Current Date:19.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ГАРДТ ВАСИЛИЙ ИЗ BISTRO BUDA

Отварные морепродукты

Порций: 10

кальмары , очищенные — 1 кг
креветки очищенные — 1 кг
зеленый консервированный горошек — 1 стакан
кукуруза консервированная — 1 стакан
* консервированная сердцевина пальмы — 1 стакан
картофель фри — 150 г
майонез — 4 ст. ложки
оливковое масло — 1/2 стакана
зелень тимьяна, измельченная — 1 ст. ложка
сок 1 лимона
лавровые листья — 2 шт.
перец черный молотый
соль

Кальмаров нарезать кольцами, положить в подсоленную кипящую воду с добавлением лаврового листа (если кальмары замороженные, то положить, не размораживая). Проварить в течение 2 минут, затем вынуть из бульона.

В оставшемся после кальмаров бульоне отварить в течение 2 минут креветок.

Кальмаров и креветок соединить, полить лимонным соком. Добавить зеленый горошек, кукурузу, нарезанную небольшими кусочками сердцевину пальмы, тимьян и майонез. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Перед подачей добавить картофель фри, заправить оливковым маслом и тщательно перемешать.

Суп Плывущие облака

Суп Плывущие облака

Порций: 4

картофель — 2 шт.
морковь — 1 шт.
капуста брюссельская — 20 кочешков
кукуруза и горошек зеленый консервированные — по 2 ст. ложки
помидоры — 2 шт.
масло сливочное — 2 ст. ложки
бульон мясной или отвар овощной — 750 г
соль , лавровый лист по вкусу
зелень рубленая — 2 ст. ложки
Для клецек:
мука пшеничная — 2 ст. ложки
масло сливочное — 1 ч. ложка
яичный желток — 1 шт.
соль — по вкусу

Картофель и морковь нарезать кубиками. Помидоры ошпарить, снять кожицу, мякоть нарезать дольками. Морковь обжарить.

В кипящий бульон положить картофель и морковь, варить 5 минут добавить капусту, варить еще 5 минут положить горошек, кукурузу, помидоры, лавровый лист, посолить и довести до готовности.

Для клецек 2 ст. ложки воды с маслом довести до кипения, посолить, всыпать муку. Варить, непрерывно помешивая, 5-7 минут. Массу слегка охладить, ввести желток и взбить. В кипящую подсоленную воду опускать ложкой небольшие порции теста и варить, пока клецки не всплывут.

При подаче в тарелки разлить суп, положить клецки и посыпать зеленью.

Свинина, фаршированная печенью

Свинина, фаршированная печенью

Порций: 4

мякоть свинины — 400 г
печень телячья — 100 г
грибы — 40 г
шпик — 20 г
картофель вареный — 3-4 шт.
сладкий перец зеленый — 1 шт.
репчатый лук — 1/2 шт.
мука пшеничная — 4 ст. ложки
растительное масло — 4 ст. ложки
сливочное масло — 1 ст. ложка
зелень петрушки
соль

Лук, перец и грибы мелко нарезать и спассеровать на части сливочного масла.

Печень ошпарить, зачистить, нарезать кубиками, обжарить на части растительного масла и соединить с луком, перцем и грибами. Добавить мелко нарезанное сало, перемешать, посыпать частью рубленой зелени и охладить.

Мясо надрезать вдоль всего куска, развернуть, отбить и посолить. Сверху выложить печень, завернуть мясо рулетом, запанировать в муке и жарить на оставшемся растительном масле до готовности.

Картофель нарезать ломтиками и обжарить на оставшемся сливочном масле.

Подать мясо с картофелем, оформив зеленью.

Свиная грудка с зеленью

Порций: 3

свинина на ребрышках — 1 кг
капуста кислая — 1 кг
лук — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
мука — 2 ст. ложки
перец горошком
лавровый лист

В посуду уложить половину капусты, добавить специи, затем положить мясо, сверху — оставшуюся капусту. Влить воду и варить до готовности мяса.

Затем мясо достать, слегка остудить и порезать.

Муку обжарить с маслом, добавить измельченные чеснок, лук и специи, перемешать, добавить смесь в капусту, перемешать и готовить 5-7 минут.

