Приготовляя тесто на содовой основе, надо помнить, что жидкое содовое тесто (блины, оладьи) перед выпеканием должно настаиваться не менее 3 часов, а упругое тесто (для печенья и коржей) - от 3 часов и более (для печенья тесто созревает, как правило, в течение 8 часов, т.е. ставится на ночь). За меньшее количество времени сода не успевает вступит в реакцию с ингредиентами теста, в результате чего изделия приобретают специфический запах и солоноватый привкус.
