Current Date:28.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ЧЕЛПАНОВ ЕВГЕНИЙ ИЗ FRULLAT CAFFE

Крем-желе из цыпленка

Порций: 4

Время приготовления: 60 мин.

цыпленок вареный — 500 г мякоти
ветчина нежирная — 100 г
желатин — 1 ст. ложка
сливки жирные — 1/2 стакана
редис — 8 шт.
спаржа консервированная — 1 банка
салат листовой — 1 пучок
сок 1/2 лимона
соль , перец

Мелко порубите мякоть цыпленка, посолите и поперчите. Добавьте нарезанную мелкими кубиками ветчину и перемешайте.

Приготовьте желе: желатин залейте стаканом кипяченой воды, выдержите 40-60 минут, нагревайте, не доводя до кипения, при непрерывном помешивании до растворения.

Взбейте сливки до загустения.

Смешайте желе с мясной смесью, остудите и, когда оно почти застынет, добавьте сливки, лимонный сок и перемешайте. Разложите эту смесь в формы и дайте ей застыть.

Перед подачей опустите форму на несколько секунд в горячую воду и выньте крем-желе. Оформите спаржей, редисом и салатом.

Крем-желе из цыпленка

60 мин.

Мелко порубите мякоть цыпленка, посолите и поперчите. Добавьте нарезанную мелкими кубиками ветчину и перемешайте.

Приготовьте желе: желатин залейте стаканом кипяченой воды, выдержите 40-60 минут, нагревайте, не доводя до кипения, при непрерывном помешивании до растворения.

Взбейте сливки до загустения.

Смешайте желе с мясной смесью, остудите и, когда оно почти застынет, добавьте сливки, лимонный сок и перемешайте. Разложите эту смесь в формы и дайте ей застыть.

Перед подачей опустите форму на несколько секунд в горячую воду и выньте крем-желе. Оформите спаржей, редисом и салатом.

Чернослив в кафтанчике

Чернослив в кафтанчике

Порций: 24

Время приготовления: 40 мин. + вымачивание

чернослив без косточек — 24 ягоды
коньяк — 1 ч. ложка
орехи грецкие — 12 ядер
бекон — 24 ломтика (380 г)
сыр твердый — 24 тонких ломтика (240 г)
имбирь молотый — 1 щепотка

Чернослив промойте, замочите в холодной воде на 1-2 часа, сбрызните коньяком, накройте крышкой и выдержите в холодильнике не менее 1 часа.

Ядра орехов разделите на четвертинки и вложите каждую в чернослив.

На ломтики бекона выложите ломтики сыра, посыпьте имбирем и заверните в них чернослив, сколите каждый рулетик шпилькой.

Разложите рулетики на противень и запеките в духовке до образования хрустящей корочки.

Таратор

Таратор

Порций: 4

Время приготовления: 20 мин.

огурцы — 100 г
йогурт или кефир — 1 литр
молоко или сметана — 250 г
растительное масло — 1 ч. ложка
зелень укропа рубленая — 2 ст. ложки
орехи — 50 г
чеснок — 1 зубчик
перец черный молотый , соль по вкусу

Йогурт взбить с молоком или сметаной, добавить соль, перец и толченый чеснок, затем, помешивая, ввести масло.

Огурец нарезать мелкими кубиками, смешать с жидкой основой супа, добавить часть зелени, мелко измельченные орехи и охладить.

При подаче суп посыпать оставшейся зеленью.

Бруду

Порций: 4

телятина — 1/2 кг
картофель — 2 шт.
лук — 2 шт.
сельдерей — 2 веточки
бульон — 2 литра
сливочное масло — 3 ст. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу

Мясо порезать, посыпать соль, перцем.

Овощи порезать, смешать с мясом, обжарить в масле на сильном огне в течение 3-4 минут, затем прикрыть посуду крышкой, убавить огонь и тушить 2 часа. Затем влить бульон и тушить еще ½ часа.

Утка под соусом

Утка под соусом

Порций: 10

Время приготовления: 30 мин.

утка — 1 шт.
лук репчатый — 1 кг
масло растительное — 2 ст. ложки
корень сельдерея — 1 шт.
перец черный горошком — 5 шт.
семена тмина или кориандра — 1 щепотка
сок лимонный — 6 ст. ложек
фрукты маринованные

Утку зажарьте в духовке, охладите, нарежьте на небольшие порции.

Для соуса лук нарежьте кубиками, корень сельдерея натрите на крупной терке, добавьте растительное масло, лимонный сок, перец, тмин или кориандр. Залейте небольшим количеством горячей воды и тушите несколько минут. Остудите.

Подавайте утку с маринованными фруктами и соусом.

Цыпленок, жаренный кусками, с шампиньонами

цыпленок — 180 г
сливочное масло — 5 г
мука — 4 г
шампиньоны — 40 г
вино (мадера) — 10 г
соус — 75 г
гарнир — 150 г

Подготовленного цыпленка разрубить на порционные куски, посолить, запанировать в муке и жарить в сотейнике с маслом до образования румяной корочки. Затем добавить нарезанные шампиньоны, закрыть сотейник крышкой и довести птицу и грибы до готовности. После этого переложить птицу с грибами в другую посуду и хранить блюдо горячим.

Из сотейника слить жир, а в оставшийся сок влить вино (мадеру), добавить красный соус, вскипятить и процедить.

При подаче положить цыпленка на блюдо или тарелку, на него — шампиньоны и полить все соусом.

На гарнир к цыпленку можно подать картофель жареный, молодой картофель или картофельные крокеты.

Чечевица по-эльзасски

Чечевица по-эльзасски

Порций: 4

Время приготовления: 25 мин. + настаивание

чечевица — 250 г
картофель — 250 г
корейка нежирная — 100 г
бульон мясной или костный — 750 г
вино красное — 750 г
лук репчатый крупный — 2 головки
морковь — 1-2 шт.
сливки — 1/2 стакана
лавровый лист — 1 шт.
гвоздика — 2 шт.
сахар
перец черный молотый
соль

Чечевицу перебрать, промыть, залить вином и оставить на ночь для набухания.

Корейку нарезать кубиками, слегка обжарить, добавить нарезанный кольцами лук и обжарить его до золотистого цвета.

Набухшую чечевицу залить бульоном, добавить обжаренные лук и корейку, лавровый лист, гвоздику и варить на слабом огне в течение часа. Затем положить нарезанные кубиками картофель и морковь, варить до готовности. В конце приготовления добавить сахар, посолить, поперчить. Влить сливки, довести до кипения и подавать.
Share