Баклажаны суточные
баклажаны средние — 1 кг
перец сладкий красный — 1/2 кг
лук репчатый — 3 головки
чеснок — 100 г
реган — 1 пучок
зелень петрушки — 1 пучок
зелень укропа — 1 пучок
уксус — 70-100 г
соль и сахар по вкусу
перец душистый
масло подсолнечное — 150 г
Перец и лук нарезать кольцами. Зелень мелко порезать. Когда баклажаны остынут, порезать их на 4 части перемешать с перцем луком, зеленью. Выдавить в эту массу чеснок. Добавить соль, немного сахара, уксус, хорошо перемешать. Заправить все маслом. Поставить на 24 часа под гнет.
Кольца кальмаров с травами
Порций: 4
Время приготовления: 25 мин.
* кольца кальмаров «Сальмон» в рассоле — 1 упаковка (200 г)
лук репчатый — 200 г
чеснок — 80 г
базилик — 50 г
сливки 33%-е — 150 г
сыр тертый — 50 г
Лук, чеснок и базилик обжарить на растительном масле. Добавить кольца кальмаров «Сальмон», предварительно слив рассол. Как только кольца приобретут золотистый цвет, добавить сливки и довести до кипения в течении 1-2 минут. Когда кольца обжарились со сливками и сливки немного проварились, выложить на тарелку, и посыпать рубленым базиликом. Также можно посыпать тертым сыром.
В приготовлении блюда можно использовать как кольца кольмаров в рассоле, так и кольца кальмаров варено-мороженные «Сальмон».
Мясо по-русски
Порций: 4
Время приготовления: 1 ч. 10 мин.
мякоть говядины — 500 г
маргарин — 1 ст. ложка
вода — 400 г
бульонный кубик — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
морковь — 1 шт.
свекла — 4 шт.
капуста белокочанная — 150 г
уксус 3%-й — 1 ч. ложка или
лимонная кислота разведенная
лавровый лист — 1 шт.
перец черный молотый, соль
Для соуса:
сметана — 200 г
корень хрена тертый — 2-3 ч. ложки
Лук нарежьте кольцами, морковь ломтиками, капусту и свеклу-соломкой. Соедините овощи с мясом. Добавьте уксус или лимонную кислоту и лавровый лист. При необходимости влейте немного бульона. Тушите на медленном огне, пока мясо не станет мягким.
Подавайте мясо со сметаной, приправленной тертым хреном.
Говядина тушеная
Порций: 4
мякоть говядины — 500 г
шпик — 120 г
лук — 3 головки
сладкий перец — 4 шт.
чеснок — 4 зубчика
растительное масло — 3 ст. ложки
сахар — 1 ч. ложка
перец кайенский молотый — 1/3 ч. ложки
цедра 1 лимона тертая
майоран — 1/2 ч. ложки
тмин — 1/2 ч. ложки
перец черный молотый — 1/2 ч. ложки
соль — 1/2 ч. ложки
Обжаренные продукты переложить в глиняный горшочек, залить водой, посолить, добавить специи и потушить 40-50 минут.
Незадолго до готовности мяса добавить нарезанный кольцами сладкий перец, потушить еще 15 минут, положить цедру и сахар.
Подавать к столу с отварным рисом.
Баранина с овощами
Порций: 4
мякоть баранины (окорок, корейка) — 500 г
сладкий перец желтый — 2 шт.
брокколи — 400 г
морковь — 1 шт.
тыква — 400 г
томатная паста — 2 ст. ложки
бульон из птицы — 1 стакан
белое вино сухое — 1/2 стакана
конфитюр брусничный — 2 ст. ложки
сметана — 4 ст. ложки
тимьян рубленый — 1 ст. ложка
зеленый лук — 2 пучка
масло топленое и сливочное — по 1 ст. ложке
перец черный молотый
соль
2. Брокколи разберите на соцветия и варите 3 минуты в подсоленной воде.
3. Добавьте нарезанную кубиками тыкву, варите до готовности.
4. Зеленый лук мелко порубите, сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, морковь — ломтиками.
5. Обжарьте луковую смесь на сливочном масле. Влейте
бульон и вино.
6. Добавьте томатную пасту и уварите до половины.
7. Для соуса смешайте конфитюр с оставшимся тимьяном
и сметаной, посолите, поперчите.
8. При подаче выложите тыкву с капустой на блюдо, сверху
положите луковую смесь, баранину и полейте приготовленным соусом.
Цесарка под соусом из маракуйи
Порций: 4
цесарка — 450 г
сок маракуйи — 1 стакан
лук репчатый , мелко нарезанный — 1 стакан
чеснок растертый — 1 ст. ложка
сливки — 3 ст. ложки
оливковое масло — 3 ст. ложки
мука кукурузная — 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль
Лук обжарить с маслом до золотистого цвета, положить птицу и также обжарить. Затем влить 1 стакан воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 40 минут.
Готовую птицу вынуть из кастрюли.
В полученный при тушении соус влить сок маракуйи, довести до кипения, добавить муку, разведенную в небольшом количестве воды, снять с огня, добавить сливки и тщательно перемешать.
Перед подачей полить цесарку приготовленным соусом и оформить цветами маракуйи.
Суфле рыбное
филе рыбы — 100 г
соус молочный — 50 г
яйцо — 1/4 шт.
сливочное масло — 3 г
растительное масло — 3 г
соль
Выход: 135 г
Фондю с раками
Порций: 2
сыр эдам — 500 г
белое вино сухое — 250 г
крахмал картофельный — 1 ст. ложка
кирш — 1 ч. ложка
зелень укропа рубленая — 1 1/2 ч. ложки
раковые шейки — 400 г
сок лимонный
перец черный молотый
Сыр натрите на крупной терке, переложите в фондюшницу, добавьте вино, смешанное с крахмалом. Нагревайте смесь, помешивая, пока сыр не расплавится. Влейте немного кирша, затем добавьте укроп, поперчите.
Подавайте фондю с раковыми шейками.
