Мусс из стерляди
Порций: 0
стерлядь
рис
креветки
грибы
тесто фигурное
салат-латук
соевый соус
базилик
перец сладкий
соус бешамель с укропом
Автор рецепта:
Орешки гороховые
Порций: 2
Время приготовления: 45 мин.
горох — 80 г
ядра грецких орехов — 30 г
виноград кишмиш — 30 г
кардамон молотый — 1/4 ч. ложки
шафран (настой) — 2-3 капли
Горох пропустите через мясорубку, добавьте рубленые грецкие орехи, кишмиш, кардамон, влейте настой шафрана, перемешайте до получения однородной массы и сформуйте шарики величиной с грецкий орех. Подавайте, выложив на листья петрушки.
Ассорти из маринованных продуктов по-итальянски
салями нескольких видов
сыр моцарелла, швейцарский
зелень петрушки
морковь мелкая
сладкий перец разных цветов
грибы ассорти
капуста цветная
помидоры черри
хлеб французский
Для маринада:
зеленый лук рубленый — 2 ст. ложки
оливковое масло — 2 ст. ложки
лимонный сок — 2 ст. ложки
уксус винный красный — 2 ст. ложки
листья базилика — 2 ст. ложки
душица — 2 ст. ложки
перец черный молотый по вкусу
соль крупная по вкусу
– Перец нарежьте крупно полосками.
– Колбасу и сыр нарежьте ломтиками.
– Для маринада соедините все перечисленные ингредиенты, посолите и перемешайте.
– В маринад положите морковь, перец, грибы, цветную капусту, помидоры и оставьте на ночь.
– Овощи выньте из маринада и обсушите.
– Возьмите самую большую плоскую тарелку и положите все перечисленные ингредиенты в любом порядке.
– Хлеб нарежьте ломтиками и положите в корзину.
– Хлебная корзинка должна быть рядом с закусками.
Свекольник с колбасками
Порций: 6
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
бульон мясной — 1,6 литра
свекла — 1 кг
колбаски (сосиски или сардельки) — 200 г
морковь — 1 шт.
лук — 1 головка
корень петрушки — 1/2 шт.
томатная паста — 2 ст. ложки
масло топленое — 2 ст. ложки
мука пшеничная — 1 ч. ложка
уксус — 1 ст. ложка
сахар — 1 ч. ложка
соль по вкусу
сметана — 3 ст. ложки
Колбаски нарезать кружочками и ошпарить. Муку подсушить, слегка охладить и развести частью бульона.
Подготовленные продукты залить горячим бульоном, варить 8-10 минут, затем добавить соль, сахар, уксус и довести до кипения.
Свиные рулеты с грибами
мякоть свинины
морковь
грибы
лук репчатый
соль , перец
сливки
Лук, морковь и грибы порезать и обжарить. Дать немного остыть.
Начинку завернуть в рулеты и скрепитьь зубочистками. Уложить рулеты в глубокую форму, залить сливками, разведенными водой. Поставить в духовку на 40-45 минут, готовить при температуре 200 градусов.
Копченый цыпленок, глазированный виски
Порций: 4
цыпленок — 1 шт. (1,25-2 кг)
Для рассола:
вода — 4 л
сахар — 125 г
* соль розовая — 42 г
соль — 350 г
Для глазури:
виски — 250 мл
сироп кленовый — 125 мл
сахар темно-коричневый — 50 г
перец кайенский — 1 щепотка
2. Цыпленка обвяжите шпагатом, уложите тушку в приготовленный рассол, установите гнет. Поставьте в холодильник на 18 часов.
3. Выньте цыпленка из рассола, промойте холодной водой и обсушите салфетками. Ничем не накрывая, выдержите цыпленка в холодильнике 3-4 часа.
4. Смешайте ингредиенты для глазури на маленькой сковороде с толстым дном. Помешивая, на сильном огне доведите смесь до кипения, варите глазурь до растворения сахара. Затем уменьшите огонь и готовьте при слабом кипении до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме до 250 мл. Снимите глазурь с огня и охладите.
5. Коптите цыпленка горячим способом в коптильне в течение 1,5 часов при температуре 93°С. Цыпленка выньте из коптильни, смажьте половиной глазури, затем продолжайте коптить при температуре 71°С.
6. Цыпленка выньте, смажьте оставшейся глазурью. Готовый цыпленок должен быть темно-коричневого цвета.
7. Подавайте цыпленка горячим или холодным. Храните в холодильнике.
Жареная утка
Порций: 2
утка — 1 шт.
хлеб пшеничный — 200 г
топленое масло — 100 г
вода — 1 стакан
коньяк — 60 г
перец черный молотый
соль
2. В неглубоком сотейнике или сковороде нагрейте 50 г масла, уложите дичь и обжаривайте ее до образования румяной корочки.
3. Поместите сотейник в духовку и жарьте еще 20-25 минут при 220 °С, периодически поливая дичь маслом, в котором она жарится.
4. Сердце и печенку отварите по отдельности до готовности, затем растолките в ступке или протрите через сито.
5. Из сотейника в маленькую кастрюльку слейте сочок, образовавшийся при жаренье, добавьте кипяченую воду, коньяк и пюре из потрошков. Соус посолите, поперчите и, помешивая, прогрейте его, не доводя до кипения.
6. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте их на оставшемся масле и уложите на блюдо вокруг дичи при подаче.
7. Подавайте птицу с соусом. Отличным гарниром будут листья зеленого салата или фруктовый салат.
Фондю из фасоли и кукурузы
Порций: 6
фасоль «черные глаза» — 225 г
кукуруза свежая или замороженая — 450 г
репчатый лук мелко рубленный — 1 шт.
соус табаско — 1 ч. ложка
паста карри — 1/2 ч. ложки
чеснок мелко рубленный — 1 зубчик
мука кукурузная — 2 ст. ложки
херес — 2 ст. ложки
сливки густые — 3 ст. ложки
Кукурузу залейте водой (100 г) и варите до мягкости. Переложите кукурузу вместе с жидкостью в блендер, добавьте лук, фасоль и измельчите.
Добавьте в пюре соус табаско, карри, чеснок и смесь из муки, хереса и сливок.
Пюре переложите в фондюшницу и разогрейте на слабом огне, непрерывно помешивая.
Подавайте фондю обжигающе горячим с хлебом, нарезанным кубиками.
