Current Date:21.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ВАСЕЧНИК АЛЕКСАНДР ИЗ BISTRO VANADIS

Праздничный закусочный тортик с икрой

Порций: 6

яйца вареные — 6 шт.
майонез — 3 ст. ложки
лук — 1 шт.
сыр сливочный — 225 г
сметана густая — 2/3 стакана
икра разного цвета
багет французский
растительное масло

Сначала подготавливаем форму. Сбрызнуть маслом, выстелить дно и бока пергаментной бумагой, сверху опять сбрызнуть маслом.

Яйца очищаем и измельчаем, смешиваем с майонезом, хорошо перемешиваем и укладываем в форму. Хорошо выравниваем.

Лук режем очень-очень мелко, укладываем вторым слоем, выравниваем.

Сыр должен полежать при комнатной температуре несколько часов, чтобы стал мягким. Взбиваем его миксером до гладкости, смешиваем со сметаной. Выкладываем сверху на лук, опять все хорошо разравниваем. Затем закрываем форму пленкой и ставим в холодильник охлаждаться и настаиваться как минимум на 4 часа.

За час до подачи достаем тортик и украшаем икрой. Затем расстегиваем форму и аккуратно удаляем бумагу с боков.

К тортику подать кусочки багета.

Уха рыбацкая двойная

Уха рыбацкая двойная

Порций: 4

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

* рыбная мелочь — 800 г
судак — 650 г
вода — 1,5 л
репчатый лук — 2 шт.
корень петрушки — 1/2 шт.
зелень укропа — 1 пучок
соль , перец горошком
лавровый лист

Мелкую рыбу выпотрошите, удалите жабры, промойте, залейте холодной водой, посолите и варите 35-40 минут.

В процеженный бульон добавьте целые головки лука, корень петрушки, куски судака, перец, лавровый лист, соль.

Варите на слабом огне, удаляя пену, в течение 20 минут.

При подаче посыпьте мелко рубленной зеленью.

Палтус, запеченный в соусе из ревеня

Порций: 2

Время приготовления: 30 мин.

палтус — 2 стейка по 180 г
ревень нарезанный на кусочки — 250 г
сахар — 1 ст. ложка
мята мелконарезанная — 1 ст. ложка
вино белое сухое — 5 ст. ложек
соль и перец черный молотый по вкусу
мята — для украшения

Поместить ревень, сахар и мяту в форму для духовки, затем залить вином. Сверху положить рыбу и приправить по вкусу.

Накрыть крышкой и готовить в духовке при температуре в течение 20 минут.

Поджарка рыбная

Поджарка рыбная

Порций: 4

филе рыбы — 600 г
мука пшеничная — 40 г
репчатый лук — 400 г
растительное масло — 100 г
перец черный молотый

1. Филе нарежьте по 3-5 кусочков на порцию, посолите, поперчите, запанируйте в муке.

2. Лук мелко нарежьте. В разогретое масло положите лук, слегка его обжарьте.

3. Добавьте рыбу и жарьте до образования корочки. Затем нагрев уменьшите и доведите рыбу до готовности.

4. При подаче гарнируйте отварными овощами, оформите лимоном и зеленью.

Яйца в гнездах

Яйца в гнездах

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

яйцо — 6 шт.
морковь — 3 шт.
спагетти — 200 г
соль
базилик рубленый — 3 ст. ложки
масло растительное — 6 ст. ложек
уксус 3%-й — 2 ст. ложки
чеснок — 1 зубчик
сахар — 1 ч. ложка
перец черный молотый
цуккини — 2 шт.

Яйца сварите вкрутую, остудите под холодной водой, очистите.

Морковь и цуккини нарежьте тонкими продольными ломтиками, каждый ломтик разрежьте вдоль в виде лапши. Спагетти отварите в 2 л кипящей подсоленной воды. За 5 минут до готовности добавьте овощи. Спагетти с овощами откиньте, дайте стечь воде.

Чеснок очистите, измельчите. Смешайте масло, уксус, 2 столовые ложки базилика, чеснок. Приправьте солью, сахаром, перцем.

Спагетти с овощами выложите на тарелки в виде гнезд. Яйца разрежьте вдоль пополам и положите в гнезда.

При подаче посыпьте оставшимся базиликом.

Треска тушеная в соусе

Треска тушеная в соусе

Порций: 4

Время приготовления: 50 мин.

филе трески — 450 г
шпинат — 120 г
лук репчатый — 1 головка
зелень петрушки рубленая — 3 ст. ложки
мука пшеничная — 2 ст. ложки
масло растительное — 2 ст. ложки
томатный соус — 1 ст. ложка
чеснок — 1 зубчик
соль — по вкусу

Для соуса листья шпината и лук мелко нарежьте, спассеруйте на части масла, добавив томат-пюре, зелень и растертый с солью чеснок. Влейте стакан кипящей воды и тушите соус 5-10 минут.

Филе трески запанируйте в муке и обжарьте на оставшемся масле. Обжаренную рыбу уложите в неглубокую посуду, залейте приготовленным соусом и тушите 30 минут.

При подаче рыбу оформите зеленью и гарнируйте отварным или жареным картофелем.
Share