ШЕСТЬ РЕЦЕПТОВ: ВЫБОР ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА

Картофель промыть и отварить в мундире, затем очистить, нарезать ломтиками, полить оливковым маслом и уксусом. Добавить тертый чеснок, мелко нарезанную зелень, посолить, посыпать измельченным чили и тщательно перемешать.

Мясо нарезать небольшими ломтиками толщиной 3 см, приправить солью, мускатным орехом.

Яйцо взбить.

Обмакнуть ломтики мяса в яйцо, запанировать в рубленых орехах и обжарить на разогретом масле по 4 минуты с каждой стороны.

Подавать с отварным картофелем и томатным соусом, посыпав зеленым луком.

Мозговые кости залейте холодной водой так, чтобы вода полностью закрыла их, добавьте 2 ст. ложки соли. Поместите в холодильник на 12-24 часа, меняя воду 4-6 раз и каждый раз добавляя 2 ст. ложки соли. (Мозговые кости вымачивают таким образом, чтобы удалить всю кровь).

Для соуса к красному вину добавьте измельченный лук-шалот, нарезанную морковь, тимьян, лавровый лист и толченый перец горошком, вскипятите, затем убавьте огонь и варите, не доводя до кипения, пока вино не уменьшится на 2/3, примерно 15 минут. Затем добавьте бульон и варите, пока жидкость не упарится наполовину. Полученную смесь протрите через сито, отжимая овощи. Соус отставьте или поместите в холодильник, если вы приготовили его заранее (его можно приготовить за день).

Грудинку за час до приготовления выньте из холодильника. Стейк обсушите, посолите, поперчите и обжарьте на оливковом масле на среднем огне 4-5 минут с одной стороны и 2-3 минуты с другой. Затем запекайте 25 минут в духовке при температуре 230°С (мясо должно получиться слегка непрожаренным). Затем выложите мясо на подогретую тарелку и оставьте на 10 минут, слегка прикрыв алюминиевой фольгой.

Кости опустите в кипящую подсоленную воду. Варите на слабом огне 10-12 минут, пока мозг не отделится от костей и не будет легко прокалываться тонкой металлической шпажкой, которая должна быть теплой, когда ее вынут. Выньте кости из бульона, обсушите бумажным полотенцем и оставьте в теплом месте.

Из посуды, в которой готовилась грудинка, слейте жир, влейте соус и прогрейте его, соскребая со дна экстракт.

Мясо отделите от кости и нарежьте кусочками. Подавайте с соусом и мозговой костью, посыпав морской солью.

1. Мякоть утки пропустите два раза через мясорубку.

2. Овощи натрите на мелкой терке, соедините с манной крупой, измельченным чесноком, мякотью утки, добавьте орегано, посолите, поперчите и перемешайте.

3. Из приготовленного фарша сформуйте котлеты, обжарьте их на масле.

4. При подаче выложите котлеты на блюдо, полейте сметаной, оформите зеленью петрушки. Гарнируйте пюре из овощей.

1. Несколько зубчиков чеснока мелко порубите, смешайте с солью и перцем.

Гуся натрите приготовленной смесью. Оставшийся чеснок нарежьте.

2. Сделайте на коже гуся небольшие надрезы, вложите в них нарезанный чеснок.

3. Уложите гуся на противень, внутрь тушки вложите часть помидоров, отверстие зашейте. Оставшиеся помидоры выложите вокруг гуся. Запекайте до готовности, периодически поливая гуся и помидоры вытапливающимся жиром.

4. Для соуса муку обжарьте на топленом масле до кремового цвета, разведите томатным соком, добавьте измельченный чеснок, соль, черный перец и прогрейте.

5. Выньте гуся из духовки, удалите нитки. Разрежьте гуся на порционные куски.

6. При подаче выложите куски гуся на блюдо, полейте томатным соусом и оформите зеленью петрушки. Гарнируйте запеченными помидорами.

Сделайте диагональные надрезы на каждой рыбе. Посолите, поперчите.

Подогрейте смородиновое желе на водяной бане. Добавьте цедру лайма и херес.

Залейте теплым маринадом рыбу.

Положите сардины на подставку и готовьте под разогретым грилем до готовности.

Подавайте блюдо горячим, оформив салатом, красной смородиной и ломтиками лайма.