При подаче капусту уложить на блюдо, сверху разложить куски подогретого мяса.

Капуста, запеченная под молочным соусом

Капуста, запеченная под молочным соусом

Порций: 6

Время приготовления: 30 мин.

капуста брюссельская замороженная или свежая — 1,2 кг
масло сливочное или маргарин для смазывания — 30 г
сыр — 40 г
зелень
соль по вкусу
соус молочный — 900 г

Замороженную капусту, не размораживая, опускают в кипящую подсоленную воду и варят так, чтобы она оставалась слегка хрустящей. Воду сливают.

Готовят молочный соус.

На смазанную маслом сковороду укладывают кочешки вареной капусты, заливают молочным соусом, посыпают тертым сыром и запекают в духовке при 230 °С до образования румяной корочки.

При подаче посыпают рубленой зеленью.

Ферганский плов

Ферганский плов

Порций: 6

растительное масло — 300 г
морковь — 800 г
лук репчатый — 300 г
рис — 900 г
чеснок — 1-2 головки
сладкий перец — 1-2 шт.
паприка , ажгон, перец черный молотый, соль
мясо по вкусу

Мясо промойте ми нарежьте брусочками размером примерно 4x4x5 см.

Казан хорошо нагрейте (в течение примерно 5 минут), затем влейте масло и прокаливайте его 8-10 минут до появления слабого дымка.

В раскаленное масло опустите очищенный лук нарезанный кольцами толщиной 0,5 см, перемешайте. В зависимости от температуры масла и интенсивности огня лук должен покрыться золотистой корочкой в течение 5-10 минут, при этом накрывать казан крышкой не нужно.

Как только лук приобретет золотисто-коричневый цвет, положите в казан мясо, перемешай те. Жарьте мясо на сильном огне до образования золотистой корочки, помешивая каждые 2-3 минуты.

В среднем жарить мясо необходимо 10-20 минут. Затем положите в казан очищенную и нарезанную соломкой морковь, помешивая, жарьте ее вместе с остальными продуктами еще 10 минут.

Влейте в казан столько крутого кипятка, чтобы он покрыл содержимое казана и, как только вода закипит, уменьшите огонь до минимального. Всыпьте в зирвак 2 столовые ложки соли, добавьте пряности и перемешайте в последний раз. Варите на слабом огне около получаса до полуготовности мяса.

Попробуйте зирвак на вкус: он должен быть пересоленным. В процессе приготовления рис впитает в себя лишнюю соль, и плов будет соленым в меру.

Промытые и очищенные от верхней шелухи головки чеснока положите целиком в зирвак, а затем всыпьте рис (иногда чеснок кладут и поверх риса). Кроме того, в плов достаточно часто добавляют сладкий перец и стручковый жгучий перец. Перед подачей их убирают из плова, а затем выкладывают на ляган поверх риса.

Налейте в чайник или кастрюлю воды, доведите ее до кипения. Огонь под казаном увеличьте до максимального и всыпьте в него рис как можно более ровным слоем, можно дополнительно разровнять его шумовкой. Залейте рис кипящей водой так, чтобы она покрыла рис на 1,5-2 см. Не уменьшая огня и не перемешивая, варите плов до испарения воды, затем попробуйте рис на вкус. Если он еще не дошел до полуготовности, необходимо добавить немного кипятка.

Это самый ответственный момент в приготовлении плова. Рис должен быть сварен именно до полуготовности, так как он будет доходить в закрытом казане еще 10-20 минут.

Уменьшите огонь до минимального. С помощью шумовки соберите рис в центр казана горкой и накройте его глубокой тарелкой (ее диаметр должен быть на 3-5 см меньше диаметра казана), оставляя зазор между краями тарелки и стенками казана.

Не сильно, но уверенно прижмите тарелку к рису и плотно накройте казан крышкой. Варите плов еще 10 минут на минимальном огне, затем выключите его.

Оставьте плов под крышкой на 10-15 минут. Затем снимите крышку и уберите тарелку.

Аккуратно перемешайте готовый плов шумовкой, доставая со дна мясо и морковь.
Share