Салат из сухофруктов со льдом
Порций: 8
сухофрукты (курага, чернослив без косточек, инжир, груши и яблоки) — по 75 г
изюм — 3 ст. ложки
миндаль — 2 ст. ложки
фисташки — 2 ст. ложки
кедровые орешки — 2 ст. ложки
кардамон молотый — 1 щепотка
корица молотая — 1 щепотка
сироп лимонадный — 4 ст. ложки
вода розовая — 4 ст. ложки
лед пищевой
Подготовленные сухофрукты откиньте на сито, дайте воде стечь. Миндаль соедините с фисташками, кедровыми орешками и сухофруктами. Добавьте кардамон, корицу, лимонадный сироп и розовую воду,
перемешайте.
Выдержите салат не менее двух часов в холодильнике.
Перед подачей посыпьте салат кусочками льда.
Суп из черной фасоли
Порций: 6
фасоль черная — 1 стакан
лук репчатый , измельченный — 3 стакана
морковь , нарезанная кружочками или кубиками — 1 шт.
сладкий перец красный, нарезанный кубиками — 1 стручок
помидоры , нарезанные кубиками — 2 шт.
чеснок толченый — 5 зубчиков
оливковое масло — 1 ст. ложка
сок апельсиновый — 1 1/2 стакана
тмин сушеный — 2 ст. ложки
* соус перечный
перец черный молотый
соль
Апельсиновый сок перемешать с помидорами, тмином, посолить, поперчить, положить в суп и проварить еще 10 минут.
Овощи протереть с небольшим количеством супа, соединить с оставшимся супом и проварить в течение 10 минут.
Подавать с перечным соусом.
Зразы
Порций: 2
мякоть говядины — 100 г
хлеб пшеничный — 10 г
вода или молоко — 1 ст. ложка
рис вареный — 1 ст. ложка
лук репчатый — 1/4 головки
яйцо вареное — 1/4 шт.
растительное масло — 1 ст. ложка
соль
Из мясного фарша скатайте мокрыми руками два шарика и раскатайте их в лепешки толщиной 1 см. На середину лепешек положите рис, перемешанный с рублеными яйцом и луком. Края лепешек соедините и придайте зразам овальную форму.
Обжарьте зразы на масле до образования румяной корочки, затем прогрейте под крышкой или в духовке. Зразы можно также сразу запечь в разогретой духовке в течение 30-40 минут.
Куырдак казахская поджарка
Порций: 4
легкое — 400 г
печень говяжья — 400 г
сердце — 150 г
сало курдючное — 180 г
лук репчатый — 2 шт.
зелень петрушки — 1 пучок
перец черный молотый — 1 щепотка
соль по вкусу
Подготовленные субпродукты нарезать мелкими кубиками, посолить, посыпать перцем и обжарить вместе с курдючным салом до образования корочки. Добавить нарезанный лук, обжарить в течение 5-7 минут, после этого залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности.
При подаче посыпать поджарку мелко нарезанной зеленью. На гарнир можно подать картофель. Куырдак можно также приготовить из говядины, баранины или конины.
Седло барашка фаршированное
Порций: 8
мякоть баранины (почечная часть корейки) — 3 кг
чеснок — 1 зубчик
почки бараньи — 2 шт.
шампиньоны — 200 г
хлеб пшеничный — 40 г
яйцо — 1 шт.
коньяк — 1 ст. ложка
тимьян — 2 веточки
зелень петрушки — 4 веточки
растительное масло — 2 ст. ложки
сливочное масло — 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль
2. Смешайте сливочное масло со столовой ложкой растительного и обжаривайте почки 20 минут, добавьте грибы, посолите, поперчите и жарьте, помешивая, 3 минуты.
3. В остывший фарш добавьте хлебные крошки, яйцо, коньяк, нарезанные тимьян и петрушку, перемешайте.
4. Если баранина жирная, можно срезать с ее поверхности лишний жир, оставив небольшой слой для придания мясу сочности. Если же вы решили оставить жир, то нанесите на его поверхность рисунок в виде сетки.
5. После этого корейку уложите внутренней частью вверх, сделайте несколько проколов ножом и вставьте в образовавшиеся отверстия ломтики чеснока, посолите, оперчите.
6. На корейку выложите фарш. Края мяса заверните, закрывая фарш, и перевяжите седло шпагатом.
7. Подготовленное седло уложите на противень, сбрызните растительным маслом, смажьте сливочным маслом, посыпьте листиками тимьяна и жарьте в духовке сначала при 250 °С, а после образования корочки, снизив нагрев до 180 °С, жарьте еще 1 1/2 часа. Время от времени поливайте баранину сочком, образовавшимся во время жаренья.
8. Готовое мясо выньте из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут.9. При подаче нарежьте седло барашка на порции и уложите на блюдо, гарнируйте жареным картофелем, консервированными овощами. Мясо полейте образовавшимся при жаренье сочком. Сочок можно подать отдельно в соуснике.
Паэлья с утиной грудкой
Порций: 6
филе утиные — 300 г
кальмары — 200 г
мидии без раковин — 100 г
осьминоги мелкие — 12 шт.
креветки очищенные — 200 г
филе лосося — 200 г
чеснок — 6 зубчиков
сладкий перец — 3 шт.
фасоль зеленая — 300 г
лук-порей — 80 г
перец чили — 1 шт.
рис — 300 г
оливковое масло — 5 ст. ложек
соль
2. Сладкий перец нашинкуйте соломкой, соедините с нарезанными фасолью, луком-пореем и перцем чили. Рис отварите до готовности.
3. Все подготовленные ингредиенты соедините, прогрейте, посолите и поперчите. По желанию добавьте немного шафрана.
4. При подаче выложите паэлью на блюдо.
Котлета из филе курицы, фаршированная молочным соусом
филе куриное — 80 г
соус молочный густой — 30 г
грибы белые или шампиньоны — 10 г
яйца — 10 г
хлеб пшеничный — 20 г
топленое масло или сало растительное — 15 г
сливочное масло — 7 г
гарнир — 100 г
соус с мадерой — 75 г
перец
В молочный соус добавить мелко нарубленные свежие белые грибы, шампиньоны или трюфели, посыпать солью и перцем, хорошо перемешать. Охлажденный фарш сформовать в виде груш весом по 40 г.
На острый конец большого тонко отбитого филе курицы положить косточку и разделанный фарш, закрыть отбитым малым филе и все вместе завернуть в большое филе. Котлеты дважды запанировать, жарить во фритюре и подавать так же, как котлеты по-киевски. Отдельно в соуснике подать соус с мадерой.
Так же можно приготовить котлеты из другой домашней птицы, а также из дичи.
