Current Date:19.05.2024

7 РЕЦЕПТОВ: ВЫБОР ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА

Петербургская осень

Порций: 0

* рулетики из осетрины и форели
лисички
фисташки
тесто фигурное
сыр
цуккини
капуста брюссельская
салат кудрявый

Рулетики из осетрины и форели зафаршированы лисичками и фисташками.

Поданы с корзиночками из сыра, фаршированными цуккини и брюссельской капустой, запеченным рулетиком из семги.

Декорированы фигурным тестом и салатом.

Автор рецепта:

Запеченный паштет из крабов и гребешков с шафраном

Порций: 12

мякоть крабов — 450 г
морские гребешки — 450 г
лук-порей (только зеленые части) — 8 шт.
сливки густые — 185 мл
шафран — 1 щепотка
белки яичные — 2 шт.
шнитт-лук рубленый — 100 г
сок лимонный — 5 мл
перец белый молотый — 3 г
соль — 15 г

1. Перед приготовлением охладите все приспособления и посуду в морозильной камере.

2. Лук-порей промойте, разберите его на полоски длиной 5-20 см. Отварите их в сильно соленой кипящей воде до мягкости (примерно 8 минут). Слейте воду, лук сразу переложите в ледяную воду, затем ее тоже слейте и обсушите лук. Разложите перья лука на пищевой пленке или на пергаменте.

3. В небольшой посуде на сильном огне доведите до кипения сливки, снимите их с огня, добавьте шафран, выдержите 15 минут. Затем, ничем не накрывая, поместите сливки в холодильник.

4. Нагрейте духовку до 150 °С.

5. Гребешки смешайте с яичными белками и взбейте миксером до консистенции пюре. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте сливки с шафраном. Поперчите, посолите и добавьте свежевыжатый лимонный сок. Переложите смесь в чашку, добавьте крабовое мясо, шнитт-лук и перемешайте. Накройте чашку пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

6. Форму для паштета выстелите пищевой пленкой, оставляя достаточно пленки, чтобы затем полностью накрыть массу сверху. Затем выстелите форму подготовленным луком-пореем, укладывая полоски крестообразно и оставляя свободные концы, чтобы затем накрыть ими массу. Заполните форму приготовленной массой из крабов и гребешков, тщательно ее уплотняя и удаляя все пузырьки воздуха. Накройте массу сначала луком-пореем, затем — пленкой, после чего форму — крышкой или фольгой.

7. Установите форму в сковороду с высокими бортиками и влейте в сковороду столько горячей (65-71 °С) воды, чтобы она доходила до половины высоты формы. Поставьте сковороду в духовку и запекайте паштет до готовности.

8. Выньте форму из сковороды, установите на форму гнет весом примерно 1 кг. Дайте паштету остыть при комнатной температуре, затем поставьте его в холодильник для полного охлаждения.

Мясо для ленивых

Порций: 6

Время приготовления: 50 мин.

фарш мясной — 500 г
сыр — 300 г
шампиньоны — 1 банка
майонез — 150 г
соль
растительное масло

Фарш солим, выкладываем в форму, политую растительным маслом, смазываем майонезом, сверху раскладываем шампиньоны и ставим в хорошо разогретую духовку на 40-50 минут.

Примерно через 30 минут посыпаем блюдо тертым сыром и запекаем до готовности.

Подавать с гарниром.

Пикадильо по рецепту северян

Порций: 2-4

фарш говяжий — 500 г
фасоль отварная — 4 стакана
отвар фасолевый — 1 стакан
чили — 3 стручка
картофель отварной и измельченный — 3 шт.
помидоры очищенные — 3 шт.
лук — 1/2 головки
чеснок — 2 зубчика
майоран — 1 ч. ложка
тмин молотый — 1/4 ч. ложки
гвоздика — 1 бутон
сало свиное топленое
перец черный молотый
соль

Лук и чеснок очистить и измельчить. Добавить мясной фарш, тщательно перемешать.

Картофель, тмин, помидоры, майоран, молотую гвоздику, очищенные от семян и перегородок стручки чили поместить в кухонный комбайн и измельчать в течение 5 минут.

Полученную смесь соединить с фаршем, посолить, поперчить и обжарить в растопленном свином сале. Добавить фасоль вместе с отваром и потушить до готовности.

Подавать пикадильо с горячими тортильяс.

Рубленая телятина по-одесски

телятина — 75 г
молоко — 8 г
яйца — 15 г
жир говяжий — 10 г
крошки хлебные — 15 г
сыр — 15 г
топленое масло для жарки — 15 г
гарнир — 150 г
перец

Рубленую массу из телятины, приготовленную без хлеба, разделать на тонкие лепешки, которые смочить во взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба, смешанных с равным количеством натертого сыра, затем второй раз смочить в яйце и снова запанировать в крошках белого хлеба, смешанных с натертым сыром.

Жарить на жире, подать с любым овощным или крупяным гарниром или с картофельным пюре, отварным или жареным картофелем.

Карри по-мадрасски

Карри по-мадрасски

Порций: 2

Время приготовления: 20 мин.

цыпленок — 1 шт.
масло топленое — 3 ст. ложки
лук репчатый мелко рубленый — 2 ст. ложки
чеснок — 2 зубчика
карри порошок — 1 ст. ложка
соль — по вкусу
лимон — 1 шт.
зелень петрушки

Мелко нарезанный лук и растертый чеснок обжарьте на масле, добавьте порошок карри, уменьшите огонь и прогрейте в течение 2-3 минут.

Промытую и разрезанную на порционные куски тушку цыпленка соедините с луком и чесноком, перемешайте и тушите до готовности.

Готового цыпленка приправьте лимонным соком и посолите.

При подаче полейте цыпленка полученным при тушении соусом, оформите дольками лимона и зеленью.

Чахохбили из цветной капусты

Чахохбили из цветной капусты

Порций: 4

капуста цветная — 1 кг
помидоры — 500 г
лук репчатый — 3-4 головки
чеснок — 2-3 зубчика
масло топленое — 100 г
зелень петрушки
соль
перец молотый

Капусту промойте, разберите на соцветия, отварите в подсоленной воде до полуготовности. Откиньте на дуршлаг.

Лук порубите, обжарьте на масле, добавьте капусту, нарезанные кубиками помидоры, рубленую зелень, тертый чеснок, соль, перец. Тушите в течение 15 минут при закрытой крышке.

При подаче уложите горкой, посыпьте рубленой зеленью.
Share