ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА РЕЗНИКОВ МИХАИЛ ИЗ RESTAURANT MARIA

Хлеб порезать и обжарить в масле. Опустить в бульон, добавить тмин, довести до кипения, убавить огонь и варить 10-12 минут. Затем добавить смесь молока со сливками, довести до кипения, снять с огня и всыпать, помешивая, сыр. Суп посолить, поперчить. Перед подачей суп посыпать рубленной зеленью.

Наполнить кастрюлю на 3/4 объема водой и поставить на огонь, опустить очищенный и порезанный маленькими кубиками картофель в кастрюлю, довести до кипения и варить почти до готовности.

В этот момент на сковороду налить масла и положить мелко нарезанные лук и морковь, обжаривать до золотистого цвета, затем добавить пельмени и чуть обжарить, добавить измельченные дольки чеснока, еще чуть обжарить. Добавить соль и перец по вкусу.

Готовую обжарку добавить в кастрюлю с почти готовым картофелем и дать прокипеть минут 5.

В готовый суп можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки, или перед употреблением и заправить сметаной.

Зрелые абрикосы промыть, вынуть косточки и варить абрикосы в небольшом количестве воды до мягкости, затем протереть через сито.

В полученное пюре добавить 1 стакан горячей воды, сахар, очищенные и нарезанные дольками яблоки и поставить кастрюлю на огонь. Когда суп закипит, влить разведенный водой картофельный крахмал и при непрерывном помешивании снова довести до кипения.

Суп подают охлажденным, можно заправить его сметаной. Вместо свежих абрикосов можно использовать курагу.

Выход: 1 л

Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, затем нарежьте их. Брокколи разберите на соцветия. Цуккини нарежьте кубиками. Фенхель и лук мелко порубите.

Брокколи и цуккини варите в бульоне, приготовленном из кубика, 5-6 минут. Выньте овощи из бульона, положите в него нарезанное ломтиками рыбное филе и варите его 5 минут.

В форму, смазанную маслом, уложите слоями подготовленные овощи и рыбу, посолите, поперчите. Посыпьте сыром, смешанным с измельченным чесноком. Запекайте при 200 °С 20-25 минут.

При подаче посыпьте запеканку зеленью.

Тушку поросенка опустите сначала в холодную воду, затем сразу же на 2-3 минуты в кипяток, после чего счистите ножом щетину, стараясь не порезать кожу. Если часть щетины осталась, тушку натрите мукой и опалите над открытым огнем.

От шеи сделайте продольный разрез, тушку выпотрошите, затем надрубите изнутри позвоночник между лопатками и тазовые кости до позвоночника. После чего тушку промойте.

Подготовленного поросенка нафаршируйте сваренной и слегка обжаренной рассыпчатой гречневой кашей, смешанной с жареным луком и частью вареных рубленых яиц, следя за тем, чтобы фарш располагался равномерно по всей тушке. Разрез зашейте толстыми нитками. Снаружу тушку поросенка натрите смесью водки с солью, чтобы кожа стала жесткой. Ушки и хвостик закройте фольгой.

На противень положите деревянные (лучше березовые) лучинки. Подогнув у поросенка ножки, уложите его на лучинки, полейте тушку растопленным маслом и поставьте в хорошо разогретую духовку.

Как только поросенок зарумянится, убавьте огонь до слабого и жарьте до готовности.

Во время жаренья не поливайте поросенка вытапливающимся соком, иначе корочка отмякнет, можно поливать его растопленным жиром, тогда корочка получится глянцевая и блестящая.

Когда поросенок изжарится, выдержите его 15 минут. После чего удалите нитки, выложите кашу на блюдо.

Тушку разрежьте на части и выложите куски на кашу так, чтобы получился «целый» поросенок. Вместо глаз вставьте маслины. Оформите кашу зеленью, вареной морковью и яйцами.

Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте соломкой и спассеруйте с добавлением части масла и огуречного рассола. Морковь очистите, промойте, нашинкуйте соломкой и припустите в воде. Желтки разотрите с оставшимся маслом, мукой и соедините с молоком.

В горячий бульон добавьте огурцы, морковь, желтки, посолите, доведите до кипения и снимите с огня.

Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.