Current Date:05.05.2022

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ТОКАРЕВ АЛЕКСАНДР ИЗ KREDENZ BISTRO

Икра из красной фасоли с орехами

Порций: 5

Время приготовления: 40 мин.

красная фасоль — 12 стаканов
репчатый лук — 2 шт.
грецкие орехи рубленые — 2 стакана
зелень петрушки и укропа рубленая — по 1 ст. ложке
растительное масло — 3 ст. ложки
перец черный молотый , соль

Фасоль замочите в холодной воде на 4-5 часов, затем сварите.

Сваренную фасоль пропустите через мясорубку, добавьте орехи, мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, соль, перец и полейте 1/2 стакана оставшегося после приготовления фасоли отвара. Ингредиенты перемешайте и выложите на листья салата.

При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Филе лосося с сыром

Филе лосося с сыром

Порций: 2

Время приготовления: 45 мин.

лосось — 200 г филе
сыр пармезан — 100 г
шампиньоны вареные — 50 г
лук репчатый — 1 головка
морковь — 1 шт.
лимон — 1/2 шт.
масло растительное — 2 ст. ложки
зелень укропа
листья салата зеленого
перец черный молотый, соль по вкусу

Филе лосося нарежьте порционными кусками, посолите, сверху выложите нарезанные ломтиками грибы, пассерованные на масле нарезанные кубиками морковь и лук, посыпьте тертым сыром, поперчите. Запеките до готовности.

При подаче выложите на блюдо, оформите ломтиками лимона, листьями салата и зеленью.

Автор рецепта:

Запеканка по-эльзаски

Запеканка по-эльзаски

Порций: 6

Время приготовления: 2 ч. 20 мин + маринование

мякоть свинины — 400 г
мякоть баранины — 400 г
картофель — 4 шт
морковь — 1 шт
лук репчатый — 3 головки
чеснок — 2 зубчика
вино белое сухое — 3 стакана
тимьян — 2 г
перец душистый горошком — 5 шт.
перец черный молотый , соль по вкусу

Вино соедините с частью мелко нарезанного лука, душистым перцем, рубленными чесноком и тимьяном.

Полученной смесью залейте мясо, нарезанное ломтиками, и маринуйте его 1 час.

Картофель и морковь нарежьте кружочками.

В смазанные маслом порционные формочки уложите слоями мясо, картофель, морковь, оставшийся лук, посолите, поперчите, добавьте маринад и запекайте 2 часа.

Подавайте в формочках, оформив зеленью.

Говядина, тушенная в хлебном квасе

Говядина, тушенная в хлебном квасе

Порций: 4

Время приготовления: 2 ч. 15 мин.

говядина — 700 г мякоти
масло растительное — 3 ст. ложки
квас хлебный (см. рецепт &laquoКвас&raquo ) — 800 мл
лук репчатый — 1 головка
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 1 шт.
перец черный — 8 горошин
томатная паста — 4 ст. ложки
сахар — 1 ч. ложка
зелень укропа рубленая — 2 ст. ложки
мука пшеничная — 1 ст. ложка
бульон мясной — 2 стакана
сок лимонный — 1 ст. ложка
перец молотый
соль

Лук и коренья нашинкуйте и спассеруйте в 2 столовой ложки масла до золотистого цвета. Томат-пасту спассеруйте отдельно в 1 столовой ложке масла.

Мясо зачистите от пленок, залейте 1 стаканом кваса, поставьте в холодильник на 10 часов. Выньте мясо, обсушите, посыпьте солью, обжарьте со всех сторон в оставшемся масле, сложите в сотейник. Влейте 1 стакан горячей воды и 2 стакана кваса, добавьте пассерованные коренья, томат-пасту, перец горошком и тушите 12 часа под крышкой на слабом огне, помешивая. Добавьте остальной квас и потушите еще 15 минут. Выньте мясо из бульона, поставьте в теплое место.

Для соуса спассеруйте муку без добавления жира, охладите и разведите, помешивая, мясным бульоном. Процедите, соедините с бульоном, оставшимся после тушения мяса, добавьте лимонный сок, сахар, соль, перец, прокипятите.

При подаче нарежьте мясо на порции, залейте соусом. Подавайте с отварным картофелем, посыпав укропом.

Грудинка телятины с соусом белое вино

телятина — 160 г
лук репчатый — 10 г
петрушка и сельдерей — по 5 г
мука — 4 г
сливочное масло — 10 г
вино белое — 10 г
лимонный сок — 5 г
перец горошком
зелень

Срезать у телячьей грудинки по хрящам грудную кость, прорезать пленки на реберных костях, после чего кости удалить. Грудинку залить бульоном, сваренным из телячьих костей, прибавить нашинкованный репчатый лук, предварительно спассерованный на жире, нарезанные соломкой петрушку, сельдерей, перец душистый горошком, посолить и припустить мясо, закрыв посуду крышкой.

Припущенную грудинку переложить в другую посуду и, чтобы предохранить мясо от заветривания, закрыть крышкой.

Бульон, в котором припускалась грудинка, нагреть до кипения, процедить и приготовить на нем паровой соус с добавлением сухого виноградного вина и лимонного сока или лимонной кислоты.

За 10-15 минут до подачи грудинку нарезать широкими пластинами по одной на порцию, сложить в посуду, залить горячим соусом и прогреть до кипения. При подаче кусок грудинки положить на тарелку или блюдо, полить соусом и посыпать зеленью.

Гарнировать отварными заправленными сливочным маслом стручками фасоли, зеленым горошком, отварной кукурузой, рассыпчатой рисовой кашей.

Свиные колбаски по-итальянски

черева свиная тонкая — 2 м
мякоть свинины (окорок) — 1 кг
сало свиное со шкурой — 240 г
сыр пармезан тертый — 2 ст. ложки
перец черный свежемолотый — 2 ч. ложки
соль крупная — 1 1/2 ч. ложки
корица молотая — 1 ч. ложка
мускатный орех тертый — 1 ч. ложка
перец кайенский — 1/2 ч. ложки
гвоздика молотая — 1/2 ч. ложки

– Подготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, чтобы убрать соль, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. Затем снова промойте череву в холодной воде).

– Нарежьте мясо и сало небольшими кубиками. Заморозьте их на 30 минут перед измельчением.

– Пропустите мясо и сало через мясорубку.

– В фарш добавьте сыр, черный перец, соль, корицу, мускатный орех, кайенский перец и гвоздику. Заморозьте на 30 минут, затем снова пропустите через мясорубку.

– Наполните черева приготовленным фаршем, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 20-23 см. завяжите ниткой. Разрежьте острым ножом на колбаски.

– Положите колбасу на блюдо, поставьте в холодильник на 2 дня, не закрывая крышкой. Срок хранения свиных колбас до 3-х месяцев в морозильнике.

– Варить в подсоленной воде 45 минут.
Share