Суп из баранины
Порций: 4
мякоть баранины — 300 г
крупа перловая — 50 г
лук репчатый — 1 головка
морковь — 1 шт.
корень сельдерея — 150 г
чеснок рубленый — 2 ч. ложки
масло топленое — 1 ст. ложка
молоко — 500 г
вода — 500 г
бульонный кубик овощной — 1 шт.
тимьян сушеный — 1/2 ч. ложки
лавровые листья — 2 шт.
перец черный свежемолотый
соль
2. Мясо нарежьте тонкими полосками. Лук измельчите. Морковь и сельдерей нарежьте кубиками.
3. Лук и чеснок спассеруйте на масле. Добавьте молоко, воду и бульонный кубик, доведите суп до кипения. Положите лавровый лист, тимьян, мясо, крупу, морковь и сельдерей, варите 15 минут. Посолите, поперчите и доведите до готовности.
4. Перед подачей посыпьте суп рубленой зеленью.
Борщ холодный
свекла — 250 г
картофель — 100 г
огурец свежий — 100 г
зеленый лук — 30 г
яйцо
сметана — 20 г
лимонная кислота по вкусу
зелень петрушки (укропа) — 10 г
соль
вода — 500 мл
Свеклу положить в кастрюлю, добавить нарезанный вареный картофель, нарезанный мелкими кубиками огурец, мелко нашинкованный зеленый лук, рубленое яйцо. Перед подачей посолить, залить свекольным отваром, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Выход: 1 л
Свинина по-воеводински
Порций: 6
Время приготовления: 30 мин. + набухание
мякоть свинины (корейка) — 700 г
чернослив без косточек — 180 г
арахис — 50 г
масло топленое — 2 ст. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
Чернослив залить кипятком, дать набухнуть, затем отцедить от жидкости, нарезать соломкой и смешать с измельченными орехами.
Приготовленный фарш выложить на ломтики мяса, завернуть, придав изделию прямоугольную форму, посолить, поперчить и жарить на масле с двух сторон до готовности.
Подать с отварными и консервированными овощами, оформить зеленью.
Мясо с моле по рецепту штата Морелос
Порций: 6
мякоть свинины и телятины, нарезанная — по 500 г
мякоть говядины копченая, нарезанная соломкой — 500 г
чили пасилья, запеченный и очищенный — 5 стручков
чили анчо, обжаренный и очищенный — 10 стручков
чили мулато обжаренный и очищенный — 5 стручков
семена чили, обжаренные — 2 ст. ложки
помидоры зеленые — 500 г
лук — 2 головки
чеснок — 6 зубчиков
инжир кислый, очищенный и нарезанный полосками — 10 шт.
мука кукурузная — 1/3 стакана
кинза — 1 веточка
соль
Кукурузную муку развести в холодной воде и влить всоус. Посолить и прокипятить на слабом огне до консистенции сметаны.
Похлебка кукурузная
Порций: 4
Время приготовления: 30 мин.
кукуруза консервированная — 400 г
бекон — 150 г
лук репчатый — 1 головка
картофель — 3 шт.
сливки — 2 стакана
молоко — 2 стакана
масло оливковое — 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
Кукурузу измельчите в блендере.
Лук и картофель очистите и нарежьте кубиками.
Бекон обжарьте на масле и выньте.
В оставшемся масле спассеруйте лук, добавьте кукурузу, картофель и 2 стакана горячей воды и доведите до кипения.
Соедините сливки и молоко.
Как только картофель будет готов, введите сливки с молоком, бекон, соль, перец и перемешайте.
При подаче оформите зеленью.
Корона из грудинки
Порций: 15
грудинка с косточками — 6 кг
оливковое масло — 1 стакан
уксус винный красный — 1 стакан
вино белое сухое — 1/4 стакана
сок 2 лимонов
семена аниса — 1 ст. ложка
чеснок , измельченный — 1 ст. ложка
розмарин — 1 ст. ложка
перец черный молотый — 1 ст. ложка
соль
Для фасоли:
фасоль пестрая — 3 стакана
растительное масло — 1/2 стакана
лук репчатый , мелко нарезанный — 1 головка
помидоры , очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные — 5 шт.
чеснок (целый) — 3 зубчика
чеснок (мелко нарезанный) — 3 зубчика
перец жгучий (целый) — 1 стручок
бульон куриный — 2 кубика
лавровый лист
соль
После этого сложить ее в виде короны, перевязать бечевкой, обвернуть кости фольгой, чтобы они не обгорели, поместить в круглую форму и запечь при температуре 240 °С в течение 1 часа 20 минут.
Для приготовления фасоли мелко нарезанные чеснок и лук обжарить с частью масла до золотистого цвета. Добавить промытую фасоль, лавровый лист и бульонные кубики, залить водой и варить 40 минут.
На оставшемся масле потушить в течение 5 минут чеснок и стручок перца целиком. Добавить помидоры, фасоль, посолить и тушить еще 2 минуты. Подавать к столу с грудинкой.
Котлета по-киевски
Порций: 2
Время приготовления: 35 мин.
курица (филе) — 2 шт.
хлеб пшеничный — 60 г
сухари панировочные — 50 г
масло сливочное — 100 г
яйцо — 1 шт.
масло растительное для фритюра — 500 г
соль , зелень петрушки
Котлету посолите и дважды запанируйте в хлебной крошке или сухарях, обмакивая в яйцо, взбитое с небольшим количеством воды. Жарьте во фритюре. Вынув из фритюра, выдержите 1-2 минуты в духовке.
При подаче к столу на крутон из пшеничного хлеба положите котлету и полейте маслом.
На гарнир подайте жаренный во фритюре картофель и зеленый горошек, заправленный маслом, припущенную морковь. Оформите веточками зелени.
