.
консервированная кукуруза — 80 г
соль по вкусу

Батон замочите в молоке, пропустите через мясорубку вместе с рыбным филе. Добавьте молоко, оставшееся от замачивания, рубленый чеснок, 1 столовую ложку растопленного сливочного масла, соль и взбейте.

Из массы сформуйте 4 биточка, запанируйте их в сухарях, обжарьте на растительном масле, затем прогрейте в духовке.

Сладкий перец разрежьте на 20 больших треугольников, посолите и обжарьте.

При подаче биточки полейте оставшимся растопленным сливочным маслом, вокруг каждого уложите по 5 треугольников из перца, оформите консервированной кукурузой.

Завитки рыбные

Завитки рыбные

Порций: 4

креветки — 100 г
филе камбалы — 8 кусков
зелень петрушки — 5 г
лук репчатый — 1 головка
морковь — 1 шт.
шампиньоны — 100 г
масло топленое — 50 г
чеснок — 2 зубчика
имбирь тертый — 1-2 ч. ложки
соус соевый — 3 ст. ложки
херес — 75 г
куркума — на кончике ножа

1. Филе камбалы посолите, поперчите и посыпьте половиной рубленой зелени.

2. Лук и морковь натрите на мелкой терке. Шампиньоны и креветок порубите.

3. Креветок обжаривайте на масле. Добавьте лук, шампиньоны и морковь, жарьте 3 минуты. Введите растертый чеснок, имбирь, тмин, куркуму, кайенский перец, 1/3 соевого соуса, перемешайте.

4. Смажьте филе камбалы грибной массой, оставив 1 столовую ложку для соуса. Филе сверните рулетиками, свяжите стрелками зеленого лука. Сварите на пару.

5. Для соуса оставшиеся грибную массу, соевый соус и херес смешайте, слегка уварите. Подавайте рыбные рулетики с соусом и рисом.

Рыба с кориандром и чесноком

Порций: 4

филе рыбы — 4 порционных куска
чеснок — 5 зубчиков
зеленый лук — 2 пера
перец чили, зеленый — 1 стручок
перец чили, красный — 1 стручок
кориандр — 8 корней
перец черный горошком — 1 ч. ложка
сахар — 1 ч. ложка
сок лимонный — 1/4 стакана

Кориандр, чеснок, зеленый лук, Чили измельчить.

Смешать кориандр, чеснок и перец, растолочь. Нанести подготовленную смесь на куски рыбы, оставить на ½ часа.

Затем каждый кусок рыбы плотно завернуть в фольгу и запекать 15-20 минут в духовом шкафу.

Отдельно соединить сахар с соком, зеленым луком и перцем, все тщательно перемешать.

Подавать рыбу в фольге, соус подавать отдельно в соуснике.

Каша ячневая молочная

крупа ячневая — 60 г
молоко — 200 мл
вода — 80 мл
сливочное масло — 10 г
соль

Крупу промыть, всыпать в кипящую воду и варить на слабом огне 20 минут. Затем влить горячее молоко, посолить и варить до готовности. Перед подачей заправить сливочным маслом.

Выход: 240 г
Share