Current Date:19.04.2024

7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ЧЕЛПАНОВ ЕВГЕНИЙ С СЫРОМ ПАРМЕЗАНА, КОРНЕМ ПЕТРУШКИ, ЛИСИЧКОЙ МОРОЖЕНОЙ, САЛАТОМ ЗЕЛЁНЫМ

Салат из редьки с маслом

редька — 2 шт.
растительное масло — 2 ст. ложки
сок лимонный — 1 ч. ложка
лук репчатый рубленый — 2 ст. ложки
салат зеленый — 4-6 листьев
зелень петрушки рубленая — 1 ст. ложка
соль

Подготовленную редьку натрите на терке, заправьте солью и лимонным соком. Добавьте горячий, спассерованный на масле лук. На дно салатника уложите листья зеленого салата, на них выложите приготовленный салат. Украсьте рубленой зеленью.

Бульон овощной с профитролями

Бульон овощной с профитролями

Порций: 4

морковь — 2 шт.
корень петрушки — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
яичный желток — 1 шт.
масло сливочное — 20 г
соль — по вкусу
профитроли (см. рецепт на сайте) — 250 г

Морковь, петрушку и лук варите с 4 стаканами воды 30 минут, затем отвар процедите, посолите, заправьте взбитым желтком со сливочным маслом и прогрейте, не доводя до кипения.

Приготовьте профитроли.

Перед подачей положите в бульон по 8-10 профитролей и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Арамбашичи

Порций: 2

говядина — 350 г
свинина — 100 г
корейка — 50 г
кость говяжья мозговая — 1 шт.
ножка свиная — 1 шт.
капуста кислая — 1/2 кочана
капуста кислая, порезанная — 100 г
лук — 1/2 шт.
чеснок — 1 зубчик
мускатный орех
цедра лимона по вкусу
соль , перец по вкусу
жир свиной

Свинину, 125 г говядины и корейку мелко порубить ножом или специальным топориком, подмешать измельченные лук и чеснок, добавить специи, все тщательно перемешать.

Капусту разделить на листья, на каждый лист уложить порции фарша, сформовать голубцы.

В глубокую кастрюлю уложить оставшиеся мясные продукты, сверху разложить нарезанную капусту, сверху уложить голубцы. Все залить водой, довести до кипения, убавить огонь и проварить 2-2 1/2 часа.

Куриное бедрышко с баклажанами и зеленью

Куриное бедрышко с баклажанами и зеленью

Порций: 1

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

курица (бедро) — 216 г
баклажаны — 20 г
перец сладкий — 20 г, кукурма — 3 г
кинза — 3 г
масло растительное — 20 г
лисички мороженые — 90 г
сметана — 40 г
зелень укропа — 5 г
орешки кедровые очищенные — 10 г
лук-порей (перо) — 5 г
вино красное мадера — 25 г
томатный соус — 80 г
базилик — 2 г
сыр пармезан — 15 г
блинчики готовые — 2 шт. (80 г)

С куриного бедра снимите кожу, удалите кости, оставив нижнюю. Мякоть отбейте, положите на нее обжаренные с зеленью кинзы сладкий перец и баклажан, приправьте специями. Сверните куриную мякоть рулетом, зачистите косточку, заверните в фольгу и запеките в духовке до готовности.

Для фарша лисички обжарьте со сметаной и укропом, добавьте кедровые орешки, полученную массу выложите на блины. Соберите края блинов над фаршем и свяжите пером лука-порея, придав форму «мешочка».

Для соуса выпарите вино, добавьте базилик, томатный соус и прогрейте.

При подаче бедрышко разрежьте и посыпьте тертым сыром пармезан, рядом уложите «мешочки» с лисичками. Декорируйте соусом и куркумой.

Автор рецепта:

Тельное из рыбы

Тельное из рыбы

Порций: 4

Время приготовления: 50 мин.

зубатка — 500 г филе
хлеб пшеничный — 200 г
молоко — 1 стакан
лук репчатый — 2 головки
масло сливочное — 1 ст. ложка
яйцо вареное — 1 шт.
грибы белые отварные — 50 г
сухари панировочные — 2 ст. ложки
масло растительное — 1 л
зелень петрушки и укропа — 2 ст. ложки
соль
перец

Хлеб замочите в молоке, отожмите, филе рыбы нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку. Перемешайте с хлебом.

Для фарша лук мелко нашинкуйте и обжарьте на масле, добавьте мелко рубленное яйцо, нашинкованные мелкой соломкой грибы, зелень укропа и петрушки и часть панировочных сухарей. Перемешайте, посолите, поперчите.

Из рыбной массы сформуйте на мокрой салфетке лепешки толщиной 1 см. На каждую лепешку положите подготовленный фарш, края лепешек с помощью салфетки соедините, придав изделию форму полумесяца.

Сформованные изделия смочите в льезоне, запанируйте в сухарях и обжарьте во фритюре.

На гарнир подавайте жареный картофель (см. рецепт на сайте), отварной зеленый горошек, зеленый салат или салат из свежей капусты.

Форель в вине

Порций: 6

Время приготовления: 30 мин.

форель — 1,5 кг
вино белое сухое — 1,5 стакана
лук зеленый — 4 пера
эстрагон — 2 веточки
лимон или зерна граната
перец черный горошком — 4 шт.
соль

На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить вино, на палочки в 2-3 ряда уложить обработанную и посыпанную солью форель, сверху — крупно нарезанные листья эстрагона и измельченный зеленый лук, посыпать перец. Припускать 20 минут под крышкой на слабом нагреве.

Готовую форель подать горячей, с лимоном или зернами граната.

Рецепт прислала JULIA

Суп из тыквы с паприкой

Суп из тыквы с паприкой

Порций: 2

Время приготовления: 25 мин.

картофель — 150 г
тыква — 300 г
лук репчатый — 1 головка
бульон овощной — 3 стакана
перец сладкий — 1 шт.
масло сливочное — 1 ст. ложка
сливки — 1 ст. ложка
майоран — 1/4 ч. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу

Количество жира: 5 г.

Картофель нарежьте крупными кубиками, лук — мелкими кубиками.

Половину тыквы нарежьте ломтиками, оставшуюся часть натрите на терке.

Подготовленные овощи соедините с ломтиками тыквы, залейте овощным бульоном, варите 15 минут. Затем посолите, поперчите, приправьте майораном.

Сладкий перец нарежьте кубиками, затем припускайте его в овощном отваре с маслом 3 минуты.

Вареные овощи протрите вместе с бульоном, заправьте сливками.

Добавьте в суп тертую тыкву и прогревайте его 3 минуты.

Перед подачей положите в тарелки сладкий перец, залейте его супом и посыпьте рубленой зеленью.

Share