Иримшик
молоко — 4 стакана
* закваска майек — 1 ст. ложка
После этого вновь довести молоко на слабом огне до кипения и образования творожного сгустка коричневатого цвета, отделить сыворотку и отжать полученный иримшик в мешочке из бязи или тройной марли.
Для закваски майек желудок ягненка разрезать, очистить, тщательно промыть в нескольких водах и высушить.
Затем залить его парным овечьим или козьим молоком, смешанным на одну треть или четверть с катыком, и выдержать около суток при комнатной температуре до образования закваски. После этого закваску можно хранить в стеклянной или керамической посуде в сухом прохладном месте около 2-3 недель, используя по мере надобности.
100 г закваски достаточно для сбраживания 3-5 л молока.
Картофель фаршированный Лапоточки
Порций: 12
Время приготовления: 1 час
картофель — 2 кг
лук репчатый — 60 г
мука пшеничная — 10 г
масло сливочное или растительное — 50 г
грибы свежие — 900 г или сушеные — 240 г
сухари молотые или сыр тертый для посыпки
перец молотый, соль,
2. Сухие грибы замочите в холодной воде на 3-4 часа, затем еще раз промойте и соедините с процеженной водой, в которой они замачивались. Отварите без соли до размягчения грибов. Готовые грибы отцедите от бульона и мелко нарежьте. Свежие грибы промойте и нарежьте.
3. Для соуса муку подсушите до появления запаха каленого ореха, охладите, разведите частью грибного бульона до консистенции жидкой сметаны и проварите.
4. Лук мелко порубите, пассеруйте на масле 5-7 минут, добавьте грибы и пассеруйте все вместе. Заправьте солью, перцем, влейте грибной соус и перемешайте.
5. Заполните «лапоточки» фаршем. Поместите их на смазанный маслом противень, посыпьте тертым сыром или сухарями и запекайте при 220 °С до образования корочки.
6. При подаче картофель посыпьте рубленой зеленью.
Говядина в ореховой корочке
Порций: 4
Время приготовления: 30 мин. + маринование
мякоть говядины — 500 г
вино красное сухое — 4 ст. ложки
тимьян сушеный — 1 1/2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая — 1/2 ст. ложки
яичные желтки — 2 шт.
орешки кедровые — 1/3 стакана
масло растительное — 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
Яичные желтки перемешайте с измельченными орехами, солью и перцем в однородную массу.
Говядину выньте из маринада, обсушите, смажьте яично-ореховой смесью, обжарьте на масле до образования румяной корочки, доведите до готовности в духовке.
При подаче мясо выложите на блюдо и оформите зеленью.
Гарнир: Ассорти овощное маринованное
Говядина тушеная с грибами
говядина — 100 г
грудинка свиная копченая — 50 г
лук — 25 г
жир животный — 15 г
бульон коричневый — 100 г
томатный соус — 15 г
мука — 5 г
грибы — 50 г
вино — 10 г
гарнир — 150 г
лавровый лист
перец
На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить соус с добавлением томата-пюре, тонко нашинкованных свежих белых грибов или шампиньонов, предварительно поджаренных. В соус положить готовое мясо и прокипятить.
Подать с отварными макаронами, рисовой рассыпчатой кашей или картофелем.
Чахохбили из баранины
баранина — 150 г
сало курдючное — 20 г
или масло топленое — 15 г
лук репчатый — 50 г
пюре томатное — 20 г
или помидоры свежие — 100 г
соус белый — 50 г
уксус , вино или сок лимонный — 10 г
гарнир — 150 г
перец
зелень
Гарнир — рассыпчатая рисовая каша, сваренная на бульоне из бараньих костей.
Рыба по-крестьянски
Порций: 4
треска свежая — 600 г
картофель — 400 г
лук репчатый — 1 шт.
растительное масло — 3 ст. ложки
сливочное масло — 50 г
соль
Картофель очистить и нарезать кружочками тощиной примерно 5 мм. Мелко нарезать лук.
Разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить в нее слой рыбы, затем слой картофеля, посолить и засыпать луком. Налить кипяченой воды примерно на 2/3 содержимого сковороды.
Тушить под крышкой 20 минут. За 5 минут до готовности добавить сливочное масло.
Тушеная картошка с грибами
Порций: 6
Время приготовления: 50 мин.
картофель — 1 кг
шампиньоны — 500 г
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
бульон грибной — 1/2 стакана
зелень петрушки рубленная — 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль
2. Хорошо разогреваем в сковородке растительное масло и обжариваем картофель 8-10 минут. За 2-3 минуты до конца сдабриваем ее солью и перцем.
3. Замачиваем грибы в холодной воде на 3-4 минуты, после чего тщательно промываем. Разрезаем на четвертинки и обжариваем на масле в хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета.
4. Очищаем морковь и лук, нарезаем соломкой и также обжариваем.
5. Выкладываем все ингредиенты в глубокий сотейник. Еще раз слегка солим, перчим. Заливаем половиной стакана грибного бульона.
6.Тушим в разогретой до 210°С духовке 20 минут.
7. Раскладываем по тарелкам, посыпаем зеленью петрушки и подаем.
